Vitlöksbröd och grillrester!

Det finns ett vitlöksbröd som heter duga. Det är kostdoktorns recept och det har jag nu testat två gånger på kort tid, lika förtjust blev jag båda gångerna! Det står i receptet att man ska "forma fingergrova bröd", gör det! Jag var inte så noga med den saken första gången jag testade.... (se brödfotot...)

Men, så här kan det se ut när vi haft grekiska biffar i tomatsås med blomkåls- och broccoligratäng en dag och grillade biffar, svartpepparostfyllda och baconlindade champinjoner, tzatziki och vitlöksbröd igår. Jo, tack, vi blev mätta!

Kostdoktorns VITLÖKSBRÖD

10 bröd:
3 dl mandelmjöl
5 matskedar fiberhusk
2 teskedar bakpulver
1 tesked flingsalt
2 teskedar vitvinsvinäger
3 dl kokande vatten
3 äggvitor

Vitlökssmör
100 g rumstempererat smör
1 vitlöksklyfta
2 matskedar finhackad färsk persilja
½ tesked salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda samman de torra ingredienserna till brödet i en bunke.
Koka upp vattnet och häll ner det tillsammans med vinägern och äggvitorna samtidigt som du vispar med elvisp till en fast smet, max 30 sekunder.
Stjälp upp degen på diskbänken och dela i 10 bitar som du rullar till ca 12 cm fingertjocka ”korvar” med fuktade eller oljade händer. Lägg på plåt täckt med bakplåtspapper. Brödet dubblar nästan i storlek under gräddning så lägg inte för tätt.
Grädda i nedre delen av ugnen 30–40 minuter. De är färdiga när de låter ihåliga när man knackar på undersidan.
Under tiden bröden gräddas kan du göra vitlökssmöret genom att blanda ihop alla ingredienserna. Ställ sedan svalt.
Låt bröden kallna när de är färdiga och dela dem sedan längs med. Bred på vitlökssmöret.
Höj värmen på ugnen till 225 grader och grädda bröden i 10-15 minuter tills de är gyllenbruna.

Grillnytt

När Birgitta Höglund gav ut sin bok "Grillmat LCHF" var min första tanke att "vaddå, allt grillat är väl LCHF". Men så började jag tänka, och det kan vara intressant ibland.  Den här gången kom jag fram till att även jag, som ändå är en mycket rutinerad grillare, kan behöva inspiration och idéer för att kunna förnya grillmenyn. Så jag beställde boken. Nu har jag testat två av recepten, grekisk souvlaki i lördags och kaffemarinerat sidfläsk idag, och jag kan ärligt säga att jag gjorde ett bra beslut när jag köpte boken! Det finns många recept kvar att testa!

T.v. det kaffemarinerade sidfläsket, t.h. nötinnerfilé

Souvlaki och halloumi på brickan, zucchinibiffar (kolokithokeftedes) och grekisk sallad

Nöt, innerfilé, och gris, sidfläsk

Jag brukar faktiskt inte grilla så dyrt nötkött som innerfilé, men när jag idag handlade i den affär som har överlägset bästa köttet här i vår stad, satte köpmannen precis ner priset med hälften på den sista förpackningen nötinnerfilé med dagens datum som sista förbrukningsdag. Helt okej för mej. Jag marinerade köttbitarna i soja, olja, svartpeppar, vitlök och rosmarin. 

Sidfläsket skulle enligt receptet vara en hel bit och marinera i minst 24 timmar. Jag hade köpt färdigskivat sidfläsk som fick marinera i 4 timmar. Jag googlade på "kaffemarinerat sidfläsk" och hittade ett liknande recept som Birgitta skrivit på sin blogg. Originalreceptet dyker säkert upp på nätet småningom. I det receptet fanns ingen honung men istället kanel! En mycket intressant blandning, också för mej som annars inte är speciellt förtjust i kanel. Kanske för att grekerna också använder mycket kanel i sin mat... ;)

Grillgottis!

