LCHF American Toll House Cookies

När jag fyllde 18 hade vi två amerikanska utbyteselever i klassen, Kay och Robin, och deras present var att de bakade cookies på 18-årsfesten. Det är 41 år sedan och jag har bakat deras cookies hur många gånger som helst, de är bäst! Men de innehåller ju både vetemjöl och socker. Men då jag bakade mina vaniljkakor i vintras kom jag på att man kan ha chokladbitar i! Så i mars när jag fyllde 59 bakade jag LCHF-cookies!! Nu har jag bakat dem till morsdagskaffet! 

Kom ihåg att du kan söta med vad du vill, jag använde sukrin förra gången, nu tog jag kokossocker för att få den rätta färgen! I originalreceptet används smör, jag tog kokosolja.

Här får ni mitt alldeles egna cookiesrecept!

Cookies

200 g smör, alt. kokosolja + lite salt 

3 msk valfri sötning 

2 ägg

8 dl mandelmjöl 

1 dl mandelflarn 

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljpulver 

100 g choklad (minst 70%),  grovhackad

Vispa först ihop fettet med sockret, vispa ihop med äggen och sen allt annat. Klicka ut på bakplåtspapper och platta till dem lite (de flyter inte ut!), grädda i 180° (varmluftsugn) i ca.15 min, har du vanlig ugn kan du höja värmen till 200°.

Lycka till!

Mjölkfria, fiberhuskfria våfflor

Jag ville faktiskt ha våfflor idag, utan fiberhusk och mejeriprodukter.

Men jag har havregrädde i kylskåpet så det tänkte jag använda, men skippa fiberhusk förstås.

Jag hittade ett våffelrecept på LCHF-arkivet och bytte bara ut grädden mot havregrädden, smöret mot oljevarianten och fiberhusk mot pofiber, och så gräddade jag våfflorna i mitt nya våffeljärn! Det blev så gott att jag bara hann få med sista våfflan på fotot! 

Jag måste nog skriva ner receptet också så jag hittar det nästa gång!

Mina mejerifria och fiberhuskfria våfflor:

2 ägg

1 dl havregrädde

1 dl mandelmjöl

1 msk pofiber

1 tsk bakpulver

En skvätt vaniljessens

1 msk smält kokosolja

En gnutta salt

Vispa ihop allt, grädda i våffeljärn. Jag smorde våffeljärnet med mitt "oljesmör".

Mjölkfritt!!

Det blåser nya vindar nu! Mjölkfria vindar! Jag besökte en homeopat i våras och hon konstaterade genast att jag reagerade på mjölk. Vad?? Jag har väl aldrig reagerat på mjölk? Vete var det andra jag regerade på, men det är ju inte så viktigt att veta eftersom jag slutade äta vete för 16 år sedan.

Men mjölken ja... Jag har inte druckit mjölk på kanske 30 år, men jag har ätit massor med mjölkprodukter! Smör, grädde, yoghurt, ost, creme fraiche, mera ost, och ännu mera ost. Det kan man ju inte sluta med! Eller??? Och förresten jag hade ju inga problem som skulle bero på mjölkprodukter! Men, jag har en väninna som skickade något som Sanna Ehdin skrivit om i tolerans mot kasein , och där står att t.ex. bihåleinflammation kan var symtom på kaseinintolerans, och jag som haft problem med mina bihålor i många år! Svullnad i kroppen, man samlar vätska. Check! Inflammationer är ett annat symtom, och jag har haft inflammationer i slemsäckarna i snart alla i mina leder! Det betydde att jag kanske måste testa mejerifri kost. Jag hade en lång mental förberedelse. I sommar bytte jag ut yoghurt mot en kokosvariant, bytte ut grädden i kaffet till havremjölk (som jag sen också skippade), bytte småningom smöret mot en oljeprodukt utan extra tillsatser, slutade med grädde i maten och så osten, den slutade jag med! Hur klarar man sig utan ost???? Ganska bra faktiskt!

Och hur går det då? Jag har inte helt lärt mej tänka mejerfritt än, men jag har gått ner 5 kg! Jag som kämpat i 7 år för att få bort några kilon, och så var det så här enkelt!

