Laxrisotto

Jag har mina små barnbarn här ett par dagar i veckan och har då varit tvungen att lära mej tänka igen... Det är inte det lättaste ska ni veta! Barnen är vana med lågkolhydratkost, vet inget om saft, bullar och godis men uppskattar väldigt mycket t.ex. kokos-kokos-kokosbollarna ni fick recept på.
Nå väl, ibland får de mat också. Som typ varje dag de är här faktiskt. Det är ju svårt! Med en 1-åring och en snart 3-åring försöker jag förstås anpassa maten så att alla kan äta samma. Oftast lyckas det också. Det betyder inte att alla tycker att det är gott...

Häromveckan hade jag en laxfilé som jag ville servera. Jag älskar lax och äter den fast varje dag i vilken form som helst (den enda jag inte vill ha är lax insmetad i sötsur chilisås, det smakar som sockerlax...  ) men det skulle ju tilltala de små också, alltså ska det synas vad det är för mat. Jag löste problemet med en risotto på blomkålsris, riven morot, ärter och lax. Det blev faktiskt hur gott som helst! Och nästa dag värmde jag risotton i stekpannan med lite grädde i och det var också riktigt delikat!

Förresten, igår hade jag pizza jag värmde och åt som middag i jobbet. Eftersom jag hade en glutenintolerant person vid bordet blev hen nyfiken på pizzabotten och ville veta vad jag hade i den. Det var förstås blomkålsbotten och den fick hen förstås smaka på och naturligtvis tyckte den var jättegod! Den andra i mitt matsällskap tyckte det var den godaste pizzabotten hen ätit! Det tycker jag också! Och receptet finns förstås här på bloggen! (Skriv in pizzabotten i sökrutan här till höger så hittar du den nog.)

Så där, nu ska jag blanda ihop nya kokos-kokos-kokosbollar!

Oj, jag gjorde det igen!

Jag var ju bara tvungen att köpa mera rödbetor idag, två knippen med avlånga rödbetor. Jag bara skar dem i bitar och gjorde enligt receptet. Efter en stund fick betorna sällskap i ugnen av en laxfilé. Den låg på en smord plåt och hade bara salt och citronpeppar på sig. Jag hällde lite sojasås och mycket grädde runt fisken och så fick den vara där typ en halvtimme. Då var allt klart på samma gång. Om gårdagens mat var jättegod så var den här himmelsk! Otroligt, fantastiskt gott!!! En helt vanlig sketen semestermåndag åt vi värsta gourmetmiddagen på terrassen i kvällssolen! Snacka om hallelujamoment!!

Lax i vårsolen

Jag har skrivit om laxen förr och jag gör det igen. Jag kunde äta lax varje dag! Och det bästa just nu är ju att den går så bra att äta fast man inte är så bra på att tugga. Häromdagen köpte jag två laxfiléer, den ena skar jag i portionsbitar så jag får äta när jag är ensam hemma, den andra fick räcka åt hela familjen.

Bildens lax bit har helt enkelt bara blivit smörstekt och fått flingsalt på sig. Den fick sällskap på tallriken av blomkålsmos med en smörklick, och så majonnäs. Så pressade jag citronsaft över laxbiten också innan jag njöt. Den andra av helgens laxmåltider fick bli lite annorlunda. Då hade familjen önskat en sås med grisköttsstrimlor, men jag konstaterade snabbt att den äter ju inte jag än... Inte utan att mixa den i alla fall, så istället blev det igen en laxbit. Den stekte jag först i smör innan jag hällde grädde på och smulade ner både Aura- och Musta Pekka-ost. Den blev också alldeles underbart god!

Tuggar igen

Efter att ha fått tillåtelse av min kirurg återgår jag nu till mera tuggande. Det var en otroligt skön upplevelse att inte mixa laxsoppan och istället få tugga. Långsamt och försiktigt går det visserligen, men jag tuggar!

Min laxsoppa varierar från gång till gång, men den här gången var det det här receptet:

Lax- och räksoppa
½ l vatten
hummerfond
kryddpeppar
citronpeppar
lök
kålrot
grädde
tomatkross
lax
dill
räkor

Jag kokade upp vattnet, satte i några msk hummerfond, peppar och lök. Kålroten skar jag i lagom stora bitar och så fick det hela koka ca.10 minuter. Småningom tillsatte jag grädde och tomatkross och lät det koka upp igen medan jag skar laxen i bitar. När laxen kokat ca.10 min. tog jag bort kastrullen från värmen och klippte ner en stor knippe dill. Tillsätt mera fond om det behövs.

