Zucchinibröd

Det är så roligt att hitta nya brödrecept! Den här gången var det min syster som bjöd mej på ett smakprov av zucchinibröd. Fastän brödet var en dag gammalt och inte rostat eller värmt var det hur gott som helst! Jag bakade dubbelsats och fick då åtta bröd, men de var lite väl stora. Fast som lunch var det lagom med ett bröd!

Receptet finns i Mariann Anderssons matbrödsbok, men det kommer här också:

Uppdatering 30.6.2017:

Eftersom jag och många andra oftast vill baka ett formbröd, tex. som smörgåstårtbotten (vilket det passar fantastiskt bra som) så måste jag nu uppdatera receptet. När man vill använda en brödform behövs nämligen DUBBELSATS!!! Och för att inte behöva förvirra sin hjärna med att tänka och räkna ut sånt medan man bakar (jag brukar dubbla i början men glömmer sen...) skriver jag ut det här också! Och vet ni vad, efter att ha bakat det här brödet i exakt 3 år (jag ser nu att receptet är från 30.6.2014) tycker jag fortfarande att det är det överlägset bästa brödet! Så varsågoda alla finsmakare!!!

ZUCCHINIFORMBRÖD

8 ägg

3 dl finriven zucchini

3 dl mandelmjöl

4 msk fiberhusk

3 msk kokosmjöl

1 dl sesamfrön

5-6 msk solrosfrön

1 tsk salt

3 tsk bakpulver

Blanda på samma sätt som i beskrivningen för baguetterna här nedan, men ställ ugnen på 175 grader. Smörj en brödform, kladda i smeten. Om det är viktigt att få en fin yta är det NU du ska fixa det, för brödytan ser precis lika ut när du tar ut brödet ur ugnen, det flyter inte alls ut. 

Grädda brödet i nästan en timme, men testa med att sticka ner t.ex. en tändsticka i brödet, då stickan är bara fuktig men inte kladdig av smet, och då brödet har bra färg och släpper i kanterna, då är det klart!

ZUCCHINIBAGUETTER med solrosfrön (2-4 st beroende på storlek)

4 hela ägg
1 1/2 dl finriven zucchini
1 1/2 dl mandelmjöl
2 msk fiberhusk
1,5 msk kokosnötsmjöl
1/2 dl sesamfrön
2-3 msk solrosfrön
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk bakpulver

Gör såhär;

Sätt ugnen på 200 grader, eller 175 med varmluftsugn.
Vispa äggen med elvisp till en luftig smet, ett par minuter. Tillsätt den rivna zucchinin och rör om.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke och vänd ner detta i äggsmeten. Se till att allt blandas till en jämn smet. Låt smeten svälla i 10 minuter.
Forma degen till baguetter och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Fukta gärna händerna med lite kallt vatten så går det lättare att forma dem. Skär tre snitt varje baguette.
Grädda baguetterna mitt i ugnen tills de fått fin färg, det tar ca 15-20 minuter för de mindre och ca 30 minuter för de större. Låt svalna på galler under bakduk.

LCHF:vänligt mjöl

Det är inte lätt det här med olika mjölsorter när man ska baka LCHF-bröd och sånt. I den nya Mat & Hälsa fanns den här sidan som är jättebra! Allt samlat på ett ställe!

Förresten, den nya tidningen är som vanligt hur intressant och läsvärd som helst! Jättebra!

Har du rent mjöl i påsen??

