Höstsoppa

Vi har en klar soppfavorit här i huset - "höstig köttfärssoppa" från boken "LCHF för hela familjen". Vi har några soppor vi varierar med, t.ex. tomat- och baconsoppa, men nu är det dags för den här! Den är väldigt värmande och god! Och som vanligt ändrar jag lite i receptet, men bara lite! Eftersom vi har köttfärs i 400 g:s förpackningar blir det 2 såna, och riven ingefära är ju aldrig fel heller!

Som ni ser har vi haft soppan på menyn i 2 ½ år nu. Jag är så glad att jag skrivit såna här anteckningar i receptböckerna, det blir som en kombinerad dagbok! :)

Fina biffar!

Här i vår lilla stad har vi tre mataffärer som säljer ungefär samma saker, inte så stor variation alltså. Men så har vi en fjärde matvaruaffär som har det lilla extra! Det är den minsta affären! Där får man nästan vad som helst. Är det något de inte har kan de ta hem det. De har också det överlägset bästa köttutbudet, inte största utbudet men det bästa! Har man en gång börjat köpa kött därifrån gillar man inget annat. Och det är bara att man blir bortakämd med bra kvalitet, inget att skämmas över alltså.

Nå nu har köpman Anton hittat på en ny produkt. Det var så att de fick en ny köttkvarn till butiken samtidigt som ett parti högrev anlände, och då körde Anton köttet genom kvarnen, bara ett varv, och formade stora biffar och "Antons hamburgerbiff" var född! Grattis! Biffen är osaltad och okryddad så det får man fixa själv. Jag använde två olika kryddblandningar och båda blev riktigt lyckade. Det vita i biffarna är fett (!) Så att slänga biffarna direkt på grillen hade blivit flammande biffar, därför hade jag aluminiumfolien under tills det blivit en viss stekyta, då fick de känna på gallret. Det blev riktigt riktigt gott det här kan jag lova, så har ni vägarna genom Nykarleby ska ni absolut besöka M-Market Inn! (Obs, ej sponsorerad reklam! 😉)

Köttfärs- och zucchinigratäng

Jag hade en zucchini som började närma sig sitt bäst-före-datum, men jag ville ha något nytt, något jag inte testat förr, och hittade Marianns köttfärs- och zucchinigratäng. Jag ändrade lite i receptet, bara för att förenkla det lite... 

Blandar allt

Häller på ostsåsen

Klar att ätas!

Det var helt gott, men som vanligt med köttfärs blir jag snart hungrig igen. Jag vet inte om det är för att det är "färdigtuggat" eller vad...

Så här gjorde jag:

Köttfärs- och zucchinigratäng

400 g köttfärs
1 stor zucchini
1 stor grov hackad gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
200 g hackade tomater i burk
lite tomatpuré
2 dl grädde
2 dl riven god ost
salt och peppar

Jag fräste den hackade löken och vitlöken i smör och blandade i zucchinibitarna. (Tyckte det var för jobbigt att både skala och koka zucchinin så det hoppade jag över!) Så stjälpte jag över lök-zucchiniblandningen i en smörad ugnsform. När köttfärsen hade stekt hade jag tänkt hälla i tomatkross, men det glömde jag så jag blandade ihop allt i formen istället. Eftersom jag hade ganska mycket grynost kvar från fläskpannkakan jag tillredde häromdagen använde jag den nu genom att bre ut den ovanpå blandningen. Jag kokade upp grädden och blandade i 2 dl riven gräddost (inte 1 dl som det stod i originalreceptet...) och hällde över sen. Jag lät gratängen stå i ugnen, 200 grader, ca.30 minuter tills den var tillräckligt gyllenbrun.

Enkelt och gott. Jag tycker om mat som ska vara så länge i ugnen så man hinner göra annat under tiden.

Köttfärsrullader

Det blev alltså köttfärsrullader idag. Jag hade nästan 2 kg nötköttfärs som jag använde och fick en hel del rullader. Det blev 22 st, varav fyra blev jätterullader bara för att jag inte orkade vara petig längre. De stora får följa med som lunch till jobbet någon dag.

