Sommarmat

Nu har vi sommarväder här! Det är så otroligt varmt och skönt så man bara har fullt upp med att njuta! Igår var det morsdag och för ovanlighetens skull kunde vi sitta ute hela dagen och fira mor! På kvällen grillade vi korv och åt zucchinisallad till, och idag åt jag samma dallad med en bit rökt lax. Somrigare mat kan man knappast få! Som efterrätt blev det en frappé, alltså grekiskt iskaffe.

Zucchinisalladen blir lite olika för varje gång men jag ska ge er grundreceptet! Jag hittade själv på det för flera år sedan och kör på det fortfarande.

ZUCCHINISALLAD
2-3 zucchini
2 påse ärter
1 syrligt äpple
2-3 kryddgurkor
en bit purjolök
1 dl majonnäs
1 dl créme fraiche
salt och peppar

Skär zucchini i små bitar. Fräs dem i olja i stekpannan en stund så de just och just börjar få lite färg. Skär äpplet, gurkorna och purjon i små bitar. Då zucchinibitarna svalnat blandar man ihop allt! Krydda och salta och smaka av! Låt gärna sallade stå och dra någon timme i kylskåpet före serveringen, men det går utmärkt att äta den genast också!

Så undrar ni förstås på frappén också. Jag har ett ikeas frappéglas, i det sätter jag ca.3 msk iskallt vatten och 3 tsk pulverkaffe. Så tar jag min mjölkskummare/visp och skummar till all vätska. Sen i med några isbitar och ca. 1 msk grädde, ett sugrör och så fyller jag på med vatten, ca. 1 dl kanske.  Är man i Grekland är det bara att beställa frappé på vilken servering
som helst, men kom ihåg att säga "no sugar", annars är det garanterat socker i!!

Vitlöksbröd och grillrester!

Det finns ett vitlöksbröd som heter duga. Det är kostdoktorns recept och det har jag nu testat två gånger på kort tid, lika förtjust blev jag båda gångerna! Det står i receptet att man ska "forma fingergrova bröd", gör det! Jag var inte så noga med den saken första gången jag testade.... (se brödfotot...)

Men, så här kan det se ut när vi haft grekiska biffar i tomatsås med blomkåls- och broccoligratäng en dag och grillade biffar, svartpepparostfyllda och baconlindade champinjoner, tzatziki och vitlöksbröd igår. Jo, tack, vi blev mätta!

Kostdoktorns VITLÖKSBRÖD

10 bröd:
3 dl mandelmjöl
5 matskedar fiberhusk
2 teskedar bakpulver
1 tesked flingsalt
2 teskedar vitvinsvinäger
3 dl kokande vatten
3 äggvitor

Vitlökssmör
100 g rumstempererat smör
1 vitlöksklyfta
2 matskedar finhackad färsk persilja
½ tesked salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda samman de torra ingredienserna till brödet i en bunke.
Koka upp vattnet och häll ner det tillsammans med vinägern och äggvitorna samtidigt som du vispar med elvisp till en fast smet, max 30 sekunder.
Stjälp upp degen på diskbänken och dela i 10 bitar som du rullar till ca 12 cm fingertjocka ”korvar” med fuktade eller oljade händer. Lägg på plåt täckt med bakplåtspapper. Brödet dubblar nästan i storlek under gräddning så lägg inte för tätt.
Grädda i nedre delen av ugnen 30–40 minuter. De är färdiga när de låter ihåliga när man knackar på undersidan.
Under tiden bröden gräddas kan du göra vitlökssmöret genom att blanda ihop alla ingredienserna. Ställ sedan svalt.
Låt bröden kallna när de är färdiga och dela dem sedan längs med. Bred på vitlökssmöret.
Höj värmen på ugnen till 225 grader och grädda bröden i 10-15 minuter tills de är gyllenbruna.

