Godare ris för GI:are!

I min familj är det bara jag som äter enligt LCHF, de andra är inte kolhydratkänsliga så de äter GI-mat eftersom det är det jag tillreder. Jag brukade "smyg-LCHF:a" dem förr, men den mest sockerberoende fick så enormt sockersug varje kväll efter en LCHF-middag att jag inte tyckte att det var värt det. Hellre då serverar jag kolhydrater i form av fullkornspasta eller basmatiris istället för att se sockerholisten vräka i sig godis och läsk sen! Det funkar.
Nu när jag hade läst LCHF-magasinet lärde jag mej något som naturligtvis skulle testas. Så här läste jag i tidningen:

"En del säkerhetsåtgärder används traditionellt i matlagningen, exempelvis att man i Asien blötlägger riset före tillagning så att åtminstone fytinsyran - en antinutriant som finns i spannmål - bryts ner."

Jag hade det vanlig basmatiriset som vi använt i många år, mätte upp mängden, hällde kallt vatten på och lät det stå kanske 10 minuter, hällde ur riset i ett durkslag och kokade det sedan som vanligt. Det var i söndags. Ännu idag frågade den ene sonen vad det egentligen var för sorts ris jag hade kokat när det var så gott! Det smakade nästan som det ångkokade riset på asiatiska restauranger, tyckte han.
Tänk att det går att laga godare och hälsosammare mat på ett så enkelt sätt! Det tycker jag om!

Om bilden - ifjol blommade vår enda blåsippa i backen 26/4, än i år har jag inte sett den... Men snart!

Chokladdkaka

Jag minns hur det var förr när jag bakade, när jag hade vispat ihop chokladkakor och slickade av visplarna... Oj vad det var gott! Och vet ni, idag har jag gjort det igen - slickat bort smeten av visplarna, och jag njööööt, det var underbart!!! Jag fick ett recept på kladdkaka, men massor av choklad, och den kakan, den är himmelsk! Efter att ha varit tvungen att annullera en middag för fyra väninnor ikväll kom jag fram till att jag ändå tillreder efterrätten och bjuder min syster, som är en av väninnorna och som gav mej receptet, på eftermiddagskaffe med chokladkladdkaka, eller som vi döpte den till - chokladdkaka! Nu kan jag knappt bärga mej tills dess...


Chokladdkaka
100 smör
100 g 70% choklad
2 ägg
½ vaniljstång eller ½ tsk vaniljpulver
1 msk kakao

Smält smör och choklad tillsammans. Vispa äggen till skum, blanda i choklad-smör-smeten, vaniljen och kakaon. Rör om. Bred ut smeten i formen och grädda i 200 grader i 6 minuter. Låt kakan svalna under en bakduk. Serveras med vispad grädde. Njut!!!!

Bilden visar smeten i formen, en form med löstagbar kant (springform) och med bakplåtspapper på botten.

Min egen kladdkaka!

Nu har jag ändrat receptet så pass mycket att jag betraktar det som en ny kaka, GI-kladdkakan jag länkat till tidigare. Nu blev kakan verkligen som en kladdkaka, och valnötterna smakade som chokladbitar! Jag hade syster på besök, och med hennes stöd blev receptet såhär:

GI-kladdkaka
5 ägg
1 krm salt
2 msk konjak
1 dl valnötter, brytes i mindre bitar (inte för smått)
250 g mörk choklad, minst 70%
mandelsplitter
matfett till formen

Vispa äggen så de blir ordentligt blandade. Smält chokladen i vattenbad (den blir inte grådaskig och tråkig då!) och rör ner konjaken. Häll ner chokladen och vispa lite igen. Saltet framhäver chokladsmaken så glöm inte det! Bryt sönder valnötterna för hand, det får inte bli för små bitar. Smörj en kakform (med löstagbar kant, en s.k. springform) ordentligt med smör och hällde i smeten. Strö över mandelsplitter eller liknande ("splitter" ser ut som flisorna när man klipper stortånaglarna, men är godare) och grädda i 175 gradig ugn i högst 10 minuter! Servera med osötad vispad grädde.