Ska man servera hela soppan genast är det ett bra tillfälle att tillsätta de frusna räkorna nu (upptinade går också bra). Ska du, som jag, äta soppan flera dagar tillsätter du räkorna portionsvis sen när du värmer soppan. Jag värmde soppan ett par minuter i mikron, satte i räkorna och värmde lite till.
En klick créme fraiche är inte heller fy skam i soppan.

Lilla laxen

Jag kollade igenom mina matbilder i datorn och hittade den här stackaren som är alldeles opublicerad!Det var ju förra helgen jag hade lilla laxen i ugnen och tillredde en läcker, lite för tunn, hollandaisesås. Men god var den minsann!

Här får ni läsa receptet! Låt er inte skrämmas av vattenbad och hårt vispande, jag ska berätta hur jag fuskar...

Så här gör jag alltså (samma princip med bearnaisesåsen). Jag smälter smöret i mikron. Lagen kokar jag i kastrull precis som det ska göras, stänger av värmen på spisplattan, och så silar jag över lagen i en kopp. Rengöringen av kastrullen fixar jag med en bit hushållspapper. Man ska inte gå till överdrift... Jag vispar mycket riktigt ihop äggulorna och lagen, men sen lyfter jag helt enkelt kastrullen till spisplattan jag stängde av för en stund sen! Där får kastrullen stå på eftervärmen medan jag vispar vispar vispar! Hittills har det gått utmärkt! Så lyfter jag kastrullen tillbaka till arbetsbänken och vispar ner det smälta smöret. Tja, det var det, sen är det bara att smaksätta! Lätt som en plätt! Eller hur?

Lax på menyn

Jag har nyligen berättat att jag tycker om kall kyckling, och nu ska det handla om kall lax! Ni borde känna till redan att jag älskar lax, kunde äta lax varje dag, och vad är väl mera praktiskt då än att jag också älskar kall lax! En ugnsstekt laxfilé med gräddsås är otroligt läcker kylskåpskall. T.ex. då i en sallad som här. Det här är dessutom min jobblunch.

Trots att jag själv kan äta laxen på enklast möjliga sätt vill ju männen i mitt liv ha mera variation på laxen. Då måste jag ju tänka till och fixa lite extra ibland, så uppskattar de den enkla varianten sen igen!
Här har jag en laxfilé som fått ett täcke av vitlöksfärskost, räkor och dill. Såsen består av kräftfond, citronpeppar och grädde. Hela härligheten fick steka ca.30 minuter i ugnen i 200 grader. Inte alls illa, men jag föredrar ändå en filé med bara citronpeppar på, badande i en sås av grädde, soyasås och citronpeppar.

Laxkärlek

Jag älskar lax! Jag kunde hur bra som helst äta lax varje dag, gärna en filé med bara salt och citronpeppar på, grädde och soya runt omkring. Det är laxen i sitt rätta element det! Tyvärr är det så att de andra i familjen inte vill äta lax lika ofta så jag måste ju hejda mej lite, begränsa mitt begär, så att säga... Det var därför jag kom på att jag skulle variera laxen lite mer än vanligt, jag skulle mixa sönder den! Receptet hade mina LCHF-väninnor eftersom det var de som bjöd mej på laxbiffar i somras, så det var enkelt fixat. Jag hade en hel laxfilé i frysen, 1½ kg. Receptet var på ½ kg så det blev trippelsats. Hurra! Jag ville ju ha en rejäl sats med biffar för resten av veckan. Och låt er nu inte skrämmas av bilderna, det var jättelätt att mixa och tillreda smeten, och biffarna går jättesnabbt att steka!

Här kommer receptet:

LAXBIFFAR

½ kg laxfilé

2 ägg

3 msk majonnäs

½ burk créme fraiche

citronsaft

hummerfond

salt

peppar 

hackad dill

Börja med att dra ut de långa benen från filén. Jag brukar använda en liten tång. Skär bort köttet från skinnet. Skär köttet i bitar och mixa i matberedare, tillsammans med ägg, majonnäs och créme fraiche, till en jämn smet. Smaksätt med citronsaft, ganska mycket hummerfon, salt, peppar och hackad dill. Rör ihop. Stek ett smakprov och krydda mer sen om du tycker att det behövs.

Som vanligt nu har jag  nu inga exakta mått, men det är nog upp till var och en att smaksätta som man vill. (Till trippelsats använde jag mer än halva flaskan hummerfond och en hel citron.)

