Min bästa LCHF-pasha!

Redigerat inlägg från 6.4.2012!

Det blev en helt vanlig traditionell pasha i år, enligt mammas gamla recept! Ja, förstås "glömde" jag att blanda i russinen. Och jag använde vaniljstång istället för vaniljsocker. Men annars var det samma recept. Och så bytte jag förstås ut sockret mot sukrin och stevia... Men annars var det mammas recept! Om det blev gott? Hmm, det har runnit av en timme nu och jag har redan varit dit och smakat av ett par gånger. ;) Det blev ju inte värre heller av att jag hittade kvarg med 10% fett! Halleluja!

Äkta LCHF-pasha!  (Mitt eget recept!)
150 g smör
2 msk sukrin eller 2 msk honung 

500 g kvarg
1 ägg
1½ dl grädde
½ citron , saften
fröna ur 3 korta vaniljstänger
3 msk mandelkross
Vispa grädden. Vispa det rumsvarma smöret med sötningen. Blanda ihop alla ingredienser och sätt i ett durkslag med kaffefilter i. Låt rinna av till nästa dag. (om det inte är slut före det...)


Här finns mitt förra LCHF-pasharecept.

GLAD PÅSK!

Årets första pasha serverade jag med granatäpple och avnjöt framför en påskbrasa i spisen.

Pashan ska egentligen ätas dagen efter tillverkningen men nu var den ju hur bra som helst fast det bara är 10 timmar sen jag satte den på avrinning så du hinner också fixa en pasha före påsk!

Här finns receptet som jag använde, men jag sötade med 1 msk honung denhär gången!

Pasha!

Äntligen är det påsk, och då får man äta pasha! Jag tillredde min igår, åt en liten portion som kvällsmål och väntar nu bara på att få äta mer imorgon. Ifjol blev den lite för söt, min pasha, så nu minskade jag sukrinmängden rejält och tog bara 1 msk, men liiiite mer hade det kunnat vara, kanske 1½ msk. Fast det är klart, det är ju så olika med oss. Jag tycker om sura smaker nämligen.

För övrigt blir vår påskmeny helt traditionsenligt med stifado en dag och ännu mera grekiskt en dag. Ja, och så en jobbdag först, och sist en dag att återhämta sig, men då är det fullbokat. En riktigt trevlig påsk tror jag på i år igen.

Snart snart

Ni kommer väl ihåg tävlingen och kollar här bredvid om det är just du som är besökare nr.100000!?!
Ett litet pris väntar så lämna en hälsning.


Så här fina ägg hade vi med oss hem från vår grekiska påskpysselkväll igår. De gröna och röda är färgade med en speciell färg från Grekland, de orange har kokat i aluminiumfolie inlindade i lökskal.

Nu är det dags att börja förbereda stifadon!

KALO PASKA! Καλό Πάσχα!

Om man har som tradition att äta den grekiska köttgrytan Stifado på påsken är det förstås ganska naturligt att det blir en grekiskinspirerad påsk. I år är det inget undantag. Jag tog alldeles nyss medelhavsmuffinsbröd (men utan bacon och med olivolja istället för smör) ur ugnen, och till lunchen hade jag en grekisk sallad, ikväll ska vi till vår grekiske vän och måla ägg på grekiskt vis, imorgon äter vi stifado och på söndag ska vi ha grekisk påskfestknytkalas. Okej, kanske vi är lite greklandsfreak...

Καλό Πάσχα är grekiska för "glad påsk" och uttalas [kalå: paska]. Att "paska" är ett ord på finska också är en helt annan historia...

Påskalammet

Road bumps i grekiska byn Stemnitsa

Lambs on spit när byn Gouvias skyddshelgon firas

Det blir inte helgrillat lamm till påsken, tyvärr. Det är bland det godaste vi har ätit i Grekland. Men en riktig påsk får vi ändå med stifadon som redan blivit påsktradition hos oss. I år blir det blandat lamm- och fårkött, men det blir säkert inte värre av det. Fast vår grekiske vän sa att om man lagar en riktigt god stifado i Grekland så ska det vara kaninkött. Men så är ju fårkött vardagsmat för dem också... 

Påskmenyn är faktiskt inte alls klar än, för idag kom min syster och jag på att vi inte berättat för våra män att det är de som ska tillreda förrätten. Så förvånade de ska bli! ;) Sen blir det förstås stifado och så pasha som efterrätt. Jag tror vi blir mätta i år igen...