Naturligtvis blev inte den kakan fotograferad, därför får ni se samma bild igen, av den förra kakan... Fast den nya blev mycket finare!

Ratatouille

Ibland känner jag att jag innerst inne har en bondmoras själ. Det är de få dagar i året när jag känner för att ha storkok. Som idag. Det blev en jätteläcker blomkålsmos á la Airamsmat och en ratatouille enligt eget recept. Nu har jag paus innan jag börjar med wallenbergarna som jag ska äta till, i morgon... För en vanlig sketen torsdag får det bli broccoli- och purjosoppa!

Ratatouille

1 st zucchini, squasch eller gurka
1 tsk salt
1-4 lökar (1 räcker om man är på LCHF)
2 paprikor
1 vitlöksklyfta
2 krm svartpeppar
1 burk skalade, konserverade tomater eller 4 färska
1 krm persilja (fast jag lade faktiskt ½ dl!!!)
svartpeppar
salt
(grädde för en smaskig och fettvänligare variant!)

Skär zucchinin i cm-stora bitar, salta och låt dem dra ½ timme. Under tiden hinner du skiva lök och paprika och finhacka persiljan. Häll sen vätskan av zucchinin och klappa bitarna torra i en handduk. Stek dem sen lätt bruna i lite olivolja. Sätt över dem på ett fat och stek sen lök och paprika. Tillsätt svartpeppar, vitlök och persilja. Doppa tomaterna 1 min i kokande vatten, dra av skalen och skär dem i cm-tjocka skivor. (Det var p.g.a. det här momentet som jag använder skalade tomater på burk...) Blanda nu allt i en gryta och koka 10 min. utan lock. Rör om då och då så det inte bränns vid! Smaka av. Gott både varmt och kallt!

Nu ska den här bondmoran gå och koka en soppa!

Kan man träna utan kolhydrater???

Den allmänna uppfattningen hos allmänheten är att man inte kan leva utan kolhydrater, allra minst anstränga sig fysiskt. När jag höll på med GI-dieten var jag fysiskt aktiv, men jag hade alltid ett par torkade aprikoser med mej på mina långpromenader, för efter halva vägen "gick jag in i väggen" och var totalt utan energi. Blodsockerfall. Trappträningen gick inte alls bra, jag blev snurrig och knäsvag. Blodsockerfall.
Nu har jag ätit LCHF i två veckor och kan konstatera att jag orkar gå och springa i 1½ timme utan att få blodsockerfall, men jag blir jättehungrig efteråt och det är enkelt fixat! Den vanliga trappträningen gick jättebra nu senast! Energin finns där, den sinar inte. Det är inte orken som tryter, utan tiden. Jag kan inte träna så länge som jag skulle orka! Häftigt va! Kan man annat än njuta och trivas med en sådan diet?!?


Bilden visar solnedgången för en stund sedan!

GI-tårta

Jag lovade för länge sedan att ni skulle få recept på en GI-tårta! Och vet ni vad, ni har reda fått det! "brödet" som jag gjorde varma smörgåsar av, det kan man använda som tårtbotten också! Då kan man använda créme fraiche eller turkisk yoghurt istället, för grynosten är ju salt. Och istället för att klicka ut smeten ska du bre ut den i långpanna, på bakplåtspapper. Jag har inte testat, men det borde gå också att ännu vispa äggvita, söta med lite fruktsocker och bre ut ovanpå botten och sen in i ugnen.
När tårtbotten är klar svänger man över den på ett annat bakplåtspapper och skär hela botten i ca.2 cm breda remsor. (Ja ja!) Bred ut bär eller äppelriv. Vispa grädde, behöver kanske inte ens sötas, men ev. lite fruktsocker och vanillin, och bred ut över bären. Nu börjar det kladdiga. Rulla ihop en remsa så den börjar se ut som en rulltårtsbit. Sätt den biten på ett stort tårtfat. Ta nästa remsa och "skarva i" rulltårtsbiten så att den blir ännu större, och så nästa remsa, och nästa...o.s.v., tills remsorna är slut. Vill man garnera med mera grädde och bär går det bra, men jag tyckte den var trevlig så här!

