Zucchinibröd

Det är så roligt att hitta nya brödrecept! Den här gången var det min syster som bjöd mej på ett smakprov av zucchinibröd. Fastän brödet var en dag gammalt och inte rostat eller värmt var det hur gott som helst! Jag bakade dubbelsats och fick då åtta bröd, men de var lite väl stora. Fast som lunch var det lagom med ett bröd!

Receptet finns i Mariann Anderssons matbrödsbok, men det kommer här också:

Uppdatering 30.6.2017:

Eftersom jag och många andra oftast vill baka ett formbröd, tex. som smörgåstårtbotten (vilket det passar fantastiskt bra som) så måste jag nu uppdatera receptet. När man vill använda en brödform behövs nämligen DUBBELSATS!!! Och för att inte behöva förvirra sin hjärna med att tänka och räkna ut sånt medan man bakar (jag brukar dubbla i början men glömmer sen...) skriver jag ut det här också! Och vet ni vad, efter att ha bakat det här brödet i exakt 3 år (jag ser nu att receptet är från 30.6.2014) tycker jag fortfarande att det är det överlägset bästa brödet! Så varsågoda alla finsmakare!!!

ZUCCHINIFORMBRÖD

8 ägg

3 dl finriven zucchini

3 dl mandelmjöl

4 msk fiberhusk

3 msk kokosmjöl

1 dl sesamfrön

5-6 msk solrosfrön

1 tsk salt

3 tsk bakpulver

Blanda på samma sätt som i beskrivningen för baguetterna här nedan, men ställ ugnen på 175 grader. Smörj en brödform, kladda i smeten. Om det är viktigt att få en fin yta är det NU du ska fixa det, för brödytan ser precis lika ut när du tar ut brödet ur ugnen, det flyter inte alls ut. 

Grädda brödet i nästan en timme, men testa med att sticka ner t.ex. en tändsticka i brödet, då stickan är bara fuktig men inte kladdig av smet, och då brödet har bra färg och släpper i kanterna, då är det klart!

ZUCCHINIBAGUETTER med solrosfrön (2-4 st beroende på storlek)

4 hela ägg
1 1/2 dl finriven zucchini
1 1/2 dl mandelmjöl
2 msk fiberhusk
1,5 msk kokosnötsmjöl
1/2 dl sesamfrön
2-3 msk solrosfrön
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk bakpulver

Gör såhär;

Sätt ugnen på 200 grader, eller 175 med varmluftsugn.
Vispa äggen med elvisp till en luftig smet, ett par minuter. Tillsätt den rivna zucchinin och rör om.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke och vänd ner detta i äggsmeten. Se till att allt blandas till en jämn smet. Låt smeten svälla i 10 minuter.
Forma degen till baguetter och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Fukta gärna händerna med lite kallt vatten så går det lättare att forma dem. Skär tre snitt varje baguette.
Grädda baguetterna mitt i ugnen tills de fått fin färg, det tar ca 15-20 minuter för de mindre och ca 30 minuter för de större. Låt svalna på galler under bakduk.

Zucchinikaka

På lördag ska min son och två av hans kusiner fira sina respektive examina. Det blir smörgåstårta, kaffe och lite kakor, helt enligt deras egna önskemål. Eftersom kolhydratätarna ska äta morotskaka föll jag nästan i fröjd när jag slog upp min nyaste bakbok och hittade zucchinikaka! Klart vi ska äta den! Receptet finns i Katrin Zytomierskas bok "Sött och annat gott". Som med nästan alla andra LCHF-recept fattar jag inte att det ska vara så mycket sötning i det söta. Det är ju meningen att vi ska bli av med vårt sötbegär, men det blir man ju inte om man äter jättesöta bakverk, fastän det är sukrin och stevia man använder. Eftersom jag blivit av med mitt sötbegär minskade jag rejält på sötningen. Det blev ändå väl sött enligt mina smaklökar som fortfarande mår illa efter misshandeln när jag smakade på kakbotten. När frostingen var på blev det hur gott som  helst!