Te och ägg

När vi hade besök från Sverige i påskas fick jag mitt nya favorit-te "Pukka" och är redan lite bekymrad över hur jag ska göra när det snart är slut... Fast å andra sidan är te inte så tungt och blir därför inte så dyrt att posta, så jag tror att jag ska försöka komma överens om ömsesidig handel. Ledtråd: det finns inte blå 70% Fazers choklad i Sverige... ;)

De vackert röda äggen i min Mariskooli är kokta i en speciell äggfärg från Grekland där man alltid färgar ägg till påsk. Efter att ha ätit flera av äggen tyckte vi att några kunde få stå framme som prydnad.

Grekisk påskfest!

Jag har ju glömt att berätta om vår grekiska påskfest! På måndagen, alltså annandag påsk, var det igen dags för ett grekiskt knytkalas. Och snacka om tur med vädret! +21 grader i skuggan, betydligt mer i solen, och vi kunde faktiskt äta ute! På en solig terass, blårutig duk, fågelkvitter, delikat mat, trevligt sällskap gjorde att vi kunde fantisera oss vart som helst! ...fast snön kring huset avslöjade att vi inte var i Grekland. ;) Grekiska mat innehåller inte så mycket fett, annat än i fetaosten, oliverna och olivoljan, så innan vi cyklade iväg tog jag en rejäl matsked med kokosfett som grund i magen, så inte kroppen skulle hinna glömma att det är fett som ska förbrännas. Jag kunde hoppa över de flesta kolhydraterna, men några smet nog med... Kanske därför jag fick dras med magknip senare på kvällen? Men det var det nog värt. :)

Jag tror att mina söner driver med mej... Hittade den här bilden i min kamera och vet vem jag misstänker... ;)

Påskafton

Vårt påskfirande förlöpte traditionsenligt med stifado och pasha på lördagkväll. Det är antagligen lag på att vi ska ha trerättersmiddag och så också i år.

En kanske otippad förrätt var gubbrörefyllt ägg, något som var hur gott som helst! (Fast jag kunde ha tänkt mej en hel skål med gubbröra, det var ju så gott!)

Stifadon hade inte fått rätt saltmängd och jag tyckte det var tråkigt att behöva salta extra, men bättre med för lite än för mycket salt, för man kan ju alltid salta extra! Till stifadon serverades grekisk citronklyftpotatis, som jag förstås inte rörde, tzatziki, grön sparris med ruccola, parmesan och pinjenötter, grekisk sallad och brytbröd. Och ja, syrrans bröd kan användas som brytbröd!

Pashan var i år tillverkad enligt det traditionella receptet men istället för 1½ dl socker användes 0,75 dl sukrin. Nami!

Det traditionella Kinderägget efter efterrätten öppnades, tömdes och återbördades till serveringsfatet för att någon annan skulle kunna äta det.

Eftersom min dotter skrivit ett mycket utförligt blogginlägg med fina bilder kan ni titta där, eftersom jag faktiskt inte tänkte på att fotografera annat än förrätten av all maten innan den serverades! Och det är ju faktiskt mina matportioner som finns på bild... ;)

Påskefterrätt!

Nu ska jag berätta för er om tidernas bästa idé! Nåja, nästan i alla fall. ;)

Förra veckan fick jag idén och när jag hade bestämt mej för de rätta kopparna, det blev gamla filkoppar av glas, satte jag lite bomullsvadd i dem och sådde påskgräs!

Idag fortsatte projektet. Jag knäckte 15 ägg så snyggt att jag fick hela skal. (Äggulorna och vitorna separerade jag och har ännu i kylskåpet i väntan på vidare bearbetning...) (Fast det var ju inte så viktigt...) Jag sköljde ur skalen med kallt vatten för att få bort all äggvita och sen satte jag alla skal i kokande vatten en stund. Nu var de rena och fina. Då satte jag igång och kokade pannacotta! Jag tror det blev fyra satser, alltså 8 dl grädde, 400 g choklad och 3 gelatinblad...

Äggskalen hade jag stående i äggkartongen, pannacottan hällde jag över i en liten behändig kanna och så hällde jag pannacottan i äggskalen! Efter några timmar i kylen hade jag bara att servera pannacottan som efterrätt! Det blev verkligen uppskattat!

