måndag 30 juni 2014

Midsommartårtan

Årets midsommartårta verkade så tråkig att jag nästan ångrade att jag hade bakat den. Men vet ni, den var den godaste tårtan i mannaminne! Barnbarnet har visserligen inte ätit tårta förr i sitt 1 1/2-åriga liv, men nu tog han igen det minsann! Och han tyckte t.o.m. om lemoncurden i tårtan!
När dottern fyller år i juli ska jag ta en repris på succén!
Receptet hittade jag på bloggen Nillaskitchen. Men som vanligt skriver jag hit det också, länkar har en förmåga att sluta fungera.
Ni får också se en bild av den traditionella midsommarmaten. Jag blev mätt! :)


LEMONCURD
Riv skalet på 2-3 citroner och pressa ur saften, blanda det med 0,75 dl sötning (jag hade i 1/2 krm stevia och 1 msk sukrin), två ägg och två äggulor. Rör hela tiden på svag värme tills det tjocknar. Vispa ner 100 gram osaltat rumstempererat smör. Klart!

TÅRTBOTTEN

6 ägg, separerade
1,5 dl honung eller Agave (jag använde 1/3 krm stevia och 1 msk sukrin)
1 tsk vaniljpulver
180 g kokosolja eller smör
4,5 dl mandelmjöl

FYLLNING
1-1,5 dl lemon curd eller efter smak
4 dl kokosgrädde (dvs det vita fasta i en burk kokosmjölk som har separerat sig.) Eller helt vanlig grädde som jag använde.
1/2 tsk vaniljpulver
en knapp liter jordgubbar

Gör lemon curd om du inte redan har förberett den. Låt svalna först i rumstemperatur, sen i kylen eller frysen så att den hinner stelna.
Värm ugnen till 175°C
Smält kokosolja eller smör och låt stå vid sidan av.
Smörj en större spring-form med antingen kokosolja eller smör och ”bröa” med mandelmjöl eller kokosflingor.
Placera äggvitorna i en stor bunke och vispa tills de är styva men inte “torra”. Om du vänder bunken upp och ner ska vitorna vara tillräckligt styva för att inte rinna ur.
Placera äggulorna i en separat bunke med honung eller agave och vispa hårt med elvisp (det går bra med samma visp som till vitorna utan att tvätta den) i 2-3 minuter eller till en tjock och krämig konsistens. Vispen ska lämna band-liknande spår när visparna lyfts.
Häll i det smälta fettet i äggule-vispet och rör försiktigt tills att allt kombinerats.
Tillsätt halva mängden äggvitorna till ägguleblandningen och rör försiktigt. Tillsätt sedan lite äggvite-fluff i tagen och “vik” försiktigt in det i smeten så att så mycket luft finns kvar som möjligt i smeten.
Tillsätt mandelmjölet och rör försiktigt.
Grädda i ugnen i ca 40-45 minuter tills att kakan är gyllene och har lyft i mitten och ser ut att dra ihop sig något och släppa lite från kanterna. Håll koll under tiden och blir den för brun för snabbt så lägg lite folie över mot slutet av gräddningen.
Ta ut kakan och låt svalna helt.
Vispa kokosgrädde med vaniljpulver.
Halvera den avsvalnade tårtbotten på mitten och bre lemon curd över snittytan på nedre halvan. Om du vill kan du skiva jordgubbar tunt och täcka över med.
Lägg tillbaka topplagret och bre över kokosgrädden.
Täck med jordgubbar.

Zucchinibröd



Det är så roligt att hitta nya brödrecept! Den här gången var det min syster som bjöd mej på ett smakprov av zucchinibröd. Fastän brödet var en dag gammalt och inte rostat eller värmt var det hur gott som helst! Jag bakade dubbelsats och fick då åtta bröd, men de var lite väl stora. Fast som lunch var det lagom med ett bröd!

Receptet finns i Mariann Anderssons matbrödsbok, men det kommer här också:



Zucchinibaguetter med solrosfrön (2-4 st beroende på storlek)

4 hela ägg
1 1/2 dl finriven zucchini
1 1/2 dl mandelmjöl
2 msk fiberhusk
1,5 msk kokosnötsmjöl
1/2 dl sesamfrön
2-3 msk solrosfrön
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk bakpulver

Gör såhär;

Sätt ugnen på 200 grader, eller 175 med varmluftsugn.
Vispa äggen med elvisp till en luftig smet, ett par minuter. Tillsätt den rivna zucchinin och rör om.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke och vänd ner detta i äggsmeten. Se till att allt blandas till en jämn smet. Låt smeten svälla i 10 minuter.
Forma degen till baguetter och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Fukta gärna händerna med lite kallt vatten så går det lättare att forma dem. Skär tre snitt varje baguette.
Grädda baguetterna mitt i ugnen tills de fått fin färg, det tar ca 15-20 minuter för de mindre och ca 30 minuter för de större. Låt svalna på galler under bakduk.