Som fyllning använde jag skinka, emmenthalost och peppar och i en annan variant blev det fetaost och soltorkade tomater. Båda blev jättegoda! I två av mina lunchrullader hade jag fetaost och olivbitar.

När jag just skulle servera maten kom jag på att det ju var jättetråkigt utan sås, och då slängde jag hastigt och lustigt ihop världens snabbaste sås - Rosasås.

Köttrullader med rosasås (ca. 25)
2 kg nötköttfärs
1 stor lök
15 äggulor
2 msk pofiber (alt. lite fiberhusk)
ca.3 dl grädde (det får inte bli för lös smet)
sojasås och/eller salt
svart-, vit- och kryddpeppar

Fyllning: skinka, ost, fetaost, soltorkade tomater, bacon, mustapekkaost...

Finhacka löken, sätt i en tallrik med 1 msk vatten och sätt i mikron 1½ minut. Då blir löken mjukare och mera följsam när du rullar ihop smeten.
Blanda ihop grädde, kryddor, äggulor och sojasås med pofibern och låt svälla en stund. Blanda i köttfärsen och rör om. Provstek ett smakprov och krydda mera om du tycker. Rulladerna behöver ju inte vara så starkt kryddade eftersom man ska få smak av fyllningen också.
Bred ut hälften av smeten på ett bakplåtspapper. Forma smeten som en stor ruta som du sen skär i mindre rutor, ca.12x12 cm. På varje ruta sätter du den fyllning du vill ha. Det går att variera i det oändliga. Min son föreslog att man kunde linda in rulladerna i bacon! Tyvärr hade jag ingen bacon, annars hade jag gjort det. Vik med hjälp av pappret ihop rutorna och forma dem som korvar. Täpp till eventuella hål med mera smet. Placera dem på en smörad ugnsplåt och grädda i 225 grader ca. 20 minuter. Skär upp en rullad och testa om den är genomgräddad.

Rosasås
3 dl grädde
2 msk tomatpuré
2 msk Dijonsenap

Rör ihop och hetta upp senap och tomatpurén. Vispa under tiden grädden tills den är tjock. Ta kastrullen från värmen (stäng av värmen) och rör ner den vispade grädden. Rör om ordentligt. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och rör om hela tiden tills såsen har blivit lite varm.


Det var väl inte så svårt? Och förresten, notera den blå saltströaren som min son tyckte skulle få vara med på bild. ;)

Det blev en moussaka!

Det var en gång en dag när mattanten hade ett paket köttfärs och inte visste vad hon skulle tillreda. Så kom hon på att hon faktiskt hade en aubergine också, och en hel parmesanost, och då börjar det redan lukta moussaka! Här berättat mattanten själv hur det gick till...

Jag stekte köttfärsen, glömde löken men tog en massa lökpulver istället. Pressade i en stor vitlöksklyfta och hällde på passerade tomater, en hel burk, och 2 dl grädde. Jag kryddade med svart- och vitpeppar, salt och oregano och lät det puttra en god stund i stekpannan. Under tiden skivade jag en aubergine i 2-3 millimeter tjocka skivor som jag stekte helt lätt i olivolja. Så varvade jag köttfärs och aubergine i en ugnsform och toppade med massor av riven parmesanost och lade in hela härligheten i 200gradig ugn lite för länge. 25 - 30 minuter hade räckt bra, men jag glömde bort tiden och lät den stå där i 40 minuter... Men ingen skada skedd, den blev bara lite välgräddad och solbränd... Men god vad den, jättegod! Jag åt den tillsammans med broccoli och créme fraiche. 

Osten falle ner

Tur att det är insidan som räknas!

Perfekt i lunchlådan!

Min egen moussaka
1 aubergine (hade inte fler)
olivolja
400 g köttfärs
lök eller lökpulver
370 g passerade tomater (eller en burk, men min råkade vara i den storleken)
2 dl grädde
1 vitlöksklyfta (den var jättestor)
svart- och vitpeppar
oregano
salt
parmesan (eller annan trevlig ost)

Fräs köttfärsen, krydda, häll på tomat och grädde. Låt puttra ca.10 min. Skiva auberginen och stek skivorna lätt i olivolja. Varva sås och aubergine. Riv ost över och gratinera i ugn ca.30 minuter i 200 grader.

