Rabarberpaj

Jag hittade ett intressant rabarberpajrecept! Det hör ju liksom våren till att äta rabarberpaj ibland.
Det här var en riktigt god paj, och vaniljsåsen var helt okej den också, fast jag föredrar en kokad variant. Eller glass!

Restpaj

Igår samlades hela gänget som åkte tillsammans till Grekland för en månad sedan. Vi hade massor av bilder att se på och naturligtvis måste vi äta nåt också. Vi hade plockmat, ostpajer, oliver, melitzanosalata (auberginesallad) och massor av ostar. Det betyder att jag idag har kvar av både oliver och ostarna och det betyder att det blir en paj!

Pajbotten blev det på mitt favoritrecept:

PAJ
100 g kallt smör
2 ½ dl mandelmjöl
1 dl riven ost
(en nypa salt)
2-3 msk kallt vatten

Blanda ihop allt utom vattnet i en mixer, matberedare eller bara en bunke och blanda för hand. Tillsätt vattnet lite åt gången så du ser när smeten är tillräckligt tjock. Tillsätt mera mandelmjöl om smeten är för tunn. Kladda ut smeten i en pajform och förgrädda 8-10 min. i 200 gradig ugn.

När pajbotten var förgräddad slängde jag på fetaost och lite andra ostbitar, lite ölkorvsbitar, oliver, soltorkad tomat, ett ägg och grädde (hopvispat) och så en massa riven ost ovanpå. Få se om jag kan låta bli att smaka på den ikväll... (Nej, det kunde jag inte, och den var SÅÅÅÅÅ GOOOOOD!!!!!)

Vändagslunch

Det finns vänner man träffar alldeles för sällan, men istället är det desto roligare när man träffar dem. T.ex. när min vän Anna kom på besök här i veckan, då skulle hon minsann få något riktigt gott. Fast å andra sidan brukar jag satsa på god mat, känns onödigt med mat som inte är god...
Jag förberedde lunchen redan på morgonen med att tillreda efterrätten - chokladmousse. Sen fick den snällt vänta ett par timmar i kylskåpet.

Chokladmousse med grädde

Antagligen har de flesta problem med den sista biten av julskinkan. Åtminstone har jag det varje år. Ibland blir det pizza, ibland paj och t.o.m. någon gång har det blivit sås av den. Den här gången blev det paj. Sen använde jag sånt jag råkade ha i kylskåpet, t.ex. fetaost, purjo, kantarellsås... Och massor av ost!

Skinkpaj på gång

Det blev jättegott och jättetrevligt! Dessutom räckte pajen åt mej i flera dagar eftersom paj inte hör till favvomat hos resten av familjen. Tur för mej!

Dukat och klart!

Receptet på chokladmousse hittade jag på nätet någonstans, man får 42000 träffar om man googlar "lchf chokladmousse"...  Men för att göra det hela enklare får ni det här också, det är faktiskt ett av de få recept jag lärt mej utantill genast!

LCHC chokladmousse
4 dl vispgrädde  (+ 1 dl att äta till)
100 g mörkchoklad, 70%
2 äggulor

Sätt chokladen att smälta i vattenbad eller på upptiningseffekt i mikron (som jag förstås gör) medan du vispar grädden. När chokladen är slät vispar du ner äggulorna. Vispa sen ner chokladen i grädden. Klart! Enklare kan det knappast bli!

Pajbotten
100 g kallt smör
3 dl mandelmjöl
1 dl riven ost

Knåda ihop degen. Blir den för lös tillsätter du bara mera mjöl. Blir den för tjock tillsätter du lite kallt vatten.
Klä pajformen med degen. För att kanterna inte ska sjunka ihop i ugnen brukar jag dra remsor av aluminiumfolie och bygga "ett staket" mot kanten. (sen tar man bara bort folien). Stick några hål på botten så det inte blir en kupol av det hela. Förgrädda pajskalet i 200 grader ca. 7-10 min. Sen fyller du pajen med det du tycker blir trevligt och gott. Jag använde purjolök, fetaost, Auraost, skinka, broccoli, kantarellsås och så förstås riven ost, jag tog både blå- och svartstämplad Emmenthal, Parmesan och gräddost. Med massor av ost behövs ingen äggstanning, men vill man kan man vispa ett ägg med ett par dl grädde och hälla över innan man sätter på osten. Grädda ca.20-30 min i 200 grader.