Blomkålssallad

Jag hade tänkt göra blomkålsgratäng och korv, men så kom en son med färska sikar åt oss och eftersom jag inte är omöjlig utan kan ändra menyn om det behövs så gjorde jag det nu. Dessutom har jag en rökugn och måste ju använda den nån gång också, och rökt sik är ju nästan lika gott som rökt lax! Men, men, jag hade ju en blomkål, tomater och gurka att använda till sikmiddagen... Minns ni tv-serien "Här är ditt kylskåp"? Det var ett favoritprogram för mej och jag leker ofta "här är ditt kylskåp". 

Nå, eftersom jag blivit bekant med "dansk broccolisallad" (googla!) tyckte jag att det borde funka med blomkål också. Fast jag hade nästan inga andra av ingredienserna så jag googlade "kall blomkålssallad" och hittade en med gurkskivor i, men sen var det risvinäger och annat jag inte hade, så då tog jag bara gurkskivorna och blomkålen därifrån och dressingen från den danska broccolisalladen. Resultatet blev en väldans god blomkålssallad som passade utmärkt till den rökta siken! I den lilla skålen finns remouladsås, créme fraiche, gurksallad och lite majonnäs, också ett måste med fisk!
Här får ni mitt alldeles färska påhittade recept:

BLOMKÅLSSALLAD
1 blomkålshuvud
1/2 gurka (kan uteslutas)
salt o. peppar
2 dl majonnäs
1 msk rödvinsvinäger

Blanda ihop allt, låt dra en stund.

Gräsänkan och fisken

Jag har någongång tänkt att om jag var tvungen att välja en enda maträtt att leva på hela livet så skulle jag välja lax. En dag fick jag t.o.m. den frågan så då behövde jag inte ens fundera. Min kära sambo däremot är en äkta köttätare och kan inbland påpeka för kocken att "nu har vi ätit fisk fyra dagar så kanske vi kunde äta lite kött nu".... Nå nu har sambon varit på rehabilitering den här veckan så då bestämde jag i måndags att det skulle vara lax på menyn varje dag, när fisken själv får välja. Det blev rökt lax de två första dagarna,  ugnslax och räkor igår och smörstekt lax med skagenröra ikväll (på bilden), och jag har varit så nöjd, trivts som fisken i vattnet!  (Lite kuriosa: fisk som jag är trivs jag faktiskt inte alls i vatten! ) Nå, säg det roliga som varar, imorgon är det nog slut på fiskmenyn, men jag byter gärna meny bara jag får hem sambon istället! ♡

Oj, jag gjorde det igen!

Jag var ju bara tvungen att köpa mera rödbetor idag, två knippen med avlånga rödbetor. Jag bara skar dem i bitar och gjorde enligt receptet. Efter en stund fick betorna sällskap i ugnen av en laxfilé. Den låg på en smord plåt och hade bara salt och citronpeppar på sig. Jag hällde lite sojasås och mycket grädde runt fisken och så fick den vara där typ en halvtimme. Då var allt klart på samma gång. Om gårdagens mat var jättegod så var den här himmelsk! Otroligt, fantastiskt gott!!! En helt vanlig sketen semestermåndag åt vi värsta gourmetmiddagen på terrassen i kvällssolen! Snacka om hallelujamoment!!

Sommarlunch

Jag såg att jag hade så många utkast och måste kolla vad där fanns, och det var ju rena skattkammaren! Det passar ju bra nu när jag ändå håller på att schemalägga inläggen!

Den här lunchen åt jag redan i början på sommaren. Jag gräddade helt enkelt några våfflor, satte en skinkskiva och ett par ostskivor på och vek ihop och fick ett slags crepes! Nom nom! Att solen sken och jag var ledig gjorde inte saken sämre!

Grillgottis!

Jag tittade igenom mina bilder i telefonen och hittade den här godsaken. Det var en blåsig och sval kväll (såna som vi haft massor av i sommar) när jag och min man (eg. sambo men han är min och han är man) åkte till sommarstugan. Jag som hade letat efter omarinerad kassler fick ge mej och köpa färdigmarinerat, men marinerat i affären där jag köpte det. Och det var ett riktigt gott kött, eller om det var mitt hemlagade örtsmör som gjorde det... Grillade aubergineskivor, med bara salt på, till var himmelskt!