Jag tittade igenom mina bilder i telefonen och hittade den här godsaken. Det var en blåsig och sval kväll (såna som vi haft massor av i sommar) när jag och min man (eg. sambo men han är min och han är man) åkte till sommarstugan. Jag som hade letat efter omarinerad kassler fick ge mej och köpa färdigmarinerat, men marinerat i affären där jag köpte det. Och det var ett riktigt gott kött, eller om det var mitt hemlagade örtsmör som gjorde det... Grillade aubergineskivor, med bara salt på, till var himmelskt!

Nämnas bör, att när vi på väg till sommarstugan stannade till vid en affär i grannkommunen fick jag se den allra vackraste kasslern jag någonsin sett! Helt och hållet opreparerat! Jo, det var ju bortskuret från grisen, men inte mer än så. Ett dygn senare hade vi vägarna förbi denna affär igen och åkte därifrån med den vackra kasslern som blev souvlaki kvällen efter. Men det är en helt annan historia.



(De foton som inte går att klicka på eller är placerade till vänster i bild är skickade från telefon.)

Marinad utan tillsatsämnen!

De flesta tycker inte om färdigmarinerat kött men vet kanske inte hur man marinerar själv och därför köper det färdigmarinerade ändå. Men nu, kära vänner, är det dags att slänga sig ut för marinadstupet och upptäcka att man kan flyga! Eller åtminstone marinera själv!

Eftersom min kära dotter hade födelsedag och vädergudarna också tycker om henne blev det grillat som kvällsmat, närmare bestämt souvlaki, alltså grekiska grillspett.

Jag började med förberedelserna redan tre timmar före beräknad måltid. Då skar jag grisytterfilén i bitar, ca.1½x1½ cm. Jag lade dem alla i en bunke och hällde på ca. 1 dl olivolja och ½ dl vitt, torrt vin. I kryddväg blev det nymalen svartpeppar och salt, men i örtväg blev det desto intressantare med timjan, rosmarin och citrontimjan. Och så vitlök förstås. Örterna rev jag bara sönder och slängde i stjälkarna också, de ska ju ändå inte med sen. Men sen då?? Då är det klart! Det är bara att röra om, med handen t.ex., och sätta lock på och låta det stå i fred i kylskåpet ett par timmar.  I samma veva sätter man grillstickorna i blöt, ifall man har trästickor. En timme innan det är dags att grilla kan man ta fram köttet, röra om lite till och sen bara låta det stå. När man startar upp grillen (om man har kolgrill alltså, vilket är att föredra för att få den godaste smaken på souvlakin).

Småningom börjar man trä köttbitarna på grillstickorna och när kolen är grå är det bara att placera ut stickorna och grilla några minuter, vända och grilla lite till. Naturligtvis serverar man souvlaki med tzatziki.

Enkel marinad
olivolja
vitt vin
salt
svartpeppar
vitlök
timjan
citrontimjan
rosmarin

Som ni ser är det en marinad med endast ett E - det i svartpEppar... Marinaden varierar man med det man hittar eller tycker om. Vin är inte alls nödvändigt, det använder jag i marinaden bara om jag råkar ha en öppnad flaska. Örter tar man vilka man råkar ha eller de man tycker om. Det låter väl inte så svårt??

Var modig nu och pröva dej fram, det går alltid att salta eller krydda mera om det är för lite smak, men det behövs så lite för att det ska bli gott! Och några stora mängder olja behövs inte heller bara man rör om bra!

Grillat = Sommarmat

En kock påstod nyligen att grillat är överskattat. Jag kan absolut inte hålla med. Jag älskar att grilla och att äta grillad mat! Men bara om någon som kan grilla har grillat. Det finns de som börjar grilla innan kolet hunnit bli grått, de som vänder köttet gång på gång på gång och de som bränner köttet. Det viktigaste (jag tror att jag skrivit om det här tidigare också) är att vänta tills kolet blivit helt grått och börja grilla först då. Sen vänder man köttet när köttsaften tränger upp på ytan och bara då! När köttsaften tränger upp på den andra sidan kollar man så det ser färdigt ut på ytan under och då är det klart. Det är inte många minuter det är fråga om. Men så har vi kycklingen. Den är lite knepigare att grilla faktiskt, och viktigast av allt kött att få det välgrillat. Här hade vi grillat kycklingfiléer som kanske ändå är lättast att grilla. Champinjonerna är fantastiskt goda med Aura-ostfyllning och bacon runt. Eftersom det var så många hade jag dem i en aluminiumform och grillade dem först. När de var klara fick de vila under folie tills kycklingen var klar. Hur fantastiskt gott som helst!