Det ser kanske inte så lockande ut ännu... Ketchup och yoghurt? Eller hummerfonden som simmar omkring på ytan än. ;)  Bredvid bunken ser ni en tom citronhalva och citruspressen i olivträ som jag köpte i Grekland! Det var en väldigt praktisk sak som jag rekommenderar att ni köper om ni skulle råka snubbla över en sådan någonstans någon gång.

Det var i det här skedet jag kände att jag ville smaka! Men jag lät bli. Rå fisk är inte det bästa att äta, inte ens inom LCHF... 

Tadaa!!! Så här futtigt såg det ut på min tallrik när jag serverade en enda laxbiff tillsammans med purjolökgratäng. Men var inte oroliga, jag tog en biff till sen! Biffarna var jättegoda och jag måste faktiskt övertala mej själv om att jag var mätt och inte behövde en tredje biff, och jag började redan längta till måndagslunchen när jag skulle äta dem nästa gång. Saftiga och delikata, smakade helt enkelt lax! Det var minsann annat än fiskpinnar det!

Och nu undrar ni förstås hur laxbiffarna togs emot av den övriga familjen. De åt två biffar per man och försökte på olika sätt lite diskret få fram sin åsikt som på ren svenska betydde att jag inte behöver tillreda laxbiffar fler gånger... Så nu har jag ca.20 biffar att äta som lunch! Vilken kupp! ;)

Mätt igen!

Det blev en alldeles perfekt valborgsmässoafton med en alldeles perfekt vårbuffé igen! Mätta blev vi också förstås. Efter att en familj inte kunde delta p.g.a. sjuka barn fick vi komplettera menyn själva, men tack och lov för en rökkunnig svåger som kunde röka lax!

Den översta tallriken tillhör min systerdotter som börjat med LCHF för kanske en månad sedan. Den undre är min, och efterrätten här nere är min, fast det är inte jag som tillverkat den och jag har inte ens receptet! Men det är en chokladmousse med smälta hallon, och ja, jag ska fixa receptet!

På tallrikarna finns alltså min "potatissallad", laxrullader, fräst selleri med parmesan och rostade pinjenötter (googla "sparris parmesan pinjenötter" och du får 33 500 träffar...), rökt lax, gravad lax, kokta ägg med majonnäs, tomat-fetaost-sallad och så några jättestora kaprisar! Det hela sköljdes ner med en utsökt årgång av äkta kranvatten. :)

Laxsoppa

Det är jättelänge sedan vi har ätit soppa hos oss, och med jättelänge menar jag LÄNGE. Kanske, eventuellt, i somras... Då tror jag att jag hade kokat en köttsoppa. Men nu, idag, har jag använt mej av mina nya nervbanor och kokat laxsoppa. När jag köper laxfilé brukar jag ugnssteka den eller möjligen steka i stekpannan, men där brukar min fantasi sätta stopp. Men inte idag. Idag funkade det. Det kanske var som för Mark Levengood så "det kom någonstans bakifrån huvudet utan att passera hjärnan", fast i hans fall blev det ingen laxsoppa, men ändå en slags soppa... :D

Så här gjorde jag min laxsoppa:

Laxsoppa

1 kg laxfilé

2-3 msk grönsaksbuljongfond

ca. 2 msk grovsalt

vatten

7-10 kryddpepparkorn

7-10 cm purjolök

2-3 dl grädde

500 g krossade tomater

1 tsk citronpeppar

1 krm koriander

½ burk mascarpone

1 påse räkor

dill

Koka upp ca.1½ l vatten med buljongen och grovsaltet. Dra ut fiskbenen från filén (jag använder en liten tång) och skär filén i några delar. Sätt ner filébitarna i det kokande vattnet och koka några minuter (5-7 min) och kolla så skinnet lossnar lätt från köttet. Ta upp fisken med en hålslev och sätt på ett fat. Häll bort ca. 1 liter av buljongen, men ta den tillvara så kan den användas till nästa fisksoppa! Tillsätt grädde, de krossade tomaterna, kryddorna och mascarponen. Avsmaka. Koka en stund så att mascarponen blir upplöst. Salta mer om det behövs! Bryt laxen i lite mindre bitar, men de får ändå vara stora! Häll i räkorna och klipp ner en hel knippe dill. Rör om och koka upp. Tycker du att soppan är för tjock så spär du ut den med buljong eller grädde. Servera med créme fraiche och färskt bröd.