Varma smörgåsar

En vanlig helg-kvällsmat här brukar vara varma smörgåsar. Det är enkelt och gott, och uppskattas av alla. Igår var det dags igen så jag komponerade ihop egna LCHF/GI-varianter, och gissa vilka som såg godast ut! En enda "smörgås" klarade jag av, och den var jag mätt på i 5 timmar! Här kommer receptet:

Varmasmörgåsar (LCHF / GI)
"Brödet" är Skaldemans "Ostbröd"

125 g grynost (fast jag använde crémè fraiche nu sist)
1½-2 dl riven ost (75-100g)
3 ägg
kryddor och lite salt

Hårdvispa äggvitorna. Mosa ihop grynosten och äggulorna med stavmixer. Rör i den rivna osten. Krydda enligt smak (jag brukar bara använda lite chilipeppar och salt). Vänd försiktigt i den vispade äggvitan. Klicka ut (ca.8 bröd) på bakplåtspapper och grädda i 175 grader i ca.20 min. (Man kan frysa "bröden" ifall man hinner... ;))

Fyllningen till varma smörgåsarna:
riven ost
medwurst
malet kött (gris-nöt)
lök
tomat
fetaost

Bryn lök och malet kött. Krydda med buljong och lite peppar, eller enligt smak.
Sätt först lite riven ost på brödet, sen ett par medwurstskivor, en rejäl hög med kött, tomat och fetaost och toppa med en näve riven ost.
Grädda i 200 graders värme tills osten smält och fått fin färg.
Serveras med coleslaw. Smaklig måltid!

Tonfisksåsen min!

Nu gör jag något som jag inte gjort förr, jag kopierar ett inlägg ur min andra blogg och lägger upp här! Fattar inte hur jag kan göra så... *skäms* Men, visst har bloggen.fi blivit bra mycket bättre, men några inläggskategorier har de inte fått fixat än, så för att lättare hitta mina recept så är det ju här jag vill ha dem!

Jag lagade min tonfisksås igårkväll och började fundera om jag gett er det receptet. För säkerhetsskull får ni det nu. Det är snabblagat, gott och GI. Sen kan man ju välja vad man vill servera såsen med - ris, makaroner eller kokta ägg om man är lika GI som jag. Såsen ska vara tjock!

Fiskens tonfisksås
2 lökar eller en bit purjolök
3 burkar tonfisk i olja
2 dl vispgrädde
4 tomater eller en burk krossade tomater
en liten burk ananasbitar eller ½ dl juice (lämnas bort vid GI-versionen!)
citronpeppar

Hacka och fräs löken. Blanda i tonfisken, rör om och blanda i grädden och tomaterna. Krydda ordentligt med citronpeppar. Låt puttra en liten stund, men inte för länge, då blir det tonfiskgröt...

Himmelsk premiär

Idag var det premiär för jordgubbar och vaniljglass! Jo, jag åt glass! Jo, jag GI:ar ännu, men gräddglass har rätt lågt GI, liksom jordgubbar. Och det var SÅÅÅÅ GOTT!!! Smakade himmelskt... Det var inte ens för sött!


Ps. Men jordgubbarna i Grekland är nog också goda... ;)

Pasha till påsk!

Till påsken är det ett måste att ha pasha som efterrätt!
(pasha uttalas med långt a i början och utan sje-ljud, alltså precis som det skrivs!)
Den här varianten är inte precis GI-vänlig, men om man använder fruktsocker istället för socker, och dessutom använder en mindre mängd, kanske bara 0,75 dl, så är resten av ingredienserna hur GI som helst!

Pasha

200 g smör
1½ dl socker (ska pröva med 0,75 dl fruktsocker...)
500 g kvarg
1 ägg
1½ dl grädde
½ citron , saften
1 - 2 tsk vaniljsocker
3 msk mandelkross
3 msk russin
krossad ananas eller konserverade persikor

Vispa smör och socker till skum. Tillsätt kvargen, ägget, kryddorna och grädden som vispats till skum. Häll kvargblandningen att rinna av t.ex. i ett kaffefilter i en sil. Stjälp upp pashan på serveringsfat följande dag. Garnera med frukt.

.