REKO

Jag har ju inte berättat om REKO! Det är ett projekt vi har här i stan (och på andra orter också) och ska vara "rekorderlig handel", konsumenten får handla närproducerat direkt av producenten. Sånt tycker jag ju om! Det behöver inte nödvändigtvis vara ekologiskt, men såna varor finns också. Jag har t.ex. köpt ekologiskt griskött i början på sommaren och det har vi fortfarande kvar av i frysen. Det var ett alldeles fantastiskt gott kött! 

Idag köpte jag ägg från frigående höns och grönsakerna jag prenumererat på. Det går åt ungefär ett flak med ägg per vecka här, beroende på vad jag bakar för bröd, så nu borde vi klara oss två veckor. I grönsakspåsen fanns gurka, zucchini, tomater, fänkål, blomkål, broccoli, purjo, morötter, lök och två stycken grönkålsblad. Av dessa är det väl moröttena som vållar huvudbry. Och kanske de två grönkålsbladen, vad gör man med två stackars blad? De äter jag åtminstone, men morötterna? 

Så vad tycker jag om REKO då? Jo, jag tycker om äggleveranserna, men att prenumerera på grönsaker var inte så smart för oss. Vi har väldigt oregelbundet liv på sommaren och har ibland inte hunnit äta ens hälften av grönsakerna innan följande sats. Och så saknar jag ju att kunna gå på torget och handla grönsakerna från samma trädgård. Nästa sommar satsar jag nog på torghandeln. Den som däremot har mera rutiner på sommaren ser nog det här med grönsaksprenumration som väldigt praktiskt. Som t.ex. min dotter och hennes familj. Jag hade säkert också tyckt om det arrangemanget när barnen var små. Fast förresten, det hade vi nästan! Då hade barnens farmor och farfar ett stooort trädgårdsland som vi också fick grönsaker från! Och det var ju faktiskt praktiskt!

Imorgon blir det i alla fall blomkålssoppa!

Frappé i kvällssolen medan jag bloggar

Dagens leverans

Oj, jag gjorde det igen!

Jag var ju bara tvungen att köpa mera rödbetor idag, två knippen med avlånga rödbetor. Jag bara skar dem i bitar och gjorde enligt receptet. Efter en stund fick betorna sällskap i ugnen av en laxfilé. Den låg på en smord plåt och hade bara salt och citronpeppar på sig. Jag hällde lite sojasås och mycket grädde runt fisken och så fick den vara där typ en halvtimme. Då var allt klart på samma gång. Om gårdagens mat var jättegod så var den här himmelsk! Otroligt, fantastiskt gott!!! En helt vanlig sketen semestermåndag åt vi värsta gourmetmiddagen på terrassen i kvällssolen! Snacka om hallelujamoment!!

Vacker mat

Inte konstigt att jag inte kom ihåg receptet och inte konstigt alls att jag inte tänkte hitta det heller, det är ju tydligen 12 år sedan jag använde det senast! Då tillredde jag denna vackra mat så ofta att receptet kändes onödigt, nu kom jag bara ihåg rödbetor och olivolja...

Eftersom det var lite tajt tidsschema och 13 gäster väntade på terrassen glömde jag att föreviga den färdiga maten, men ni får se råvaran, och det är ju ändå den som är vacker! Men oj så gott det är!!! Jag serverade rödbetorna till souvlaki, tzatziki, ugnsrostade grönsaker och grekisk sallad. (Jo, det fanns ugnsrostade nypotatisar också åt de som kan äta sånt.)

Så fick jag av dottern ett bildbevis på gårdagens måltid! Det var ju såhär den såg ut! 

Och så hittade jag en bild i egen kamera också! Bra koll man har... 