Torsdagsmaten

Lunchsalladen

 Jag bjöd mina föräldrar på lunch idag, de förstår att uppskatta god mat s.s. laxbiffar, rättikagratäng och sallad med både frön och vinägrett. Blandar jag en sån här sallad åt familjen är det inte alls uppskattat, och det är ju såna sallader jag vill ha! Det är en alldeles enkel sallad med tomat, gurka, paprika, avokado, fetaost och pinjenötter, så hällde jag lite vinägrett med citronsmak över.

Kvällssoppan

När det blev dags för middagen hade jag ett starkt önskemål av familjens icke-kolhydratkänsliga, nämligen havregrynsgröt. Okej, vägen till mannens hjärta går genom magen, och kan jag göra husets karlar lyckliga genom att koka havregrynsgröt så gör jag det. Det har jag nämligen inte kokat på 3-4 år så jag förstår att de tyckte det var dags! Men jag skulle ju inte äta gröt så då tyckte jag det var ett utmärkt tillfälle att koka en köttfärssoppa som jag länge haft på min önskelista. Den blev jättegod och verkligen HOT, så den kommer att passa utmärkt i vinter när det är kallt och man är lite ruggig.

Guggis köttfärssoppa med fetaostkräm 4 portioner (fast jag hittade receptet på Lisens blogg)

500-600 gr nötfärs/lammfärs/blandfärs
2 msk smör
1 zucchini
1 gul paprika
1 röd paprika
4 msk tomatpuré
1 msk paprikapulver
1 tsk spiskummin 
1 tsk chilipulver
2 vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater

2 dl grädde
salt & peppar

Fetaostkräm
150 gr fetaost (smulas!)
2 dl creme fraiche
1 citron
salt & peppar

Gör så här:
1. Fräs färsen i smör. Skär zucchini och paprika i biter och låt fräsa med.
2. Blanda ner tomatpuré, kryddor, riven eller pressad vitlök och krossade tomater. Låt puttra i ca 10 minuter.
3. Späd med grädde till önskad konsistens och smaka av med salt & peppar.
4. Blanda fetaost och creme fraiche. Riv skalet av citronen och blanda ner. Smaka av med salt & peppar.

Grönsaker kan man ändra efter årstider, tillgång och smak. Kryddningen kan man också variera.
Fetaostkrämen klickar du i soppan och njuter av måltiden! 

Shoppingrunda och biffar

Som av en händelse kom min nya, fina Rice-skål med på bilden... ;)

Jag och min dotter tog oss en shoppingrunda i grannstaden (som är större och har större utbud på allt). Det blev påfyllning i nötförrådet med para- och cashewnötter, men tyvärr är det tydligen slut med macadamianötter för alltid nu i min favvo-nötaffär! *gråter en skvätt* Men å andra sidan betyder ju det att jag är tvungen att resa till Grekland och köpa såna då! *torkar tårarna* I samma affär hittade jag grynost/keso med 4,5%-ig fetthalt! Jippiii! Och så lite choklad förstås, 70%-ig. I samma affär (Lidl) har de den överlägset godaste grekiska yoghurten också - Eridanous.

En stor påse med mandelmjöl (800 g) hittade jag i en annan affär (Halpa Halli, översatt till svenska "Billiga Hallen") och fortsatte sedan till

hälsokostaffären efter en "big pak" fiberhusk.

Oj, det är ju inte lätt att handla LCHF! När vi några timmar senare återkom till vår egen stad kom jag på att jag fortfarande inte hade någon mat till kvällen... Det blev att vända in till den egna affären och köpa lite köttfärs och grädde. Något annat behövs väl inte?? En timme senare åt vi maten på bilden.

Jag tror att jag gett er det här receptet förr också, men jag har förstås uppdaterat det lite så det är ju inte samma nu längre. ;)

Snabbiffar

köttfärs (blandfärs, men det blir godare med mera nöt än svin)

svartpeppar

salt

grädde

soya

Rör ihop köttfärsen med salt och peppar. Forma biffar. Stek dem i smör. Placera dem i en ugnsform. Häll över grädde och soya. Låt badda en stund i ugnen.