Just det, brödet! När soppan var nästan klar märkte jag att mitt bröd hade möglat. (Nu kollade jag här på bloggen och ser att jag bakade det 20/3 så det höll "bara" två veckor...) Jag slängde alltså ihop en sats av syrrans frallor, MEN med en liten ändring... Jag måste testa, så jag svängde om lite i receptet. Mängden mandelmjöl och mängden BakePro fick byta med varann! Det blev alltså 1 dl BakePro och 3 msk mandelmjöl. Det blev helt okej faktiskt, men inte så fluffigt och underbart som min syster påstod att det blev när hon gjorde lika... (Måste kolla vilka proportioner hon använde...) Men det var fantastiskt gott ändå och jag ville inte ens ha ost på brödet, bara smör.

Soppan blev klart godkänd och nu ska jag använda den nervbanan ett tag och koka laxsoppa! ;)

Lättlunch = lätt att göra

Jag började dagen hurtigt med en timmes stavpromenad. Jag har slarvat alldeles för mycket med motionen i vinter, men det har ju varit så kallt, det har varit så mycket snö, det har varit så halt, jag har jobbat, jag har... jag har... jag har varit så förbaskat lat! Men jag har promenerat till jobbet så gott som varje dag (fast jag jobbar ju inte varje dag) oavsett temperatur, och det är ändå mer än ingen motion. Nu ska det i alla fall bli lite mer på motionsfronten. Det är ju så skönt när man kommer igång, det är bara så otroligt hög tröskel att komma igång!!!

Efter promenaden var jag, konstigt nog, inte ett dugg hungrig, så jag har bara druckit vatten, tills nu. Jag tillredde en laxfilé i ugnen igårkväll och värmde nu upp lite av det som fanns kvar. En halv påse räkor tinades upp i silen under kallvattenstrålen och när de var lite mindre isiga fick de ta lite citronpeppar med sig och göra laxen sällskap i stekpannan. Det var i det här skedet våra tre katter samlades och anmälde sig till frivillig kökstjänstgöring... Tji fick de!

En rejäl klick av Coop Extras keso/grynost med 3,5% fett och en liten klick majonnäs var alldeles perfekt för mej idag. Ja, jag pressade förstås citron över härligheten också! Nu klarar jag mej bra till kvällsmaten. Eller, nja, en kaffe med grädde blir det förstås småningom. ;)

Sås eller soppa?

Det började med att jag tillredde en hel laxfilé. Nästa dag åt vi också av laxen. När bara en portion återstod av resterna var det jag som skulle äta lax, men hur?? Jag ville ha en sås. Med kokt blomkål. Sagt och gjort, jag hällde grädde i en liten kastrull, Philadelphiaost och så i med laxbitarna, lite citronpeppar och lite salt. Blomkålen var lagom tuggvänlig och så på med såsen. Gott! Men alldeles för mycket sås till den lilla fiskmängden jag hade fiskat upp ur såsen. Synd, för såsen var verkligen god, fyllig och krämig, precis som jag vill ha såser. Medan jag stod där och harmades över såsen fick jag idén, jag skulle ta den med till jobbet och tillreda en räksås nästa dag! Morgonpromenaden till jobbet nästa morgon gick alltså in via affären som öppnar tidigt. En påse med räkor modell större inhandlades. (Det finns ju räkor i snorkråkestorlek också...) På lunchen kokade jag ägg, värmde såsen, slängde i halva påsen med räkor och lät puttra tills räkorna var genomvärmda. När jag skulle ta fram tallriken åt mej stannade jag, stirrade i tallriksskåpet, kände hur hjärnan arbetade på högvarv och så - ping - föll polletten ner - jag skulle ha en djuptallrik! Såsen hade nämligen blivit lite tunnare nu när räkorna vätskade av sig, och smaken var som en ljuvligt krämig, fyllig räksoppa! Jag hällde alltså upp såsen som härmed döptes till soppa, skalade och delade ett kokt ägg och så - TADAA - min alldeles egna räksoppa! Efter att jag hade fotograferat tallriken kom jag dessutom på att jag skulle ha i en klick smör, och det var ännu en fin idé! ÄNNU godare blev det! Ni får både sås- och soppreceptet!

Fiskens fisksås
2 dl grädde
½ ask Philadelphia-ost
citronpeppar
lax eller annan god fisk
salt

Koka upp grädden med osten. Blanda i fiskbitarna och citronpepparn. Puttra en liten stund. Smaka av, salta.