Det stora glasstestet

När det är varmt, riktigt varmt, och dessutom fortfarande jordgubbssäsong, då ska man njuta av glass! Eftersom jag hade köpt kokosgrädde häromdagen tyckte jag det var läge att testa om det går att använda till glass. Det gjorde det! Jag var lite tveksam eftersom jag läste på förpackningen "do not freeze", så jag garderade mej med en glassats gjord på grädde. För att ha en dubbeltest tillsatte jag lakritspulver i gräddglassen. Vilket tror ni vann då? Kokosglassen! Den var SÅÅÅÅ god!!!!! Aj laaaav!!! ♥

Och så förstås, som sig bör, drack jag frappé till och tillvaron blev sval och behaglig.

Midsommartårtan

Årets midsommartårta verkade så tråkig att jag nästan ångrade att jag hade bakat den. Men vet ni, den var den godaste tårtan i mannaminne! Barnbarnet har visserligen inte ätit tårta förr i sitt 1 1/2-åriga liv, men nu tog han igen det minsann! Och han tyckte t.o.m. om lemoncurden i tårtan!
När dottern fyller år i juli ska jag ta en repris på succén!

Receptet hittade jag på bloggen Nillaskitchen. Men som vanligt skriver jag hit det också, länkar har en förmåga att sluta fungera.

Ni får också se en bild av den traditionella midsommarmaten. Jag blev mätt! :)

LEMONCURD

Riv skalet på 2-3 citroner och pressa ur saften, blanda det med 0,75 dl sötning (jag hade i 1/2 krm stevia och 1 msk sukrin), två ägg och två äggulor. Rör hela tiden på svag värme tills det tjocknar. Vispa ner 100 gram osaltat rumstempererat smör. Klart!

TÅRTBOTTEN

6 ägg, separerade
1,5 dl honung eller Agave (jag använde 1/3 krm stevia och 1 msk sukrin)
1 tsk vaniljpulver
180 g kokosolja eller smör
4,5 dl mandelmjöl

FYLLNING
1-1,5 dl lemon curd eller efter smak
4 dl kokosgrädde (dvs det vita fasta i en burk kokosmjölk som har separerat sig.) Eller helt vanlig grädde som jag använde.
1/2 tsk vaniljpulver
en knapp liter jordgubbar

Gör lemon curd om du inte redan har förberett den. Låt svalna först i rumstemperatur, sen i kylen eller frysen så att den hinner stelna.
Värm ugnen till 175°C
Smält kokosolja eller smör och låt stå vid sidan av.
Smörj en större spring-form med antingen kokosolja eller smör och ”bröa” med mandelmjöl eller kokosflingor.
Placera äggvitorna i en stor bunke och vispa tills de är styva men inte “torra”. Om du vänder bunken upp och ner ska vitorna vara tillräckligt styva för att inte rinna ur.
Placera äggulorna i en separat bunke med honung eller agave och vispa hårt med elvisp (det går bra med samma visp som till vitorna utan att tvätta den) i 2-3 minuter eller till en tjock och krämig konsistens. Vispen ska lämna band-liknande spår när visparna lyfts.
Häll i det smälta fettet i äggule-vispet och rör försiktigt tills att allt kombinerats.
Tillsätt halva mängden äggvitorna till ägguleblandningen och rör försiktigt. Tillsätt sedan lite äggvite-fluff i tagen och “vik” försiktigt in det i smeten så att så mycket luft finns kvar som möjligt i smeten.
Tillsätt mandelmjölet och rör försiktigt.
Grädda i ugnen i ca 40-45 minuter tills att kakan är gyllene och har lyft i mitten och ser ut att dra ihop sig något och släppa lite från kanterna. Håll koll under tiden och blir den för brun för snabbt så lägg lite folie över mot slutet av gräddningen.
Ta ut kakan och låt svalna helt.
Vispa kokosgrädde med vaniljpulver.
Halvera den avsvalnade tårtbotten på mitten och bre lemon curd över snittytan på nedre halvan. Om du vill kan du skiva jordgubbar tunt och täcka över med.
Lägg tillbaka topplagret och bre över kokosgrädden.
Täck med jordgubbar.