Jag var jättelat och bloggade inte ens från mobilen när jag var på sommarstugan, men jag fotade massor med kameran så ni kommer nog att få ta del av veckan!

Mera grillat

Kolgrill ger godaste resultatet!

Det hjälper inte att ha en stor, fet gasgrill med alla finesser man kan tänka sig om man ändå inte kan grilla. Jag tycker att kolgrill ger den bästa och äkta smaken på grillat. Det finns de som säger att det är svårt att grilla på kol, och det är det ju om man inte kan! Men det finns sätt att lära sig, t.ex. på den här sajten om grilltips! Det viktigaste är att inte börja grilla innan kolet hunnit bli grått!

Igår kväll blev det grillat igen, men betydligt enklare den här gången. Det blev Atrias nya Wilhem-grillkorv med fetaost och svartpeppar och det var en fullträff! Så blev det att grilla en halloumiost också, och i aluminiumknytena fanns auraostfyllda, baconlindade champinjoner. Heeelt okej. En krispig sallad till och söndagsmiddagen var komplett!

Apropå korv... När jag köpte grillkorv i fredags noterade jag att fler korvproducenter tagit bort natriumglutamat från korvarna och dessutom höjt kötthalten. Det är ju på rätt väg då och tyder också på att tillverkarna vet vad kunderna vill ha!

Grillat och gott

Ugnsrostade grönsaker brukar ju vara gott till grillat, och det var det den här gången också. Jag har inte testat med kålrot tidigare så det var nytt. Jag skar kålroten i bitar och kokade i saltat vatten i ca.10 minuter. Alla andra grönsaker, som zucchini, paprika, broccoli, lök, soltorkad tomat, skar jag i lagom stora bitar och så slängde jag allt i en form. Så saltade jag och kryddade med nymald svartpeppar och en näve färsk timjan, ringlade olivolja över och ställde i 200-gradig ugn i ca.30 minuter. En tzatziki är förstås också ett måste till grillat.

Den här gången grillade vi grisytterfilé som jag skurit i centimetertjocka skivor som sen fick marinera ett par timmar. Marinaden bestod av olivolja, soja, vitlök, lök, en kryddblandning som heter BBQ och så lite färsk timjan där också. Gott så in i norden blev det!

Tallriksmodellen

Valborgsbuffé

Vi har tradition att fira valborgsmässoafton, eller vappen som vi kallar det här, tillsammans med min syster och hennes familj. När det är flera skiftesarbetande inblandade är det knepigt att få det att funka, därför är vi inte så låsta vid datum utan firar när det passar bäst för oss. Därför firade vi vappen i lördags med att inviga grillsäsongen (som ni såg i mitt mobil-inlägg då). Vi var inte alla samlade då så vi räknade till nio personer runt matbordet. Det enda kolhydrataktiga på bordet var en vanlig potatissallad, allt annat var kolhydratfritt!

Tallriksmodellen!

Klart man äter enligt tallriksmodellen - så mycket som ryms på en tallrik! Där finns både älg-, nöt- och griskött, lammbratwurst och chorizo, zucchinisallad, fetaoströra, olivröra, vitlöksbröd och sallad. Vitlöksbrödet bestod den här gången av riven ost, pressad vitlök och uppvispat ägg som fått gratinera i ugnen. Gottigottgott! Det hela sköljdes ner med ett väldigt torrt och väldigt gott vitt vin med  varannan vatten.