Fiskens räksoppa
Antingen rester av såsen eller så gör du en ny sås för soppan! Istället för fiskresterna kan antagligen en fiskfond eller -buljong användas.
ca.100 g räkor
smörklick

Koka upp såsen, blanda i räkorna. Låt puttra tills räkorna är genomvarma. Servera med en smörklick och kokt ägg.

Smaklig måltid!

Söndagslunch

Ibland känner man att allt stämmer. Så var det idag. När maten var upplagd kunde jag inte börja äta, jag måste ju fotografera först! Det blev en laxfilé, chèvrepaprika, chili-vitlöks-koriander-oliver och majonnäs. Och tänk, det var precis så gott som det ser ut!
Laxen blev faktiskt ovanligt god, och det tror jag berodde på den nya kryddkvarnen jag köpte - en citronpeppar-dill-krydda för "Lemonpepper & dill" från Santa Maria. Verkligen en kryddkvarn att rekommendera! För övrigt tillreder jag min laxfilé på följande sätt:

Fiskens laxfilé
ca. 1 kg laxfilé
kryddor enligt tycke och smak (citronpeppar och dill är aldrig fel)
1 fiskbuljongtärning
ca.3 dl vatten
ca.3 dl grädde
ev. någon trevlig färskost, ca.100 g

Placera filén på en ugnsplåt. Salta och krydda. Klicka ut färskosten. Smula sönder buljongtärningen runt filén. Häll över vattnet. Grädda i 200 graders värme ca.15 min., då häller man grädden runt fisken och gräddar ca.15 min. till, eller tills fisken ser klar ut.

LCHF-pajer

GOTT NYTT ÅR PÅ ER ALLIHOPA!!!!!

Här blev det en väldigt GOD avslutning på 2008. Vi hade paj-knytkalas med två andra familjer, alltså paj-buffé. Alla pajbottnar var bakade på spelt, också mina två pajer. Pajbottenreceptet ids jag inte ge er, för det spelar ju ingen roll vilken botten man lagar, för den lämnar man ju ändå! Och vet ni vad det betydet? Jo, att man orkar äta mycket mera fyllning, och det är ju ändå den som är det goda på pajen! Fiffigt va?!

Den ena pajen blev en "Het broilerpaj". Först strödde jag ut en finhackad röd chili, sen tog jag en hel grillad broiler (okej, inte riktigt, vingarna åt jag upp...) som jag plockade sönder i ganska små bitar. Så rörde jag ihop en hel ask Philadelphiaost med en halv burk "hot Chunky Salsa dip" (texmex, you know?) och lite grädde och bredde ut över broilern. Så råkade jag ha i kylskåpet lite tapinis - ostfylld röd- och grönpeppar (very hot) som jag dekorerade pajen med och strödde över massor av cheddar, emmenthaler och annan ost.

Den andra pajen blev en "Rökt laxpaj". Samma pajbotten där, som jag inte åt. Jag plockade sönder en rökt laxfilé-bit först. Så rörde jag ihop ett ägg och en halv knippe dill och blandade i rejält med rökt ost, "Kuusamo". Svårare än så är det inte att tillreda LCHF-pajer!

Dagsmeny 1/1-09
Frukost: 2 muggar kaffe med grädde och 44 g Ritari-ost (jag vägde bara för att göra det lite enklare för mej...)
Lunch: 2 stora pajbitar (fortfarande bara fyllningen, botten åkte i soporna) och tomat-fetaost-sallad.
Middagen kommer att bestå av: gris innerfilé, champinjoner, purjo, grädde... Resten blir en överraskning, för mej... ;)

Hollandaisesås [hållandeesås]

Äntligen kom jag ihåg att göra en hollandaisesås till fisken! Receptet hade jag hittat för länge sedan i Skaldemans bok "GI-noll". Så nu var det dags. Jag följde receptet slaviskt, som jag brukar göra med nya recept, för att justera dem alla följande gånger... Eftersom jag aldrig tidigare tillrett en sådan sås vet jag inte om det finns olika recept eller om det är standardreceptet som jag använde... Men så här var det:

Skaldemans hollandaisesås

100 g smör
3 ägg
2 msk citronsaft
en nypa timjan
lite peppar o. salt
ev. mera citronsaft

Hyvla (med osthyvel) ner smöret i en kastrull. Tillsätt äggen, citronsaften och timjan. Låt stå en timme (1 h). När maten är klart sjuder man upp såsen under kraftig vispning så att den inte bränns. När såsen tjocknar är den klar! Min skar sig förstås, men jag vispade ner lite extra citronsaft så blev det så bra! Och gott!