Zucchinikaka
150 g smör
2½ dl mjölk
2 ägg
2½ dl mandelmjöl
2 dl Sukrin melis, eller 2 msk sukrin som jag tog
2 msk kanel
½ tsk kardemumma
½ tsk vaniljpulver
3 tsk bakpulver
1 zucchini

Sätt ugnen på 200. Smält smöret och blanda sedan detta med mjölk och ägg. Tillsätt de torra ingredienserna. Skala zucchinin (skalet kan användas till dekoration sen om man vill). Riv zucchinin på rivjärnets grova sida och blanda ner i smeten. Smöra en springform (eller sätt bakplåtspapper i en fyrkantig form). Häll i smeten och grädda mitt i ugnen ca.35 minuter. Låt kakan svalna innan du lägger på frostingen.

Frosting:
400 g Philadelphiaost
rivet skal från ½ citron
saft från ½ citron
1 dl Sukrin melis, eller ½ krm stevia som jag tog

Blanda alla ingredienser väl till en jämn smet och bred den över kakan. Låt kakan stå svalt en stund före serveringen. Dekorera med zucchiniskal och några citronklyftor.



Jag måste faktiskt säga att jag tappade förtroendet för Katrin efter hennes utspel om modellen på SATS-reklamen. Hur troligt är det förresten att hon tror på det hon säljer, alltså en bok om bakverk... Tveksamt... Men kakan var god ändå!

Jag ska tillreda smörgåstårta också till kalaset, och naturligtvis ska ni få en redogörelse! :)

Mera zucchini

Min mamma berättade nyligen att hon lagat en zucchinigratäng och att det var jag som gett henne receptet. Jag har inget som helst minne av någon zucchinigratäng så jag tänkte då att nu måste jag också tillreda en zucchinigratäng. Jag började med att smörja en ugnsform med smör. Så radade jag ut zucchiniskivor, saltade och pepprade och strödde ut både Aura-ost och hackad lök. Och så ett varv zucchini, och så mera salt, peppar, ost och lök. Och grädde på förstås! Sist strödde jag över både riven gräddost och parmesanost och gratinerade i ugnen ca.30 minuter. Det blev ju alldeles fantastiskt gott! Och tillsammans med grillat griskött var det utsökt.

Ju mer jag ser på bilden desto mer tycker jag att det ser ut som risgrynsgröt med kanel...

Zucchini-halloumibiffar

Jag har visserligen en egen zucchiniplanta men den ger inte så riklig skörd som dotterns plantor. Hon har delat med sig hur många som helst och använt själv också. Det var också dottern som tipsade om det här receptet på zucchinibiffar. Receptet är antagligen det enklaste jag läst någonsin - "man river bara lite zucchini och ost, blandar med ett ägg och steker". Så jag gjorde så. Eller jag tog mycket zucchini, två stycken, en hel halloumi, två ägg och svartpeppar. De höll inte ihop så bra men de var jättegoda!

Zucchini-halloumibiffar låter så grekiskt så det bör serveras med grekiska kalamata-oliver! ;)

Zucchiniodlingen

Två pyttesmå zucchinis!

Jag fick en zucchiniplanta av min dotter för en månad sedan och nu ser man äntligen att det börjar hända något! Som tur var hann jag se när blommorna var utslagna, för senare på dagen hade de dragit ihop igen. Eftersom min dotter är trädgårdsmästare har hennes ena zucchiniplanta fått extra mycket kärlek, eller vad det nu beror på, så hon har redan skördat sin första zucchini!

På tal om zucchini har jag kylskåpet fyllt av grönsaker jag inte hann åtgärda i helgen så idag blir det ratatouille!

Köttfärs- och zucchinigratäng

Jag hade en zucchini som började närma sig sitt bäst-före-datum, men jag ville ha något nytt, något jag inte testat förr, och hittade Marianns köttfärs- och zucchinigratäng. Jag ändrade lite i receptet, bara för att förenkla det lite... 