Zucchinibröd

Det är så roligt att hitta nya brödrecept! Den här gången var det min syster som bjöd mej på ett smakprov av zucchinibröd. Fastän brödet var en dag gammalt och inte rostat eller värmt var det hur gott som helst! Jag bakade dubbelsats och fick då åtta bröd, men de var lite väl stora. Fast som lunch var det lagom med ett bröd!

Receptet finns i Mariann Anderssons matbrödsbok, men det kommer här också:

Uppdatering 30.6.2017:

Eftersom jag och många andra oftast vill baka ett formbröd, tex. som smörgåstårtbotten (vilket det passar fantastiskt bra som) så måste jag nu uppdatera receptet. När man vill använda en brödform behövs nämligen DUBBELSATS!!! Och för att inte behöva förvirra sin hjärna med att tänka och räkna ut sånt medan man bakar (jag brukar dubbla i början men glömmer sen...) skriver jag ut det här också! Och vet ni vad, efter att ha bakat det här brödet i exakt 3 år (jag ser nu att receptet är från 30.6.2014) tycker jag fortfarande att det är det överlägset bästa brödet! Så varsågoda alla finsmakare!!!

ZUCCHINIFORMBRÖD

8 ägg

3 dl finriven zucchini

3 dl mandelmjöl

4 msk fiberhusk

3 msk kokosmjöl

1 dl sesamfrön

5-6 msk solrosfrön

1 tsk salt

3 tsk bakpulver

Blanda på samma sätt som i beskrivningen för baguetterna här nedan, men ställ ugnen på 175 grader. Smörj en brödform, kladda i smeten. Om det är viktigt att få en fin yta är det NU du ska fixa det, för brödytan ser precis lika ut när du tar ut brödet ur ugnen, det flyter inte alls ut. 

Grädda brödet i nästan en timme, men testa med att sticka ner t.ex. en tändsticka i brödet, då stickan är bara fuktig men inte kladdig av smet, och då brödet har bra färg och släpper i kanterna, då är det klart!

ZUCCHINIBAGUETTER med solrosfrön (2-4 st beroende på storlek)

4 hela ägg
1 1/2 dl finriven zucchini
1 1/2 dl mandelmjöl
2 msk fiberhusk
1,5 msk kokosnötsmjöl
1/2 dl sesamfrön
2-3 msk solrosfrön
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk bakpulver

Gör såhär;

Sätt ugnen på 200 grader, eller 175 med varmluftsugn.
Vispa äggen med elvisp till en luftig smet, ett par minuter. Tillsätt den rivna zucchinin och rör om.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke och vänd ner detta i äggsmeten. Se till att allt blandas till en jämn smet. Låt smeten svälla i 10 minuter.
Forma degen till baguetter och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Fukta gärna händerna med lite kallt vatten så går det lättare att forma dem. Skär tre snitt varje baguette.
Grädda baguetterna mitt i ugnen tills de fått fin färg, det tar ca 15-20 minuter för de mindre och ca 30 minuter för de större. Låt svalna på galler under bakduk.

Biggest loser

Det har alltid varit mycket åsikter och prat om Biggest Loser, hela tiden sen den serien såg dagens ljus. "Det är inte bra att gå ner så där mycket i vikt på så kort tid", "det är inte hälsosamt att äta sådär" o.s.v., o.s.v..  Men vänta nu, är det inte i stort sett samma repliker som de självutnämnda experterna säger om LCHF också! Vem är jag att kritisera en metod som fungerar?
Jag har inte tidigare följt med Biggest Loser lika troget som denna säsong, men så har jag inte haft personlig anknytning till någon deltagare tidigare heller. I år har jag följt med hur Sarah kämpat på slottet och hur hon gått ner otroligt mycket, fått sluta med diabetesmedicinen, fått självförtroende, lärt sig att ha ett sunt förhållande till mat och helt enkelt blivit en glad, lycklig och frisk Sarah!
Klart, Biggest Loser är en extrem-metod, men om man är extremt överviktig behövs kanske det tunga artilleriet för att få tillbaka hälsan. Men tänk, redan att dessa människor har tagit steget att söka till Biggest Loser är ett framsteg, de har bestämt att ta itu med sitt liv och att förbättra det! Är det inte bättre att gå ner 70 kg på ett halvår än att vara överviktig och sjuk? Det tycker jag!