Nämnas bör, att när vi på väg till sommarstugan stannade till vid en affär i grannkommunen fick jag se den allra vackraste kasslern jag någonsin sett! Helt och hållet opreparerat! Jo, det var ju bortskuret från grisen, men inte mer än så. Ett dygn senare hade vi vägarna förbi denna affär igen och åkte därifrån med den vackra kasslern som blev souvlaki kvällen efter. Men det är en helt annan historia.



(De foton som inte går att klicka på eller är placerade till vänster i bild är skickade från telefon.)

Korv-Görans kebab ute i det fria

När man sitter på gågatan i Jskobstad och äter Korv-Görans kebab, DÅ vet man att man har semester! Det blev en halvportion kebab med sallad kl.13 och det betyder att jag klarat mej galant på den i 6 1/2 timmar, men nu skulle det snart smaka bra med lite mat igen.
Förresten, i pepsimuggen finns äkta finskt isvatten! ;)

Sommarsoppan igen!

Nu är det högsäsong för min favoritsommarsoppa - blomkålssoppa! Jag har gett er receptet förr också men det är så bra så jag ger det här igen:

BLOMKÅLSSOPPA
2 lökar
5 vitlöksklyftor
2 morötter (väldigt små och klena stackare använde jag)
2 grönsaksbuljongtärningar (fast jag använder förstås salt istället)
1 liter vatten
1 finhackat blomkålshuvud
1 paket Koskenlaskija-ost (krämig smältost)
½ paket Aura-ost (ädelost)
oregano

Lökarna och vitlöken finhackas och fräses i kastrullen. Fyll på med finhackade morötter, buljong och vatten och koka i 5 minuter. Tillsätt blomkålen som får vara rätt så finhackad. Koka 10 minuter till. Ta kastrullen från värmen och rör ner osten. Krydda med oregano. Knaperstek bacon att strö över soppan med!
OBS! Om man har Aura-ost i ska man vara försiktig med bacon, det blir nämligen lätt för salt då!

Förresten, antingen har vår termometer gått sönder eller så har vi faktiskt över 20 grader idag!!!! Det är vi inte bortskämda med i sommar. Jag säger som Tomas Ledin - det blir en dag på stranden. 

Helt ute

När det är sommar och lämpligt väder vill jag sitta utomhus och äta. Jag kan inte kalla det "ute i trädgården" eftersom jag inte anser att vi har en sån, men ute på gprden i alla fall. Det är bara regn och kyla som kan få mej att äta inne. Dagens ratatouille smakade utsökt tillsammans med lördagens lax. Nu väntar jag bara att servitören kommer och frågar  "would you like to have a dessert?". Äsch, jag måste visst fixa det själv...

Grillat = Sommarmat

En kock påstod nyligen att grillat är överskattat. Jag kan absolut inte hålla med. Jag älskar att grilla och att äta grillad mat! Men bara om någon som kan grilla har grillat. Det finns de som börjar grilla innan kolet hunnit bli grått, de som vänder köttet gång på gång på gång och de som bränner köttet. Det viktigaste (jag tror att jag skrivit om det här tidigare också) är att vänta tills kolet blivit helt grått och börja grilla först då. Sen vänder man köttet när köttsaften tränger upp på ytan och bara då! När köttsaften tränger upp på den andra sidan kollar man så det ser färdigt ut på ytan under och då är det klart. Det är inte många minuter det är fråga om. Men så har vi kycklingen. Den är lite knepigare att grilla faktiskt, och viktigast av allt kött att få det välgrillat. Här hade vi grillat kycklingfiléer som kanske ändå är lättast att grilla. Champinjonerna är fantastiskt goda med Aura-ostfyllning och bacon runt. Eftersom det var så många hade jag dem i en aluminiumform och grillade dem först. När de var klara fick de vila under folie tills kycklingen var klar. Hur fantastiskt gott som helst!

