Kokosstänger

Har jag tagit mej kokos över huvudet nu, som det visst heter... Men det var ju farsdag nyss och då ska man ju bjuda farorna på gottis! Mina föräldrar äter gärna lågkolhydratkost, mamma t.o.m. strikta varianten, så när jag bjöd hit dem, mina barn och barnbarn samtidigt var det enkelt, alla fick LCHF! Något nytt måste jag ju också testa och det blev Kokosstänger från tidningen Matkärlek. Jag följde receptet förutom att jag fyrdubblade allt och lämnade bort sötningen helt! Det blev gott! När de var kalla smakade de nästan som glass!

Laxrisotto

Jag har mina små barnbarn här ett par dagar i veckan och har då varit tvungen att lära mej tänka igen... Det är inte det lättaste ska ni veta! Barnen är vana med lågkolhydratkost, vet inget om saft, bullar och godis men uppskattar väldigt mycket t.ex. kokos-kokos-kokosbollarna ni fick recept på.
Nå väl, ibland får de mat också. Som typ varje dag de är här faktiskt. Det är ju svårt! Med en 1-åring och en snart 3-åring försöker jag förstås anpassa maten så att alla kan äta samma. Oftast lyckas det också. Det betyder inte att alla tycker att det är gott...

Häromveckan hade jag en laxfilé som jag ville servera. Jag älskar lax och äter den fast varje dag i vilken form som helst (den enda jag inte vill ha är lax insmetad i sötsur chilisås, det smakar som sockerlax...  ) men det skulle ju tilltala de små också, alltså ska det synas vad det är för mat. Jag löste problemet med en risotto på blomkålsris, riven morot, ärter och lax. Det blev faktiskt hur gott som helst! Och nästa dag värmde jag risotton i stekpannan med lite grädde i och det var också riktigt delikat!

Förresten, igår hade jag pizza jag värmde och åt som middag i jobbet. Eftersom jag hade en glutenintolerant person vid bordet blev hen nyfiken på pizzabotten och ville veta vad jag hade i den. Det var förstås blomkålsbotten och den fick hen förstås smaka på och naturligtvis tyckte den var jättegod! Den andra i mitt matsällskap tyckte det var den godaste pizzabotten hen ätit! Det tycker jag också! Och receptet finns förstås här på bloggen! (Skriv in pizzabotten i sökrutan här till höger så hittar du den nog.)

Så där, nu ska jag blanda ihop nya kokos-kokos-kokosbollar!

Koko-kokos-kokosbollar!

Nej hör ni, det här duger inte! Nu måste jag börja göra nåt med alla foton och receptlänkar jag sparat! Dessutom tycks jag ha varit avstängd en längre tid igen, eller nåt...

Men här får ni ett av de viktigaste recepten jag hittat i höst - lchf keto-bollar! Fast eftersom Keto är ett efternamn här i stan tycker jag det känns konstigt att kalla dem så, så jag kallar dem kokos-kokos-kokosbollar. Det är väl lättare? Receptet är Birgitta Höglunds, men jag ändrade förstås sötningen till 1 tsk honung. Grekisk honung.

KOKOS-KOKOS-KOKOSBOLLAR
2 ½ dl kokosgrädde
1 + 2 dl kokosflingor
1 dl kokosolja med smak
1 krm vaniljpulver
½ krm salt
1 msk björksocker (eller 1 tsk honung som jag använde)
ca 1 dl extra kokosflingor till garnering.

Blanda allt utom 2 dl kokosflingor i en kastrull. Koka upp och låt puttra på svag värme i 15 minuter, rör då och då.
Låt svalna en stund. Rör ner de resterande kokosflingorna, så blir smeten lite torrare och lättare att forma när den stelnat. Ställ i kylen att stelna en timme.
Ta upp matskedsstora bitar med en sked och rulla till bollar. Lägg på ett fat. Häll kokosflingor i en liten skål. Lägg ner de rumstempererade bollarna en och en, rulla runt i kokosen så det täcker ordentligt runtom.
Förvara i burk i kylen med smörpapper mellan lagren.

De här bollarna var precis i min smak! Och dessutom gillar sockerätare dem också! Men det bästa av allt, mina barnbarn älskar dem! Apropå dem så har de inte heller blivit vänjda vid socker, det hör liksom inte till deras naturliga föda. (Inte ens barnbarnet som är 2 1/2 har fått socker eller godis. Dessutom får de mestadels ekologisk eller hemmaodlad mat!)

Jag lovar att snart återkomma med fler livsviktiga recept!!!

Fina biffar!

Här i vår lilla stad har vi tre mataffärer som säljer ungefär samma saker, inte så stor variation alltså. Men så har vi en fjärde matvaruaffär som har det lilla extra! Det är den minsta affären! Där får man nästan vad som helst. Är det något de inte har kan de ta hem det. De har också det överlägset bästa köttutbudet, inte största utbudet men det bästa! Har man en gång börjat köpa kött därifrån gillar man inget annat. Och det är bara att man blir bortakämd med bra kvalitet, inget att skämmas över alltså.