Förr                                                     Nu

Och Sarah kan man läsa om i vår lokaltidning idag, hon är nämligen härifrån trakten, närmare bestämt från Jakobstad, och jag bor med hennes farbror, DÄRFÖR har jag hejat på henne! Jag ser verkligen framemot att träffa henne i sommar för att lära känna den nya, friska Sarah!

Grekisk tomatomelett!

Birgitta Höglund är på Kreta och har fått äta en omelett så god att hon ger oss receptet på sin blogg, och jag testade och blev lite kär. Grekerna kan, som bekant, laga delikat mat, t.o.m. omelett! Jag har ätit många omeletter i Grekland, det finns så många att välja på och de är alla hur goda som helst! Nu var jag tyvärr inte där, men istället fick jag bjuda dottern och hennes son på delikatessen!
Min dotter har sina smaklökar i skick och hon sa att det var den godaste omeletten hon har ätit, t.o.m. godare än min frittata, och det är inte illa det. Hennes son är lika kräsen med mat som andra ettåringar och satt och mockade in omelett allt vad han hann!


Grekisk tomatomelett 1 port
6-8 cocktailtomater
3 ägg
2-3 msk olivolja
Havssalt
1 msk hackad timjan och oregano

Skär tomaterna i små tärningar. Stek dem några minuter i olivoljan, krydda med salt. Vispa upp äggen med lite salt och häll det över tomatfräset. Rör inte så mycket mot botten som när du gör en vanlig omelett, den här ska inte bli lika fluffig.

När äggen stelnat, vänd omeletten upp och ner över en tallrik, servera med hackade örter och lite extra olivolja.

Jag hade vanliga tomater och det gick bra. Tomaterna i Grekland har mycket mera smak än våra tomater så det måste ha varit en himmelsk omelett!

En riktigt skön helg

Ibland känner man att man har utnyttjat sin lediga tid alldeles som man behövde. Den här helgen började med en tjejmiddag på fredag. Vi hade som vanligt en riktigt trevlig kväll med god mat och mycket skratt. Precis som det ska vara när man får träffa sina goda vänner.
Jag hann bara hem och sova lite så var det dags att packa lite för att umgås med ännu fler goda vänner! Vi fick åka ut till en pytteliten ö. Där åt vi också god mat, hade riktigt trevligt och fick skratta ordentligt.

Nu har jag fått umgås med vänner, men istället har jag fått barn- och barnbarnsabstinens! Imorgon rättar vi till den saken!

Jag tror jag har det!

Jag har testat Lannérs recept på västerbottensostbollar ett par gånger men inte fått dem riktigt snygga. De har blivit goda, men platta och inte alls några bollar. Idag köpte jag nytt Xantan med bäst-före-datum långt fram. Jag googlade på "bakerix" som det ju ska vara i bollarna.  Bakerix är en blandning av kokosmjöl, mandelmjöl och xantan, och naturligtvis vet man ju inte proportionerna på ingredienserna, för om man visste det skulle ju alla blanda själv... Nå nu har vi inget Bakerix här i Finland så jag blandar själv. När det ska vara 1 1/2 dl Bakerix använde jag 1 dl mandelmjöl, 1/2 dl kokosmjöl och 1 tsk xantan. Eventuellt är det för mycket xantan eftersom det är uträknat på 1 kg mjöl... Det är väldigt lite info på en xantanburk... Men hur som helst så blev det väldigt bra deg den här gången! Det gick att rulla bollar! De sjönk förstås ihop lite i ugnen och badade i smör, så man kanske kunde minska smörmängden en aning. Inte för att jag är rädd smöret, men för att det tydligen är för mycket när det hamnar på plåten, utanför bollarna. :)