Pajmiddag

Inspirerad av Björn Ferrys bacon- och spenatpaj satte jag igång den stora pajtillverkningen. En son ville ha räkpaj så då blev det en sån också. Ferrys paj hade ingen botten och hela sex ägg i två deciliter grädde i fyllningen så jag tyckte det verkade mer som en omelett än en paj, och jag ville ha paj efter att ha ätit omelett fyra gånger på en vecka... Alltså blev det paj med botten. Jag utgick från mitt förra pajbottenrecept men testade att byta ut en del av mandelmjölet till bakepro. Det gick hur bra som helst. Den sista pajen hade jag bara ½ dl mandelmjöl i, och 2 dl bakepro, och den botten steg mycket mera och blev både fluffigare och knaprigare! Kom bara ihåg att ta en pajform med tillräckligt hög kant om du ska ha på lika fyllning som jag lade, och då hade jag valt den pajform som har lägst kant... Dumt... Men nu har jag en nyputsad ugn istället... ;)

Pajbotten

2½ dl mjöl, mandelmjöl eller bakepro eller blandat

100 g kallt smör

en nypa salt

1 dl riven ost

2-3 msk kallt vatten

Jag körde ingredienserna i matberedaren med kniven och tillsatte vattnet sist. Bred ut smeten i pajformen. Förgrädda 8-10 minuter i 200 gradig ugn.

Bacon-spenatfyllning:

2 paket bacon

ca. ½ l färsk bladspenat

4 ägg

2 dl grädde

riven västerbottenost (det skulle vara det på Ferrys paj och jag ville testa)

Skär bacon i mindre bitar och fräs den i stekpanna. Bred ut det i pajskalet, strö över spenatblad i massor. Vispa ihop ägg och grädde, häll över. Riv västerbottensost och strö över. Grädda i 200 graders ugn ca.20-30 minuter.

Räkfyllning:

2 påsar räkor (ca. 300 g?)

citronpeppar

dill

1 ask Créme Bonjour färskost med räkor

2 dl grädde

riven gräddost

Låt räkorna tina i påsen i rumstemperatur, skölj inte bort smaken! Sprid ut räkorna i pajskalet. Krydda med citronpeppar, klipp dill över. Vispa ihop färskost och grädde (det går inte så bra) och häll över. Riv ost över. Grädda i 200 graders ugn ca.20-30 minuter.

Och så var jag förstås tvungen att testa med en

medelhavsfyllning:

tapenade (mixade oliver)

soltorkade tomater

1 paket bacon

fetaost

mozzarella

4 ägg

2 dl grädde

Jag bredde ut tapenade på pajbotten, stekte baconbitar och spridde ut dem, strödde ut fetaosttärningar, klippte soltorkade tomater och fördelade ovanpå, vispade ägg och grädde, hällde över, rev gräddost och mozzarella och strödde överst. Skjuts in i ugnen i 20-30 minuter i 200 grader.

De små pajformerna är av papper! Jag har inte använt dem förr, men de är komposterbara så jag hoppas att de finns kvar sen när jag tar upp dem ur frysen... Jag ska nämligen frysa dem och ha som lunch till jobbet. En paj borde räcka minst 2 dagar, eller så kanske jag har någon jobbarkompis som också vill ha... ;)

Pajbotten à la LCHF

När jag skulle baka pajer till helgens kalas ville jag testa ett nytt recept. Jag hittade ett väldigt ostrukturerat recept som gjorde att av de 4 LCHF-pajerna jag bakade var bara 2 av dem likadana... Jag hittade receptet här, men jag skriver in det här också så det blir mer överskådligt... Som fyllning hade jag köttfärs med tacokrydda (jag köpte kryddblandning den här gången när jag skulle baka så många pajer), coctailtomater, ägg, grädde och ost. En annan version bestod av kyckling, salsadip, champinjon, lök, yoghurt och ost.(Nästan samma fyllning som här.) Väldigt gott även om jag tyckte att pajbotten kunde ha varit lite tunnare. (Eventuellt kanske man kunde hoppa övre förgräddningen...)