Jag har skrivit om det förr, men för säkerhets skull vill jag upprepa mej. Det är inte alls lätt att få tag i rätt kokosmjöl nämligen. Det är kokosmjölet på bilden som är det med lägsta kolhydratmängden, den enda som gäller om man äter LCHF. Det här kokosmjölet innehåller endast 4 g kolhydrater/100 g medan alla andra innehåller 14g - 17g/100g! Det är klart, äter man inte helt strikt så är det ju bättre med vilket kokosmjöl som helst än att använda vetemjöl, men med de andra blir det inte heller lika bra resultat, det blir torrare och hårdare resultat (har jag förstått efter att ha läst respons från LCHF-bagare). Och naturligtvis, är det så jättebra så är det ju dyrare också, över 13€ för 500g, men jag klarar mej säkert till sommaren med de två påsar jag köpte igår. Jag köpte också en påse Sukrin och kom på att jag nog måste skriva datum på den påsen så jag får se hur länge den räcker, för om jag minns rätt har jag haft den förra påsen över ett år, så man kan inte påstå att jag är storkonsument precis.

Det blir kalas i helgen, mannen i mitt liv fyller år, och jag tycker det blir svårare och svårare att hitta på bakverk att bjuda på... Men ostbricka har blivit standard på våra kalas, och det är väldigt uppskattat. Dessutom har jag hittat lite nya ostar att bjuda på nu så det blir lite intressantare. En zucchinikaka ska det åtminstone bli, och jordnötstryffel... Det blir att gnugga geniknölarna...

Zucchinikaka

På lördag ska min son och två av hans kusiner fira sina respektive examina. Det blir smörgåstårta, kaffe och lite kakor, helt enligt deras egna önskemål. Eftersom kolhydratätarna ska äta morotskaka föll jag nästan i fröjd när jag slog upp min nyaste bakbok och hittade zucchinikaka! Klart vi ska äta den! Receptet finns i Katrin Zytomierskas bok "Sött och annat gott". Som med nästan alla andra LCHF-recept fattar jag inte att det ska vara så mycket sötning i det söta. Det är ju meningen att vi ska bli av med vårt sötbegär, men det blir man ju inte om man äter jättesöta bakverk, fastän det är sukrin och stevia man använder. Eftersom jag blivit av med mitt sötbegär minskade jag rejält på sötningen. Det blev ändå väl sött enligt mina smaklökar som fortfarande mår illa efter misshandeln när jag smakade på kakbotten. När frostingen var på blev det hur gott som  helst!

Zucchinikaka
150 g smör
2½ dl mjölk
2 ägg
2½ dl mandelmjöl
2 dl Sukrin melis, eller 2 msk sukrin som jag tog
2 msk kanel
½ tsk kardemumma
½ tsk vaniljpulver
3 tsk bakpulver
1 zucchini

Sätt ugnen på 200. Smält smöret och blanda sedan detta med mjölk och ägg. Tillsätt de torra ingredienserna. Skala zucchinin (skalet kan användas till dekoration sen om man vill). Riv zucchinin på rivjärnets grova sida och blanda ner i smeten. Smöra en springform (eller sätt bakplåtspapper i en fyrkantig form). Häll i smeten och grädda mitt i ugnen ca.35 minuter. Låt kakan svalna innan du lägger på frostingen.

Frosting:
400 g Philadelphiaost
rivet skal från ½ citron
saft från ½ citron
1 dl Sukrin melis, eller ½ krm stevia som jag tog

Blanda alla ingredienser väl till en jämn smet och bred den över kakan. Låt kakan stå svalt en stund före serveringen. Dekorera med zucchiniskal och några citronklyftor.



Jag måste faktiskt säga att jag tappade förtroendet för Katrin efter hennes utspel om modellen på SATS-reklamen. Hur troligt är det förresten att hon tror på det hon säljer, alltså en bok om bakverk... Tveksamt... Men kakan var god ändå!

Jag ska tillreda smörgåstårta också till kalaset, och naturligtvis ska ni få en redogörelse! :)

Jordnötskakor

Mat & Hälsa
Klicka på bilden för recept!