Broccoligratäng

kokt broccoli

riven ost

grädde

Placera den kokta broccolin i en ugnsform. Strö riven ost över. Häll grädde över. Gratinera i ugn, ca.200 grader ca.20 minuter.

Det kan inte bli så mycket enklare!

En låda

Idag bestämde jag mej för att tillreda en riktigt stor makaronilåda som alla karlar i huset skulle klara sig på ett par dagar. (Såna som ska ha matlåda med till jobbet.) Min låda blev förstås lite annorlunda, såg ut som på bilden och tillreddes enligt följande:

Min låda
200 g blandfärs
blomkål
bacon
soltorkade tomater
1½ dl grädde
1 ägg

Min ugnsform är väldigt liten och alla mått är på ett ungefär!
Jag fräste köttfärsen i smör och kryddade med paprikapulver, svartpeppar och salt och bredde ut den i en ugnsform. Blomkålen kokade jag och styckade i ganska små bitar och bredde ut ovanpå färsen. Jag hade köpt färdigstrimlad bacon som jag stekte tillsammans med några soltorkade tomater och placerade ovanpå blomkålen. Så vispade jag ihop ägg och grädde och hällde över och - skjuts in i ugnen! 200 grader i ungefär 30 minuter. Under tiden blandade jag ihop en ketchup enligt LifeZone´s recept - en del créme fraiche, en del majonnäs och så tomatpuré i önskad mängd. Jättegott!

Nytt recept igen!

När det gäller matlagning är det tre ord som gäller - enkelt, snabbt, gott. Då är en maträtt fullkomlig! Nyligen fick jag ett tips av min syster, som fått det av vår "adoptivsyster", om hur man lagar biffar på rekordtid! Man tar ett paket köttfärs, skär köttet i lagom tjocka bitar, steker i smör, saltar, pepprar och låter puttra i grädde och soya tills resten av maten är klar! Hann du med? Det var lite snabbt faktiskt... ;)

Snabbiffar
köttfärs
smör till stekpannan
salt
peppar
grädde
soya

Skär köttfärsen i skivor. Stek dem i smör. Salta och peppra ovanpå biffen. Sväng, upprepa proceduren. Häll på grädde, skvätta över soya. Låt puttra en stund. Krydda mer om du vill!

Nya biffar!

En son har tröttnat på fakirbiffarna. Vad gör den goda modern då? Jamen hon tillverkar förstås en ny sorts biff! Nu är ju varken soya eller lök så bra om man är riktigt strikt med dieten, men när man delar mängden på alla biffarna så ser man att det inte är så mycket man får i sig ändå.
Som vanligt har jag inga exakta mått när jag använt min kreativitet, men här följer ett ungefärligt recept:

Soya-lök-biffar
1800 g blandfärs (nöt-gris, 50/50)
smör att steka i
ca.15 äggulor
1 finhackad lök
ca.½ dl soyasås
ca.4-5 dl grädde
salt
kryddpeppar
svartpeppar

Finhacka löken och bryn den i smör. Blanda ihop alla ingredienser. Provstek en bit och krydda sedan mera om det behövs.
Servera t.ex. med coleslaw eller stekta champinjoner, som jag ska äta med. :)

Tuggmat igen

Det var så skönt att få tugga idag när tänderna var i skick igen på eftermiddagen! Härligt! Jag var faktiskt lite trött på broccolisoppa och äggsmör... Det mättade inte så bra när jag dessutom inte hade matlust. Men ikväll var jag på G igen! Jag hade ingen aning om vad jag skulle laga som middag, men jag började med att steka lite köttfärs, kryddade med lite svartpeppar och grönsaksbuljong (jo, utan E621). Köttet bredde jag ut på ett ugnsfast fat. Så vispade jag ihop 2 ägg och ca. ½ dl grädde, kryddade med lite paprikapulver, salt och peppar, hällde blandningen på köttet och rev ost över och så skjuts in i ugnen. Det var hur gott som helst!