Pannacotta

2 dl grädde

0,75 gelatinblad

100 g minst 70% choklad

Lägg gelatinblad i blöt i kallt vatten. Koka upp grädden. Hacka chokladen under tiden. Ta kastrullen från värmen och låt grädden dra under lock i 10 minuter. Krama ur gelatinbladet och vispa ner det i grädden tills det har lösts upp. Rör ner chokladen och rör om tills smeten är jämn och fin. Häll i portionsskålar eller äggskal (som rengjorts först med kallt vatten och sen i kokande vatten.) Ställ i kylskåp några timmar innan servering.

Så kom ihåg - så påskgräset en veckan innan serveringen!!! ;)

Påskplaneringen börjar NU!

Jag kollar ibland på statistiken här på bloggen och ser vad ni har googlat på och kan konstatera att påskplaneringen har börjat nu! Stifado och pasha är ju ett påsk-måste och jag tror faktiskt att jag kör med samma recept i år också. Eller så hittar jag på ett annat! Så har jag en kaka på gång också, fast bara i huvudet än så länge. Men det allra fiffigaste ska ni få se nästa söndag här på bloggen! Jag kan inte avslöja det än eftersom det är något jag hittat på till tjejträffen nästa lördag! Och när jag menar tjejträff så är det faktiskt en LCHF-middag vi ska ha förstås. Vi är fyra helfrälsta LCHF:are och en "wanna-be". ;) Håll ut till söndag alltså, då får ni världens häftigaste påsktips! :)

Idag läste jag igenom boken "Ferry Food" och blev helt förtjust! Så synd att jag bara lånat boken! Det är en vill-ha-bok! Men den finns ju att köpas... I boken berättar Björn Ferry hur han övergick från kolhydrat-laddning till LCHF, och om hur han tränade och hur han vann OS-guldet. Det var så rolig och intressant läsning att jag höll på att glömma sätta in revbensspjällen i ugnen! Recepten i boken är enkla och rejäla, inget tjafs och onödigheter. (Här hittar ni några av recepten!) Många intressanta recept med älgkött och annat vilt fanns också, så nu får jag överväga att bli jägare... ;)

Förresten, googlar man på "björn ferry lchf" får man 39 600 träffar, och t.o.m. den sista träffen innehöll både "björn ferry" och "lchf"!

Bilden: Vi går en kurs i grekiska och har därför grekisk afton då och då, senast hos oss. Närmast i bild syns min stifado, gjord enligt eget recept, och vår lärare, som är grek, suckade saligt när han smakade på den. ;)

Stekt potatis?

Jag hade bråttom häromdagen och kom inte på något att äta med min biff än zucchini. Det var så jag kom på det, hur man tillreder "stekt potatis"! Man tärnar zucchini och fräser den hastigt i smör eller kokosolja på hög värme! Då blir den egentligen wokad, har tuggmotstånd kvar men vätskar inte så mycket. Det gick riktigt bra att äta med både biff och broilerlåda. Imorgon ska jag testa det med stifadon, som förresten var alldeles underbart god igår, som vanligt. Pashan hade fått en uppdatering och var godare än ifjol! Jag återkommer med den när min syster gett mej receptet!

Årets påskdukning och stifado. Och jo, jag vet att påskmusten som står på bordet innehåller en massa skit... =/

Påsktradition

Nu är det påsk! Som på uträkning blev jag ledig från jobbet i morse och ska inte jobba igen förrän på tisdag - tror jag... Idag är det en sån där lagom slapp- och slödag, men imorgon gäller det, då ska här kokas stifado! Stifado är en grekisk köttgryta, och i Grekland firas påsken grundligt och ordentligt, så vad passar väl bättre då än stifado att fira med! Jag älskar fårkött och vill naturligtvis ha en sådan stifado, men det går lika bra med nötkött. Ja, eller kaninkött som de också rekommenderar...
Efterrätten blir LCHF-pasha, utprovad ifjol. Det är som bäddat för en bra påsk!

Bilden visar inte stifadon utan helgrillade får på Korfu. Smaskens!

Påskmiddagen

Det blev en delikat påskmiddag igår, som alltid när man äter stifado... När man har en maträtt som man bara äter en gång om året är det säkert mycket godare än om man skulle äta den oftare.
Men nu hoppar jag ju över förrätten! Den bestod av laxrulladersom karlarna stod för. Pashan i förra inlägget blev efterrätt och samtliga middagsgäster stod för trevnaden!

GLAD PÅSK!!!