I det nyaste numret av Mat & Hälsa fanns det här receptet på sötsalta jordnötskakor. De verkade alldeles för goda för att inte testa. Och de blev fantastiskt goda! T.o.m. smeten var underbar! Jag som inte annars kan äta salta jordnötter utan att få gallbesvär kan tydligen äta jordnötter som blivit tillredda. I Grekland åt jag
också torrostade jordnötter utan att få gallbesvär. Det är bara de saltade jag inte klarar direkt ur påsen. Men det här ÄR vanliga saltade, men har alltså varit i ugnen. Det händer tydligen något där...

Sötsalta jordnötskakor

De goda, jättegoda, jordnötskakorna skulle serveras på min datanörds 30-årskalas. Dit skulle ju faktiskt komma de vanliga tre LCHF:arna plus några andra som gärna tar av de mindre söta bakverken på kalasen. Och det är ju jättebra!

30-årskalas!

Jag hade också "bakat" en "annorlunda kladdkaka" som verkligen var annorlunda. Den skulle ju inte gräddas så den påminde mer om en konfektkaka. Mina söner tyckte smaken påminde om Fazers Wienernougat. Tårtan blev den här gången en Budapesttårta som var fantastiskt tråkig och smaklös... Men med tanke på ostbrickan som man också skulle orka med så gjorde det inget. ;)


Tydligen är det så länge sen jag bloggat att jag kommit av mej! Det var ju receptet på den annorlunda kladdkakan ni också skulle få! Receptet hittade jag i Annika Rognebys "Bakglädje med LCHF".
Men först behöver du tillverka en mandelmassa! Då gör du så här:

Mandelmassa
1½ dl skållad sötmandel (fast jag använde förstås färdigt mandelmjöl, 1½ dl)
1,25 dl sukrin (enl. boken, men 2 msk enligt mej)
1½-2 msk vatten

Mixa mandlarna till fint mjöl i matberedaren.
Tillsätt sukrinet och mixa i 2 minuter.
Tillsätt slutligen vattnet och mixa samman.
Ta upp och forma till en sammanhängande massa. (Lyckades inte så bra för mej, kanske för att jag hade så lite sukrin i?)

"Annorlunda kladdkaka"
1 sats mandelmassa
60 g smör/kokosfett (jag tog kokosfett)
2 dl grädde
250 g choklad, minst 70% förstås

Kavla ut mandelmassan (eller kladda ut den som jag gjorde...) så att den täcker en springform på 22-24 cm. Klä formen med mandelmassan.
Smält fettet i en kastrull och tillsätt grädden. Koka upp och ta av kastrullen. Dela chokladen i små bitar och tillsätt dem i gräddsmeten. Blanda till en jämn smet. (Sätt kastrullen på spisen igen om grädden blivit för kall, men akta så det inte blir för varmt!) Häll smeten i formen och ställ kallt för att stelna. Servera kakan väl kyld.

Så, nu får ni börja "baka". :)

Det här med D-vitamin

D-vitamintillskott

Hurra, jag kan åtminstone använda de bilder jag tidigare använt här på bloggen! Men det var inte det jag skulle skriva om just nu...

Jag såg på nyheterna i TV härom kvällen och de berättade om D-vitamin där. Man rekommenderar nu att man ger D-vitamin åt barn så länge som möjligt (minns inte om de sa någon ålder just då) och att vuxna också tar tillskott. Sen berättade en kvinna att man i Finland rekommenderar att ungdomar tar D-vitamin ända tills de är 18 år, eftersom man i en studie konstaterat att ungdomar har alldeles för låg D-vitaminkoncentration i kroppen. Hon fortsatte med att "i Sverige har man ännu inga såna rekommendationer eftersom man inte har gjort någon sådan studie"... Men hallå, Finland och Sverige är beläget på samma mörka breddgrader, vi har en lång mörk vinter med begränsat med sol på sommaren, kan det möjligen vara så att finländska och svenska ungdomar motsvarar varandra i den här frågan???