Nå nu har köpman Anton hittat på en ny produkt. Det var så att de fick en ny köttkvarn till butiken samtidigt som ett parti högrev anlände, och då körde Anton köttet genom kvarnen, bara ett varv, och formade stora biffar och "Antons hamburgerbiff" var född! Grattis! Biffen är osaltad och okryddad så det får man fixa själv. Jag använde två olika kryddblandningar och båda blev riktigt lyckade. Det vita i biffarna är fett (!) Så att slänga biffarna direkt på grillen hade blivit flammande biffar, därför hade jag aluminiumfolien under tills det blivit en viss stekyta, då fick de känna på gallret. Det blev riktigt riktigt gott det här kan jag lova, så har ni vägarna genom Nykarleby ska ni absolut besöka M-Market Inn! (Obs, ej sponsorerad reklam! 😉)

Ugnsrostade rädisor

Jag har i år igen satsat stort på mitt trädgårdsland och har hela en kvadratmeter odlingsmark i min pallkrage! Där växer rädisorna så det knakar! Även sallad, spenat och ärter kämpar på och försöker bli till nåt, med tveksamt resultat. Därför fokuserar vi nu på rädisor. (Det är ju trots allt ingen trädgårdsblogg det här...)
Häromdagen skördade jag några rädisor. Jag sköljde dem, skar bort blasten (och sparade den) och skar rädisorna i halvor, placerade ut dem i en form, hällde lite olivolja över, saltade och pepprade och så skjuts in i ugnen som var ca.200°. Där fick de svettas ca.20 min. Då tog jag ut dem, pressade citronsaft över och strödde över finhackad rädisblast! Det var gott att äta med wienerschnitzel, bearnaisesås, körsbärstomater och några ynkliga men dock så krispiga spenatblad. Vi orkade bra vänta på bröllopsmaten vi fick på kvällen sen. (Nej, inte eget bröllop!)

Förresten!

Det går att följa mej på instagram också, där är jag aktivare än här, faktiskt.😊
Mitt instagram-namn är "kikamarika". 😊

Min sommar

Det känns som om jag fortfarande väntar på sommaren, och ändå har jag ju hunnit med så otroligt mycket i sommar! Konstigt... Men vi åkte ju till Grekland i maj, födelsedagspresenten jag fick av min sambo! Det blev en härlig resa, sov vanligt, trots pågående antibiotikakur och bihåleinflammation. Barnen började bygga ett utekök som var deras födelsedagspresent åt mej. Så fick vi ett lastbilslass med krossgrus, närmare bestämt 19,5 TON att skyffla ut! Det var också en födelsedagspresent!  Efter det hade jag äntligen både en plats för min pallkrage och tid att så frön. Sen hade vi gårdsloppis med väldigt lite försäljning, men Missionsstugan fick väldigt mycket varor att sälja sen!

Sådär annars har jag hunnit njuta väldigt mycket av vår gård, av barnbarnen, vänner och massor av god mat! Det HAR ju varit sommar! Och nu har vi två bröllop att se fram emot! Kul!

Hoppas ni också haft en bra sommar så här långt, fast det är ju jättemycket kvar av sommaren, och jättelänge kvar till min semester!

Meazza

She's back!!! The fish is back!!! Och vadan denna bloggtorka?? Tja, vad säger man? Total avsaknad av den kombination som krävs, d.v.s. inspiration, skrivklåda och tid. Jag kanske fick prestationsångest när jag och min syster fick träffa några bloggläsare? Nå neee, det var en riktigt trevlig, om än smått galen, kväll med god mat, riktigt trevligt sällskap och framförallt, en väldans god kaka! Det var tryffelkaka de lux med lakritspulver och grädde. Tyvärr skrev jag aldrig upp receptet så jag får uppfinna det en gång till.

Men hör ni, jag hann ett varv till Grekland också i maj! Maten vi fick där kräver ett eget inlägg, speciellt frukosten. Men vi hoppar över några måltider och hamnar på dagens lunch! Jag hade några förpackningar nötfärs i kylskåpet och råkade få foton av meazza  framför mej. It's a sign - det blev meazza! Meazza är när man plattar ut köttfärs och använder som pizzabotten och sen plockar godsaker ovanpå, t.ex. grillbacon, tomat, champinjoner, Aura-ost och riven ost. Så gjorde jag, och gräddade i 200°:ig ugn i ca.30 min.. Det blev väldigt mycket vatten runt pizza  så jag tog ut plåten och hällde bort vätskan ungefär i halvtid. Sen åt jag härligheten med pressad vitlök (i matolja) och en cole slaw på årets vitkål! Mums!

Energy bars del.2

Såhär fina blev mina boosterbitar! Och helt okej i smaken var de också. Jag använde dadlar istället för russin och kokosflarn istället för flingor. Så ångrade jag att jag använde vatten i den ljusa varianten för det kanske behövs mera fett istället.  Imorgon ska jag bege mej ut på långpromenad och testa en bit. Problemet är ju att jag brukar kunna gå nästan hur långt som helst utan att bli trött och svag. Det vill säga, sedan jag började med LCHF alltså. När jag åt GI måste jag ha med mellanmål bara för en 10 km's promenad! Men på maratonvandringen kan jag nog behöva energiboost!

Energy bars

Vad har jag gjort?!?  Jag har anmält mej till ett vandringsmaraton!!! 53 km!! Men som en son sa, det gick ju de också på en dag i militären. No big deal liksom... *harkel*
Nåja, jag har anmält mej. Jag har bekväma, välingångna vandringsskor, vandringssällskap och... och.... ja, det var väl där då... Nu är det då bara att höja konditionen till 23.6. Lite andra förberedelser krävs faktiskt också. Man ska gå i ca. 11 timmar och kan inte räkna med acceptabel kost på andra sätt än ur egen ryggsäck. Vattenflaskan har man möjlighet att fylla på under vandringen så där slapp vi ett problem. Nå, äter man en rejäl frukost borde man klara sig på kokta ägg, ost och någon baconmuffins, typ. Men för att gardera sig så tänker jag fixa till några energikickar. Märkligt nog, eller bara naturligtvis, dök recept upp på såna när jag bläddrade i K-affärernas gratistidning nyligen. Nu har jag handlat det nödvändigaste och ska testa. Fast testa och testa, jag tycker ju inte om söt smak som i dadlar och torkade bär, och russin har jag aldrig gillat, så det blir nog att ändra receptet lite.
Stay tuned, nu börjar vi!