Det är ju så skönt att bara sitta och prata strunt med sina vänner. Idag hade vi en sån eftermiddag. Det var inte så att vi pratade om andra, utan helt enkelt en nonsens-session... Det handlade t.ex. om permissioner, arbetslöshet, sjukledighet, jobb, påsk, drömmar, skatteåterbäring o.s.v.. Jag kom då att tänka på det här påskkortet som en son ritade för 16 år sedan...
Det var nämligen så att hans storasyster, 5½ år, satt och ritade påskkort. När hon ritade en höna ville inte lillebror vara sämre, så han ritade också en höna. Storasyster blev arg, han fick inte rita samma som hon! Deras pedagogiska mor sade då åt lillebror:"Men då kan du rita en tupp!", och det ville han! Tja, resultatet ser ni ju... ;)

Och tack för idag, my friends! =)

LCHF-påskmat

Påsken närmar sig, och påsken brukar innebära mat. Som tur är... Eftersom vi redan i flera år har ätit stifado som påskmat, och stifado är hur LCHF som helst, så fortsätter vi med det! Sen är det ju pashan som jag brukar göra... Det går ju inte så bra... Så fick jag ett mail häromdagen, av Benita, som undrade vad hon ska äta istället för memma, så då började jag fundera riktigt på allvar. Alltså, jag struntar i memman, det finns inget substitut för det... Men pashan måste gå att få LCHF! Det går antagligen att tillreda den enligt receptet men byta ut sockret mot stevia, men då är det fortfarande sött. Jag vill inte ha söta efterrätter längre! Men så fick jag faktiskt en idé i jobbet en dag. Det stod en blåbärssoppburk på bordet framför mej, och på den fanns ett recept som jag genast började modifiera. Om man blandar tjock yoghurt med vispad grädde, eller ovispad, blandar i hackad mandel och serverar med färska mandarinklyftor (blåbär) istället för konserverad ananas/persika... Och istället för påskägg kan man ta någon bit mörkchoklad istället! Jag tror att det här kommer att gå så bra så! =)

Har NI några bra idéer på påskmat?????

(Bild - ingen mat, men väl påskgräset jag sådde igår!)

Påsk-stifado!

När jag ändå är i farten med påskrecept så kan jag avslöja det andra av mina två heliga påskrecept också! STIFADO! *uttalas med värme och kärlek i rösten* Stifado är en grekisk nationalrätt som vi blivit vääääldigt förtjusta i när vi besökt Grekland. Genom att själv mixa ihop två recept ur grekiska kokböcker (svenska...) har jag kommit fram till det ultimata stifadoreceptet, så numera är det en riktig påsktradition här i huset att koka fårkött halva påsklördagen. Det är nämligen det som är hemligheten med stifadon, att låta den koka länge, länge, minst 3 timmar!

Stifado

2 kg fårstek med ben
1 kg schalottenlök
ca. 3 dl rödvin, torrt
0,75 dl tomatpuré
3 dl vatten
ca. 5 dl tomatkross
ca. 1 dl olivolja
4 vitlöksklyftor
salt
2 örtbuljongtärningar (basilika&timjan)
1 kanelstång
7 kryddpepparkorn
15 kryddnejlikor

Ansa köttet och skär i 2 cm:s stora kuber. Bryn köttet i olivolja eller smör och sätt dem i en gryta. Häll på vinet. Tillsätt vatten, tomatpuré, tomatkross, olivolja, salt, buljongtärningar och kryddor. Sätt dit benet från fårsteken också! Koka nu köttet i några timmar, minst 2. Skala schalottenlöken medan köttet kokar! Tillsätt nu schalottenlöken och låt koka 1 timme till.

Servera med grekisk klyftpotatis eller ris.

.

Pasha till påsk!

Till påsken är det ett måste att ha pasha som efterrätt!
(pasha uttalas med långt a i början och utan sje-ljud, alltså precis som det skrivs!)
Den här varianten är inte precis GI-vänlig, men om man använder fruktsocker istället för socker, och dessutom använder en mindre mängd, kanske bara 0,75 dl, så är resten av ingredienserna hur GI som helst!

Pasha

200 g smör
1½ dl socker (ska pröva med 0,75 dl fruktsocker...)
500 g kvarg
1 ägg
1½ dl grädde
½ citron , saften
1 - 2 tsk vaniljsocker
3 msk mandelkross
3 msk russin
krossad ananas eller konserverade persikor

Vispa smör och socker till skum. Tillsätt kvargen, ägget, kryddorna och grädden som vispats till skum. Häll kvargblandningen att rinna av t.ex. i ett kaffefilter i en sil. Stjälp upp pashan på serveringsfat följande dag. Garnera med frukt.

.