Efterrätten

Det var systerdottern som stod för efterrätten. Hon kan det här minsann! Jätte-jätte-jättegott var det! Och antagligen var det också den godaste efterrätten jag ätit någonsin! Fast den har hård konkurrens när jag riktigt tänker efter... Hon hittade i alla fall receptet på nätet och kom inte ihåg var det var, så jag hoppas att de hinner leta i historiken innan den försvinner! Det var i alla fall en mocka-choklad-mousse.

Ha nu en glad valborgsmässoafton alla ni som inte hunnit fira redan!

Nu!

Nu inviger vi grillsäsongen!

Än grillar vi!

Nu tycker jag att alla mina inlägg handlar om kakor och bröd, och det är ju inte det livet ska handla om, alltså ska inte min blogg göra det heller! Men mat, DET ska den handla om! ;)

Än har vi grillsäsong, och här grillar vi för fullt! Eller JAG grillar. På bilden ser ni mina auraostfyllda-baconlindade champinjoner. De åt vi sen med vanlig grisinnerfilé som jag köpt okryddad och marinerat i olivolja, soyasås, svartpeppar, vitlök, rosmarin och timjan. En vanlig smörklick får smälta på köttet sen, på tallriken, och så pressar man citron över. Smaskens!

Auraostfyllda-baconlindade champinjoner

stora champinjoner

Auraost, eller annan ost du tycker om

bacon

Bryt av foten på svamparna (kasta dem inte, fräs dem i smör nästa dag och ät!) Stoppa ner Auraost så mycket det ryms. Ta en baconskiva och linda runt svampen. Börja och avsluta ovanpå. Sätt champinjonerna på ett grillunderlag av aluminium, det kommer väldigt mycket vätska ur svamparna nämligen.

Baconet räckte inte till alla svamparna så de fick klara sig utan, och goda blev de ändå!

Stugliv

När vi bor på villan (= på sommarstugan, men i Finland är villa samma som sommarstuga) vill vi ha det enkelt med allt. Vi äter på papperstallrikar med plastbestick, vi grillar för att det är så enkelt och vi sitter ute när vi äter. Alltså är vi mest ute, så länge vädret tillåter det alltså. Förra veckan var det att vara utomhus hela tiden! Frukost, lunch och middags intogs på terrassen. Den sista kvällen vi var där hade vi inte så mycket mat kvar, men vi hade grillkorv och bacon, och det klarar man sig bra på! Det blev baconlindad korv helt enkelt! Varje korv är lindad med 2 baconskivor, och då blev 3 baconskivor över och jag knöt ihop dem och satte dem också på grillen! Det gäller att vakta väldigt noga när man har bacon på grillen, det droppar fett som börjar brinna, och det var ju grillad korv vi ville ha, inte flamberad! Det blev förstås jättegott!

Grillad korv med ketchup och senap!

När man grillar korv ska det absolut vara senap med, och majonnäs. Inte nödvändigtvis ketchup men nu när jag ville testa så blev det sånt också. Jag tog ett fat och majonnäsburken, klickade ut majonnäsen i ca. ½ dl:s klickar. I den ena klicken lade jag ca. 2 tsk dijonsenap, i en annan lade jag ca. 2 tsk tomatpuré och den sista klicken fick vara majonnäs naturell. En coleslaw gjord på årets nya kålskörd är pricken över i:et för en riktigt lyckad korvgrillningskväll. Fast kissen Morris var mest intresserad av korven...

Grillsäsong

Jag älskar grillsäsongen! Tänk på alla som gnäller över att de går upp i vikt, suckar och säger "det är den här grillsäsongen när man äter så mycket gott"... Jasså??? Men hur är det med min grillsäsong då? Jag går ju ner i vikt istället! På semestern motionerar jag alltid mindre än någonsin, har väl inte tid... Tänk om jag inte hade grillningen då, då skulle jag ju gå upp i vikt! Som det är nu får jag verkligen frossa och äta gott! T.ex. ikväll ska jag grilla kött och halloumi som ska serveras med bl.a. tzatziki. Mums!

I fredags var det dags för sommarens största grillfest. Jag var den enda LCHF:aren av över 20 personer, och jag är säker på att jag blev lika mätt som alla andra. På bilden ser ni allt som inte skulle grillas, och där är bara en potatis-, en italiensk- och en pastasallad som jag inte skulle ha. Min zucchinisallad fanns där, liksom en tzatziki, hummus och en massa annat gott.