Sen kan man ju också fundera på det faktum att ungdomar ska äta D-vitamin i 18 år medan man rekommenderar vuxna att också äta D-vitamintillskott... Jamen jahaaa, kan man inte bara rekommendera oss nordbor att äta D-vitamin???? Själv tar jag mina D-pearls Strong varje dag och har också ordinerat mina barn att äta D-vitamin, och åtminstone min gravida dotter tar sina vitaminer.


Nu ska jag baka tårta till min datanörds 30-årskalas ikväll. Jag har också bakat både "Annorlunda kladdkaka" (från "Bakglädje med LCHF"), "Sockersalta jordnötsdrömmar" (från nyaste Mat & Hälsa") och knäckebröd till ostbrickan. De där jordnötsdrömmarna har jag drömt om sen jag smakade på en igårkväll...

Bakdag

Igår fick det bli en riktig bakdag. Det var underbart höstväder som gjort för att vara ute men jag satsade på att baka. Min bonusson ska fira sin födelsedag här imorgon och då tyckte jag att vi 3-4 LCHF:are också ska ha något gott till kaffet. Resten fixar födelsedagsbarnet själv. För min del blev det chokladpaj och knäckebröd, det senare till ostbrickan.

Konfirmationshelgen

På söndagsmorgon begav jag mej till min kära syster för att vara kökshjälp medan hon och dottern närvarade vid konfirmationen. Det var speciellt viktigt att dottern var där eftersom det var hon som blev konfirmerad. Nåväl, jag dekorerade smörgåstårtor, tre stycken, varav en var LCHF-smörgåstårta. Min syster hade bakat brödet genom att kombinera och blanda ihop två recept så där fanns både mandelmjöl och bakepro och kanske kokosnötmjöl också. (Det går ju att använda vilket brödrecept man vill förstås.) Bara som av en händelse råkade jag använda mej av väldigt mycket gravlax just till LCHF-varianten... Hups!

Måndagens frukost...

Massor av konfirmander som ska fotograferas

På lördagkväll deltog vi också i gudstjänsten när konfirmanderna välsignades. Det var liksom lagom länge att sitta 45 minuter i kyrkan istället för den två timmar långa varianten på söndag...

LCHF-serveringsbordet

Tårtan

Tårtan då. Den var visst meningen att bli en prinsesstårta men så skippades mandelmassan och det blev gräddöverdrag istället. Jag vet faktiskt inte varifrån receptet var, men god var den med vaniljkrämsfyllning.

Nu inkommande helg blir det marknadsdags igen. Då är det Skandinaviens största loppmarknad som drar igång här i Nykarleby! Och vi, vi ska stå där och sälja det vi inte behöver längre. Kommer någon förbi marknadsplats 94 så säg "hej"!

Dagens länktips!

Stevia i pulverform

På steviasocker.se:s sida på Facebook finns en trevlig länk till en recepthandbok som utarbetats i samarbete med Mariann. Där finns flera recept från hennes trevliga bakbok. Och när jag riktigt tänker efter var det ju från steviasocker.se jag vann Marianns bok! Det här inlägget kan vi låtsas att är ett slags "tack för boken" då.

Kalas igen!

LCHF-tårtan

Idag fyller min dotter 25 år. Rent teoretiskt fattar jag inte hur det är möjligt, men om jag riktigt tänker efter var jag ju väldigt ung när hon föddes. Typ 2 år... (Nåja, kanske en tvåa till nånstans...) Naturligtvis blev det kalas ikväll, och tänk så underbart att kunna vara ute i trädgården när man fyller år! Det stämmer nog som dotterns själv säger, att det är den bästa tiden att fylla år!

Det ovanliga för i år är att jag inte har bakat någonting alls till kalaset. Ifjol bakade jag allt LCHF, men nu hade dottern bakat själv! Receptet hade hon hittat själv också så jag är faktiskt både imponerad och stolt. :) Om hon sen kan och vill så är vi förstås tacksamma över ett recept.