Blandar allt

Häller på ostsåsen

Klar att ätas!

Det var helt gott, men som vanligt med köttfärs blir jag snart hungrig igen. Jag vet inte om det är för att det är "färdigtuggat" eller vad...

Så här gjorde jag:

Köttfärs- och zucchinigratäng

400 g köttfärs
1 stor zucchini
1 stor grov hackad gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
200 g hackade tomater i burk
lite tomatpuré
2 dl grädde
2 dl riven god ost
salt och peppar

Jag fräste den hackade löken och vitlöken i smör och blandade i zucchinibitarna. (Tyckte det var för jobbigt att både skala och koka zucchinin så det hoppade jag över!) Så stjälpte jag över lök-zucchiniblandningen i en smörad ugnsform. När köttfärsen hade stekt hade jag tänkt hälla i tomatkross, men det glömde jag så jag blandade ihop allt i formen istället. Eftersom jag hade ganska mycket grynost kvar från fläskpannkakan jag tillredde häromdagen använde jag den nu genom att bre ut den ovanpå blandningen. Jag kokade upp grädden och blandade i 2 dl riven gräddost (inte 1 dl som det stod i originalreceptet...) och hällde över sen. Jag lät gratängen stå i ugnen, 200 grader, ca.30 minuter tills den var tillräckligt gyllenbrun.

Enkelt och gott. Jag tycker om mat som ska vara så länge i ugnen så man hinner göra annat under tiden.

Ooops, vad hände här??

Om jag ska vara riktigt ärlig så ser ju det här inte ut som en delikat måltid. Det ser mera ut som "vad är det som har hänt"... Men varen icke förskräckta, det var jättegott! Den ljusgröna trasselsudden är zucchinitagliatelle, den bruna bajshögen upp till vänster är inälvorna från zucchinin! Jag hyvlade hela zucchinin ända in till kärnsträngen, den delade jag i fyra "pinnar" och stekte tillsammans med fakirbiffarna! Helt bra, de såg ut som stekt banan, smakade inte så mycket men var helt okej. Fakirbiffar ja, den jag åt gömmer sig under kantarellsåsen! Så visst blev jag mätt igen en gång!

Tagliatelle och köttfärssås

En riktig klassiker är väl ändå spagetti och köttfärssås!?! Det är ju den man tar till när fantasin tryter, när tiden tryter, när kassan tryter... Egentligen borde det heta trytarsås! Fast den här gången var det ändå fantasin det var mest kris med. Jag som alldeles kom av mej med matlagningen medan vi var på resa och plötsligt måste koka mat varje dag! Hur brukar jag göra då??? Men den här gången gick det bra. Såsen serverades med zucchini-tagliatelles och kokt brysselkål med smör på.

Nästa dag värmde jag upp lite rester i en mumintallrik och åt medan jag läste det nya österbottniska magasinet Orginaal, för när man är ensam hemma får man läsa medan man äter! Det är min självskrivna lag. Likaså är det de enda måltiderna som radion står på här hos oss!

Köttfärssås

1 lök

800 g köttfärs

400 g tomatkross

100 g Philadelphia (alt. mustapekkaost)

1 msk Dijonsenap

ca. 2 dl grädde

ca. 3 dl vatten

soyasås

svartpeppar

timjan

basilika

Hacka och fräs löken. Blanda i köttfärsen. Häll på tomatkross, vatten och grädde. Rör ner osten. Krydda och låt stå och puttra en stund.

Zucchini-tagliatelle

1 zucchini

vatten

salt

Skala zucchinin och hyvla den med osthyveln. Sätt ner remsorna i kokande, saltat vatten och låt koka ett par sekunder. Lyft bort med hålslev eller häll över i durkslag.

Det var väl enkelt!?