Grillfester och sånt

Jag blir så irriterad över när folk beklagar sig över att de gått upp i vikt över sommaren och skyller på alla grillfester. Men hallåååå, blir man fet av att grilla????? Inte vad jag vet. Jag har grillat massor i sommar, varit på hur många grillfester som helst, och ätit massor! MEN, naturligtvis har jag inte ätit av vitlöksbrödet, potatissalladen, ölen, potatisgratängen och alla andra kolhydratstinna saker. Efter såna middagar har jag suttit och piggt sett mej omkring på alla de som pustat, stånkat och stönat "ååååh vad jag blev tröööött!". Sååå, skyll dej själv, skulle jag vilja säga då.
Den här annonsen fanns på dagens tidning. Nåja, det var lite tydligare text på den där. Men klart att folk skyller på grillningen när tidningarna skyltar med "syndabockarna"!
På den undre bilden ser ni vad jag åt i fredags på den lilla, intima, trevliga grillfesten som jag och min sambo bevistade. Det handlar om vitlökssmörfyllda och baconlindade champinjoner, fetaoströran, ratatouille med grädde, grillad älginnerfilé och så ett torrt vitt vin till. Hur gott som helst! Efterrätt var väl när vi hoppade på studsmattan... ;)

Halleluja-moment!

I lördags var vi bjudna på grillfest hos en jobbarkompis. Han vet ju att jag LCHF:ar och är mycket insatt i dieten, efter alla våra gemensamma luncher, så det var inga problem med den saken. Hans sambo var mer bekymrad om jag hittade något att äta, och det gjorde jag minsann! Grillad broilerfilé och grillad korv (faktiskt helt vanlig grillkorv som borde klassificeras som bröd!) och så den underbara röran! Naturligtvis måste jag fråga om innehållet och sen också få receptet. ;) När jag sen rörde ihop min egen version pressade jag ner en vitlöksklyfta, och det var minsann ett lyckat drag! Rekommenderas verkligen!

Fetaoströra
1 Apetina fetaost
200 g créme fraiche
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
salt
svartpeppar

Mosa fetaosten, pressa vitlöksklyftan, blanda i alla ingredienser och rör om. Är hur gudomligt gott som helst på sesambröd, på grillad korv, med sked, på fingret, you name it!

YES! We did it again!

Nu har jag varit "bortrest" och njutit av sol och värme på sommarstugan! Det samma gjorde min syster och hennes barn. Tänk att man kan slappna av på fem dagar så man inte ens vet vilken veckodag det är! Det kanske man kan kalla minisemester?
Naturligtvis har vi lagat massor av god mat också, allt från baconomelett till "grillade sorkar". Sorkarn består bara av köttfärs, salt och peppar, så kladdar man fast köttet på en grillpinne och grillar. Man kan variera kryddningen i det oändliga! På bilden ser ni den goda korven med 78%-og kötthalt och helt fri från tillsatsämnen (tillverkare Vataja, Finland). I folieknytena gömmer sig champinjoner som jag tagit bort foten på, fyllt med vitlökssmör och lindat bacon kring. Härlig delikat! Ikväll ska jag testa en variant med champinjoner fyllda med Aura-ost (mögelost)!

Dagen efter

På 1:a maj åt vi resterna från grillkvällen. Vi skar alla ingredienser i mindre bitar, kryddade med svartpeppar och soya. Hällde sen över en halv liter grädde och ca.1 dl créme fraiche och allt fick puttra tills det var genomvarmt. Nästan ännu godare än det nygrillade!

Valborgsmat

Igår firade vi vappen, valborgsmässoafton. Eftersom det var så vackert väder blev det att grilla. Och oj så mätta vi blev! Och jättegott var det! Snart ska vi tillbaka och äta resterna. Då blandar vi allt på en "muurikka", värmer, kryddar lite med soya och häller grädde över och låter allt bli varmt! Enkelt och jättegott!