Jag var jättelat och bloggade inte ens från mobilen när jag var på sommarstugan, men jag fotade massor med kameran så ni kommer nog att få ta del av veckan!

Livat på landet

Helt fantastiskt att det blir det mest underbara sommarvädret den vecka jag är ledig! Jag åkte till vår sommarstuga tillsammans med min dotter, min syster, hennes barn och våra föräldrar. Där njöt vi allt vad vi hann ett par dagar. När det blir riktigt varmt passar det utmärkt att äta salladslunch, t.ex. tonfisksallad. Vi tillredde en helt vanlig sallad med dotterns egenodlade bladsallad, köpta tomater, gurka, paprika, lök och fetaost. Vi hade kokat och halverat ägg som serverades skilt, och alla hade vi köpt den tonfisk vi ville ha och satte den direkt på tallriken. En majonnäsdressing på och vi blev alla väldigt mätta och belåtna.

Min midsommar

Min portion av midsommarbuffén

Rosévin till var inte fel

Efterrätten smakade himmelsk!

Det blev en lång och skön helg på sommarstugan. Hela fem nätter som jag där. Som mest var vi väl 15 personer som övernattade där, men det är inget problem eftersom det är en gammal byaskola som vi har som sommarstuga.

Midsommarbuffén avnjöts i sällskap av ett par miljoner myggor, men som tur var så var vi inte intresserade av samma sorts mat, vi fick ha vår mat i fred, det fick inte dom...

Vill ni läsa mer om vår midsommar kan ni kika in hos min dotter. Där ser ni t.o.m. mej på ett par bilder, i blå-vit-randig och illgrön tröja.

Midsommar

Midsommarafton 2011

Nu ska jag packa ihop lite kläder och mat och så beger vi oss av till vår sommarstuga för att fira midsommar. I år frångår jag traditionen och har inte en enda fiskinläggning! Jag brukar ha 3 - 4 olika sorter, men eftersom jag jobbat så mycket nu i veckan så struntade jag i dem. Det blir rökt lax, Janssons frestelse och kolokithokeftedes istället. Och rosévin.

En skön midsommar önskar jag er alla!

Mera grillat

Kolgrill ger godaste resultatet!

Det hjälper inte att ha en stor, fet gasgrill med alla finesser man kan tänka sig om man ändå inte kan grilla. Jag tycker att kolgrill ger den bästa och äkta smaken på grillat. Det finns de som säger att det är svårt att grilla på kol, och det är det ju om man inte kan! Men det finns sätt att lära sig, t.ex. på den här sajten om grilltips! Det viktigaste är att inte börja grilla innan kolet hunnit bli grått!

Igår kväll blev det grillat igen, men betydligt enklare den här gången. Det blev Atrias nya Wilhem-grillkorv med fetaost och svartpeppar och det var en fullträff! Så blev det att grilla en halloumiost också, och i aluminiumknytena fanns auraostfyllda, baconlindade champinjoner. Heeelt okej. En krispig sallad till och söndagsmiddagen var komplett!

Apropå korv... När jag köpte grillkorv i fredags noterade jag att fler korvproducenter tagit bort natriumglutamat från korvarna och dessutom höjt kötthalten. Det är ju på rätt väg då och tyder också på att tillverkarna vet vad kunderna vill ha!

Grillat och gott

Ugnsrostade grönsaker brukar ju vara gott till grillat, och det var det den här gången också. Jag har inte testat med kålrot tidigare så det var nytt. Jag skar kålroten i bitar och kokade i saltat vatten i ca.10 minuter. Alla andra grönsaker, som zucchini, paprika, broccoli, lök, soltorkad tomat, skar jag i lagom stora bitar och så slängde jag allt i en form. Så saltade jag och kryddade med nymald svartpeppar och en näve färsk timjan, ringlade olivolja över och ställde i 200-gradig ugn i ca.30 minuter. En tzatziki är förstås också ett måste till grillat.