LCHF-pajbotten
4 st ägg
100 g cream cheese (jag använde Philadelphia i 2 och mascarpone i 2, ingen skillnad på resultatet!)
½ dl grädde
1 dl riven ost
1 msk fiberhusk

1 dl grädde
1 ägg
riven ost

Vispa ihop äggen med Philadelphiaosten. Vispa ner husken så det inte blir klimpar. Rör ner osten och grädden. Låt smeten svälla 10-15 minuter innan gräddningen. Förgrädda ca.15 minuter.
Under tiden stekte jag köttfärsen, kryddade med en påse tacokrydda, men blanda gärna en egen om du har tid, den blir godare! Recept på tacokrydda här och här!)
Köttfärsen bredde jag ut i pajskalet, dekorerade med tomater. Jag vispade ihop ägget med grädde och hällde över färsen innan jag bredde ut rikligt med riven, fet ost. Så gräddade jag pajen ca. 20 minuter.

Den andra fyllningen bestod av köttet från kycklinglår, alternativ grillad kyckling. Jag stekte en lök och en stor champinjon i smör, blandade i kycklingköttet, hällde över ca. 1 dl salsasås (sån man använder i tacos och tortillas) och 1 dl grekisk yoghurt, rörde om och hällde över i pajskalet och bredde rikligt med ost över och gräddade i ca. 20 minuter.

Nu blev jag hungrig och ska värma lite paj!
Ha en bra fortsättning på Alla Hjärtans Dag!

LCHF-pajer

GOTT NYTT ÅR PÅ ER ALLIHOPA!!!!!

Här blev det en väldigt GOD avslutning på 2008. Vi hade paj-knytkalas med två andra familjer, alltså paj-buffé. Alla pajbottnar var bakade på spelt, också mina två pajer. Pajbottenreceptet ids jag inte ge er, för det spelar ju ingen roll vilken botten man lagar, för den lämnar man ju ändå! Och vet ni vad det betydet? Jo, att man orkar äta mycket mera fyllning, och det är ju ändå den som är det goda på pajen! Fiffigt va?!

Den ena pajen blev en "Het broilerpaj". Först strödde jag ut en finhackad röd chili, sen tog jag en hel grillad broiler (okej, inte riktigt, vingarna åt jag upp...) som jag plockade sönder i ganska små bitar. Så rörde jag ihop en hel ask Philadelphiaost med en halv burk "hot Chunky Salsa dip" (texmex, you know?) och lite grädde och bredde ut över broilern. Så råkade jag ha i kylskåpet lite tapinis - ostfylld röd- och grönpeppar (very hot) som jag dekorerade pajen med och strödde över massor av cheddar, emmenthaler och annan ost.

Den andra pajen blev en "Rökt laxpaj". Samma pajbotten där, som jag inte åt. Jag plockade sönder en rökt laxfilé-bit först. Så rörde jag ihop ett ägg och en halv knippe dill och blandade i rejält med rökt ost, "Kuusamo". Svårare än så är det inte att tillreda LCHF-pajer!

Dagsmeny 1/1-09
Frukost: 2 muggar kaffe med grädde och 44 g Ritari-ost (jag vägde bara för att göra det lite enklare för mej...)
Lunch: 2 stora pajbitar (fortfarande bara fyllningen, botten åkte i soporna) och tomat-fetaost-sallad.
Middagen kommer att bestå av: gris innerfilé, champinjoner, purjo, grädde... Resten blir en överraskning, för mej... ;)