fredag 13 juni 2014

Biggest loser

Det har alltid varit mycket åsikter och prat om Biggest Loser, hela tiden sen den serien såg dagens ljus. "Det är inte bra att gå ner så där mycket i vikt på så kort tid", "det är inte hälsosamt att äta sådär" o.s.v., o.s.v..  Men vänta nu, är det inte i stort sett samma repliker som de självutnämnda experterna säger om LCHF också! Vem är jag att kritisera en metod som fungerar?
Jag har inte tidigare följt med Biggest Loser lika troget som denna säsong, men så har jag inte haft personlig anknytning till någon deltagare tidigare heller. I år har jag följt med hur Sarah kämpat på slottet och hur hon gått ner otroligt mycket, fått sluta med diabetesmedicinen, fått självförtroende, lärt sig att ha ett sunt förhållande till mat och helt enkelt blivit en glad, lycklig och frisk Sarah!
Klart, Biggest Loser är en extrem-metod, men om man är extremt överviktig behövs kanske det tunga artilleriet för att få tillbaka hälsan. Men tänk, redan att dessa människor har tagit steget att söka till Biggest Loser är ett framsteg, de har bestämt att ta itu med sitt liv och att förbättra det! Är det inte bättre att gå ner 70 kg på ett halvår än att vara överviktig och sjuk? Det tycker jag!

Förr                                                     Nu

Och Sarah kan man läsa om i vår lokaltidning idag, hon är nämligen härifrån trakten, närmare bestämt från Jakobstad, och jag bor med hennes farbror, DÄRFÖR har jag hejat på henne! Jag ser verkligen framemot att träffa henne i sommar för att lära känna den nya, friska Sarah!

torsdag 12 juni 2014

Grekisk tomatomelett!

Birgitta Höglund är på Kreta och har fått äta en omelett så god att hon ger oss receptet på sin blogg, och jag testade och blev lite kär. Grekerna kan, som bekant, laga delikat mat, t.o.m. omelett! Jag har ätit många omeletter i Grekland, det finns så många att välja på och de är alla hur goda som helst! Nu var jag tyvärr inte där, men istället fick jag bjuda dottern och hennes son på delikatessen!
Min dotter har sina smaklökar i skick och hon sa att det var den godaste omeletten hon har ätit, t.o.m. godare än min frittata, och det är inte illa det. Hennes son är lika kräsen med mat som andra ettåringar och satt och mockade in omelett allt vad han hann!


Grekisk tomatomelett 1 port
6-8 cocktailtomater
3 ägg
2-3 msk olivolja
Havssalt
1 msk hackad timjan och oregano

Skär tomaterna i små tärningar. Stek dem några minuter i olivoljan, krydda med salt. Vispa upp äggen med lite salt och häll det över tomatfräset. Rör inte så mycket mot botten som när du gör en vanlig omelett, den här ska inte bli lika fluffig.

När äggen stelnat, vänd omeletten upp och ner över en tallrik, servera med hackade örter och lite extra olivolja.

Jag hade vanliga tomater och det gick bra. Tomaterna i Grekland har mycket mera smak än våra tomater så det måste ha varit en himmelsk omelett!

måndag 9 juni 2014

En riktigt skön helg

Ibland känner man att man har utnyttjat sin lediga tid alldeles som man behövde. Den här helgen började med en tjejmiddag på fredag. Vi hade som vanligt en riktigt trevlig kväll med god mat och mycket skratt. Precis som det ska vara när man får träffa sina goda vänner.
Jag hann bara hem och sova lite så var det dags att packa lite för att umgås med ännu fler goda vänner! Vi fick åka ut till en pytteliten ö. Där åt vi också god mat, hade riktigt trevligt och fick skratta ordentligt.

Nu har jag fått umgås med vänner, men istället har jag fått barn- och barnbarnsabstinens! Imorgon rättar vi till den saken!

fredag 6 juni 2014

Jag tror jag har det!

Jag har testat Lannérs recept på västerbottensostbollar ett par gånger men inte fått dem riktigt snygga. De har blivit goda, men platta och inte alls några bollar. Idag köpte jag nytt Xantan med bäst-före-datum långt fram. Jag googlade på "bakerix" som det ju ska vara i bollarna.  Bakerix är en blandning av kokosmjöl, mandelmjöl och xantan, och naturligtvis vet man ju inte proportionerna på ingredienserna, för om man visste det skulle ju alla blanda själv... Nå nu har vi inget Bakerix här i Finland så jag blandar själv. När det ska vara 1 1/2 dl Bakerix använde jag 1 dl mandelmjöl, 1/2 dl kokosmjöl och 1 tsk xantan. Eventuellt är det för mycket xantan eftersom det är uträknat på 1 kg mjöl... Det är väldigt lite info på en xantanburk... Men hur som helst så blev det väldigt bra deg den här gången! Det gick att rulla bollar! De sjönk förstås ihop lite i ugnen och badade i smör, så man kanske kunde minska smörmängden en aning. Inte för att jag är rädd smöret, men för att det tydligen är för mycket när det hamnar på plåten, utanför bollarna. :)





torsdag 5 juni 2014

Mormors goda mat


När mormor först bjöd på lax med blomkålsris var det inte alls något man ens ville smaka. När mormor sen bjöd på Airams baconpannkaka gick handen tätt till mumintallriken! Nu har alltså mormor fått klart godkänt i både äggsmör och baconpannkaka. Och mormor är nöjd och glad och väntar på nästa baconpannkakstillfälle. <3

måndag 2 juni 2014

Sommardryck

Det var Hus&Hem som igen gav ett intressant recept. Kanske det är så att de bara plockar ut ett riktigt bra recept åt gången? Det här ska jag nog testa i sommar. Jag sätter förstås inte socker i, eventuellt lite stevia, men jag har på känn att den är riktigt god och läskande utan sötning.