I bilen... ;)

Tårtan var jättegod, och det var inte heller illa att få ta hem resten av tårtan när alla tre LCHF-gästerna hade kalasat klart.

Kokosmjöl och kokosmjöl

Använder du rätt kokosmjöl när du bakar LCHF?? Jag trodde att jag gjorde det tills jag läste Marianns blogginlägg och konstaterade att jag hade använt ett kokosmjöl med 14,5g kolhydrater/100 g. Det är ju alldeles för mycket alltså. Då hade jag köpt en aluminiumpåse från hälsokostaffären. Så lär det finnas ett kokosmjöl i vit påse också (åtminstone här i Finland på Prisma) som också har ungefär 15 g/100 g. Det enda kokosmjölet man ska använda är det som är i en brun påse. Det är förstås dyrast också.

Vad lära vi oss av detta då? Jo, att man ska läsa på förteckningen med näringsinnehåll hur mycket kolhydrater det finns i mjölet, inte göra som jag - ta för givet att kokosmjöl är kokosmjöl... Men nemas problemas, har du också använt fel kokosmjöl så kan du trösta dej med att det åtminstone var betydligt mindre kolhydrater i det än i vetemjöl!

Jag köper sånt här kokosnötmjöl från en hälsokostaffär i Vasa (det finns flera och jag vet inte om det finns i dem alla). Har du inte vägarna förbi Vasa kan du beställa t.ex. från luomuputiikki.fi. Jag köpte därifrån en gång och det var smidigt och bra. Lite hög portoavgift men det blir nog dyrare att köra ett varv till Vasa...

Här uppe på bloggen har jag försökt få ihop några flikar och på "länkar" försöker jag komma ihåg att skriva in länkar på t.ex. webshopar där man får tag i vissa produkter.

Nu ska jag slänga ihop ett valnötsbröd åt min syster som äntligen får sin närvårdarexamen och ska ha kaffebjudning till helgen.

Chokladpaj

Ifall man får kaffegäster kan man baka en chokladpaj, med cocoa nibs på.

Lakritskladdkaka

Jag hade ju alla ingredienser hemma, det regnade, jag hade tänkt baka något, så när Marianns recept på lakritskladdkaka dök upp framför mej fanns ingen återvändo! Jag använde vanligt saltat smör för att få salmiaksmak på kakan och tror att det lyckades. Som ni ser, kakan är på svalning för att jag ska kunna flytta över den till kakfatet...

Rent mjöl i påsen?

Jag har gladeligen använt kokosmjöl från hälsoboden och trott att jag använt ett mjöl med lågt kolhydratinnehåll. Ända tills jag var inne på Marianns blogg idag och läste att det är viktigt att man använder rätt kokosmjöl. Shit, jag har ju haft kolhydrater i mitt kokosmjöl! Men ingen katastrof, jag har ju inte precis levt på kokosmjölet. Hur som  helst så rättar jag till det här nu och beställde sånt kokosmjöl som det ska vara, och precis som Mariann säger så får man inget bra kokosmjöl som är billigt...

Ooops, I did it again!

Det är ju jag och böcker. För det första har jag en massa böcker. För det andra är jag lite shopaholic när det gäller  böcker. För det tredje tycker böcker om mej också eftersom jag vinner dem hela tiden! Ett tag slutade jag t.o.m. att delta i lotterier där man kunde vinna böcker, för jag vann hela tiden! Nu är jag på gång igen. Den här gången vann jag den nya boken "Baka med LCHF" som bloggaren "Mariannes LCHF mat & bak". Där finns en massa härliga recept! Den påminner lite om en uppdaterad version av "Sju sorters kakor"! Jag ser fram emot att få börja testa recepten.

Ja just det, själva lotteriet, ja. Det var på Facebook. Där är det en massa lotterier på gång hela tiden. Boken vann jag när steviasocker.se hade lotteri. Tack! Boken kom till ett lyckligt hem!