Zucchini frites

Visst är det härligt med hösten! Nu får man njuta allt man hinner, och det är t.o.m. tillåtet att mysa inomhus! Och så har ju Idol börjat så man har något att sticka till! För stickar gör jag, och för det mesta sockor, eftersom jag är väldigt frusen om mina fiskfötter. Fast egentligen var det så att jag en dag började tänka på att min mormor som dittills hade stickat sockor till hela släkten kanske inte orkar sticka så många år till. Hon var ju ändå 93 år då. Så jag tog tag i stickorna och började sticka, och på den vägen är det. Nu är min mormor 96 år och stickar fortfarande sockor på löpande band, men sockor behöver man alltid, och jag hinner faktiskt inte sticka lika många par på ett år som mormor hinner!

Apropå mormor. Ni har säkert tänkt på det, att den generationen faktiskt har mer eller mindre ätit LCHF när de drack mjölk direkt från kossorna, kärnade eget smör, använde riktig grädde, åt fläsk och mådde bra. Varför överge ett vinnande koncept???

Jag ville ha pommes frites härom kvällen. Då gjorde jag zucchini frites! Jag skar zucchini i pommes frites-format och fräste dem i smör och saltade lite sen. Det åt jag med ugnsstekta knackkorvar (78% kött), majonnäs, dijonsenap och hamburgerdressing. Nami!

Lördagslunch

Ibland blir det lite extra med maten på helgerna, så också denna helg. Jag började lördagen med att fixa till lite baconlindad kycklingfilé med Auraost, smörstekte zucchiniskivor och en sås av bacon, grädde, Aura- och Musta Pekka-ost. Heeeeelt okej, faktiskt. ;) Zucchiniskivorna var tiopoängare! Bara lite salt på efter att de fått steka ordentligt i smöret. Såsen fixade jag genom att först fräsa finhackad bacon i smör, så hällde jag på grädde och satte i en rejäl bit av Auraosten och ungefär halva Musta Pekkan (Valios Viola-färskost med svartpeppar). Så fick såsen puttra på svag värme ca.10-15 minuter. Eftersom jag har en son som anser att Auraost inte är ätbart hade jag använt Mustapekkaosten på hans kyckling. Det var helt godkänt och gott det också.

Och ifall någon undrar vad middagen bestod av kan jag berätta att vi var bjudna på grekisk måltid hos vänner. Fast det kanske inte är någon som undrar...;)

Majsgryta utan majs...

Redan när mina barn var små brukade jag laga "majsgryta" ibland. Det har blivit mer och mer sällan jag bjudit på den maten, bl.a. av den orsaken att min sambo inte tycker om majs. Men såna helger när han inte är hemma kan vi slå på stort och smaska i oss sånt. Fast det var ju i mitt förra liv... Men barnen ville ha majsgryta så då blev det så. Ännu när jag blandade ihop deras mat hade jag ingen aning vad jag skulle äta. Spännande... Jag gjorde en kylskåpsinventering och hittade en zucchini. Den fick ersätta majsen. Men så ville jag inte ha tonfisk i min mat utan valde bacon istället. Då började fantasin flöda! Här är mitt recept på...zucchinigryta!

Zucchinigryta
1 zucchini, ca. 30 cm
½ lök
1 paket bacon
champinjoner (fast jag öppnade bara burken och glömde slå i dem...)
grädde
chilipeppar
cheyennepeppar

Jag finhackade löken, skar zucchinin i små tärningar, bacon i strimlor och fräste allt i en kastrull. Om jag hade kommit ihåg burken med champinjoner hade jag låtit dem fräsa med... Jag hällde på grädde så att det just och just täckte maten. Jag kryddade och lät puttra ett par minuter, så hällde jag allt i en glasform och lade massor av riven ost på och gratinerade i 200-gradig ugn ca.20 minuter.

På nedre bilden har jag inte hunnit riva osten ännu, men båda lådorna ska täckas med riven ost, och det är förstås den lilla formen som är min.