Imorgon kommer mina LCHF-vänner hit på en trerättersmiddag. Jag kan ju inte berätta nu vad jag tänker bjuda på, men sen ska ni få en fullständig rapport, med bilder och recept!

Kebab

Hur har jag kunnat slarva såhär totalt! Här sitter jag med en kebab i ugnen då insikten slår mej - jag har inte gett er receptet på kebab!!! Det är ju hur LCHF som helst det! Och mångsidigt! Resten av familjen (som inte vet att jag smyg-LCHF:ar honom) brukar vilja ha pommes frites med kebaben, och ibland ris, men de viktigaste ingredienserna är ändå kebabsås, vitlöksdressing och tomater! Sen kan man äta majonnäs, tzatziki och nästan vad man vill med! Kebabsåsen köper jag (Korv-Görans)fast det är socker i den, och jag använder den också, men väldigt sparsamt!

KEBAB
2 kg blandfärs
½ dl krossad svartpeppar
2 msk salt

Blanda ordentligt, t.ex. med elvispens degkrokar, men överarbeta inte smeten!
Forma en klabb-liknande "klönt" och linda in den i aluminiumfolie, lämna öppet i ändarna! Placera paketet på en plåt, sätt i ugnen och grädda i 100º C i drygt 4 timmar. Servera med franska, ris eller hur man föredrar det, och så förstås kebabsås. Andra trevliga tillbehör är tomat i bitar, lök och vitlöksdressing.

Lasagne

Nu har vi ätit "GI-lasagne" två kvällar. Synd att den inte räckte längre än så... Och så ska ni ju få receptet! Jag var inte riktigt nöjd med min kryddning, jag borde ha saltat och pepprat köttfärsen redan i stekpannan, men nu gjorde jag ju inte det... Nästa gång!

LASAGNE
1 stor squash (Zucchini)
1 tsk salt
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
olivolja (jag använde förstås smör)
500 g nötfärs
1 burk krossade tomater
1 lagerblad
2 tsk torkad basilika och oregano
salt och svartpeppar
smör
1½ dl grädde
1 paket mozzarella

Sätt ugnen på 225 grader. Skiva squashen på längden, eller skär i stavar på tvären. Lägg skivorna/stavarna på en handduk och strö salt över för att dra ut onödig vätska. Hacka lök och vitlök och fräs i olivolja någon minut. Lägg upp på ett fat. Bryn köttfärsen i olivolja. Tillsätt stekt lök, krossade tomater, lagerblad och örter. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt koka i ca. 10 minuter. Smörj en ugnsfast form med smör och lägg ett lager med squash på botten. Varva med köttfärssås, ett lager squash, köttfärssås och sist ett lager squash på toppen. Häll på grädden. Riv mozzarellan och strö över gratängen. Gratinera i ugn 20-30 minuter eller tills gratängen fått fin färg.
(Nettokolhydrater/portion = 4)

(Receptet har jag fått av en väninna, som kopierat det ur en tidning eller bok, vet tyvärr inte vilken...)

Makaronilåda utan makaroner...

Att hålla en speciell diet är inte alltid så enkelt, åtminstone när det gäller matlagning. När bara hjälten och jag är hemma får han så lov och nöja sig med LCHF- eller GI-kost, men när huset är fullt av avkommor och tillkommor n(visst heter det så? *fnissar*) är det bäst att koka vanlig husmanskost. För rättvisans skull försöker jag då få min LCHF-maträtt ganska lik deras mat. Så också idag. När jag lagade en helt vanlig makaronilåda åt de övriga familjemedlemmarna gjorde jag en LCHF-låda åt mej! Så här gjorde jag:

LCHF-låda utan makaroner...
400 g malet kött
1 lök
2 stora färska champinjoner
kokt blomkål
2 dl grädde
2 ägg

Bryn malet kött, krydda enligt eget önskemål. Bryn lök och svamp. Blanda ihop i en ugnsform. Koka blomkål ca.10 min och blanda ihop med det övriga. Vispa ägg och grädde och häll över. Gratinera i ugn tills lådan fått fin färg! Lätt som en plätt! ;)