Den här gången grillade vi grisytterfilé som jag skurit i centimetertjocka skivor som sen fick marinera ett par timmar. Marinaden bestod av olivolja, soja, vitlök, lök, en kryddblandning som heter BBQ och så lite färsk timjan där också. Gott så in i norden blev det!

Säsongstart

Igår började äntligen sommarstugesäsongen! Eller "villan" som vi säger här i svenskfinland när vi talar om sommarstugan. Det bara blev så att det var jättevarmt och vackert hela dagen och efter att ha städat ut den ovälkomna musskiten ur våra sovrum var det gott att få mammas wallenbergare med bacon-champinjonsås, broccoli och haricot verts. Det var så underbart gott att jag inte kunde låta bli att börja äta innan jag fotade!
Jag tror aldrig man kommer ifrån att mammas mat är bäst!

Och faktiskt, vi började redan småplanera midsommarmaten!

Gatumat

När det är varmt och skönt och semester vill man inte alltid stå och koka mat. Inte jag heller. Faktiskt. När vi en dag gick på stan och det var lunchdags gick vi till grillen (gatukök) för att äta. Jag beställde en halv portion kebab med sallad och blev hur mätt och belåten som helst! Dessutom hade jag redan ätit lite av köttet när jag tog bilden...

Än grillar vi!

Nu tycker jag att alla mina inlägg handlar om kakor och bröd, och det är ju inte det livet ska handla om, alltså ska inte min blogg göra det heller! Men mat, DET ska den handla om! ;)

Än har vi grillsäsong, och här grillar vi för fullt! Eller JAG grillar. På bilden ser ni mina auraostfyllda-baconlindade champinjoner. De åt vi sen med vanlig grisinnerfilé som jag köpt okryddad och marinerat i olivolja, soyasås, svartpeppar, vitlök, rosmarin och timjan. En vanlig smörklick får smälta på köttet sen, på tallriken, och så pressar man citron över. Smaskens!

Auraostfyllda-baconlindade champinjoner

stora champinjoner

Auraost, eller annan ost du tycker om

bacon

Bryt av foten på svamparna (kasta dem inte, fräs dem i smör nästa dag och ät!) Stoppa ner Auraost så mycket det ryms. Ta en baconskiva och linda runt svampen. Börja och avsluta ovanpå. Sätt champinjonerna på ett grillunderlag av aluminium, det kommer väldigt mycket vätska ur svamparna nämligen.

Baconet räckte inte till alla svamparna så de fick klara sig utan, och goda blev de ändå!

"It´s so fluffy I could die!"

Så testade jag nytt bröd igen. Det var egentligen redan i lördags när vi hade grillkväll och jag ville ha vitlöksbröd, men det brödet tog slut i ett huj så det var dags att baka nytt. Jag tog det vanliga receptet, Syrrans bröd, men lämnade bort mandelmjölet för att minska på kolhydraterna. Istället tog jag mera Bakepro. Det blev SÅ fluffigt och gott! Det fluffiga kan förstås bero på att jag ändrat tillagningsrutinerna. Nu blandar jag osten i före äggen, och genast allt är blandat formar jag de bröd jag vill ha. Det här för att jag började tänka på hur känsligt det är med bakpulver i smeten. Bakpulvret får ju inte "störas", och om man blandar i den rivna osten efter att smeten svullnat en stund så stör man ju! Sen har jag sänkt temperaturen också eftersom jag läste att Bakepro inte klarar högre temperatur än 200 grader! Nu gräddade jag i 175 grader istället. Vad det än beror på så blev det bra!

Fluffiga brödet

1 tsk bakpulver

0,75 msk fiberhusk

1½ dl Bakepro

2 dl riven ost

2 ägg

Blanda alla torra ingredienser och osten. Rör ner äggen och blanda väl. Häll eller klicka ut smeten på bakplåtspapper. Låt stå och sväll en stund och grädda sedan i ca.175 grader i ca.20 minuter.

Uppvärmd blomkålssoppa och nybakat bröd i kvällssolens sken är inte fy skam! :)

Rubriken "It´s so fluffy I could die" är en replik från någon animerad film som min dotter brukar använda sig av...