Men, en annan ändring också - jag har blivit allergisk mot fiberhusk! Redan för 3 år sedan noterade jag att jag fick slemhosta då jag använt fiberhusk. Det löste jag med att undvika att andas in dammet från fiberhusken, men nu har det gått till next level då det börjar klia på tungan när jag ätit t.ex. bröd med fiberhusk. Man ska ju inte behöva äta smörgås med antihistamin på, så nu skippar vi fiberhusken. Och det är nog enkelt eftersom man kan byta ut det mot annat, enligt bilden här under!

Tja, småningom ska jag besöka homeopaten igen så får vi se vad hon säger.

Godaste rabarberpajen ever!

Ifjol flyttade jag rabarberplantan som inte ville växa där jag planterat den 9 år tidigare och nu kunde jag skörda en knippe rabarber och baka rabarberpaj! 

Jag använde LCHF-arkivets recept på rabarberpaj  och det visade sig vara en fullträff! En 10-poängare!

Men då lämnade jag bort kanelen eftersom jag inte tycker om när "fel saker smakar kanel". (Risgrynsgröt och kanelbullar får smaka kanel.)

Godaste rabarberpajen ever

200 g rabarber

4 msk sötning (Nick's use like suger)

2 dl mandelmjöl

1 dl kokosflingor

50 g smör

en skvätt vaniljessens

Rabarberna tvättade jag och skar i ganska tunna skivor och lade i pajformen, strödde över ca. 1 msk sötning. Sen nöp jag ihop smuldegen av de övriga ingredienserna, provsmakade och konstaterade att det borde bli goda småbröd av samma deg, och så smulade jag degen över rabarberbitarna. 

Pajen gräddades i 175° i 25 minuter och nästan genast den var klar tog jag första biten med den sista klicken Nick's vaniljglass och sista skvätten frappé att skölja ned pajen med.

Nu har vi bara några späda rabarber kvar, men grannarna lovade att vi får hämta rabarber därifrån om vi vill.😇

Midsommartårtan

Det här är årets midsommartårta! Min syster sände receptet åt mej med texten "den här hade jag i min fantasi trott att jag skulle hinna baka", synd. Men tack vare en lugn jobbnatt hann och orkade jag baka den! Den tårtan blev godkänd och uppskattad av alla! Och det var faktiskt den godaste LCHF-tårtan jag ätit! 

Receptet finns på "Evelinas värld" på Instagram, men för min egen skull skriver jag hit det också. 😊

Midsommartårta

Vaniljkräm:

2 dl grädde

2 ägg

3 msk sötning (jag tog 2 msk)

2 krm vaniljpulver (en skvätt vaniljessens)

Rör ihop alla ingredienser i en liten kastrull och låt sjuda tills den tjocknar. Rör om hela tiden!!! När den tjocknat - ta kastrullen från spisen, låt kallna i kylskåp några timmar!

Tårtbotten:

2 ägg

1 dl Sukrin Gold (fast jag hade i ½ dl Nick's Use Like Sugar)

1 dl grädde

1 dl pofiber

1 dl mandelmjöl

1 krm vaniljpulver (eller en skvätt vaniljessens, som jag tog)

1 tsk bakpulver

1 tsk fiberhusk el. 1½ tsk kokosmjöl

Börja med att knyckla ihop ett bakplåtspapper så du får det mjukt och smidigt, sätt det i en springform som är ca. 24 cm ø..

Vispa först ägg och sötning fluffigt.

Blanda sen i resten och vispa ihop till en jämn smet och häll över den i formen, eller den går egentligen inte att hälla så skrapa över den dit. 

Grädda sen i 175° i ca. 15 min.

Lyft bakplåtspappret och kakan ur formen och låt den kallna på ugnsgallret.

Topping:

Vispad grädde

Jordgubbar

Montering:

Sätt kakbotten på ett fat.

Bred ut vaniljkrämen på kakbotten. 

Spritsa ut grädde ovanpå vaniljkrämen och dekorera med jordgubbar.

Idag har jag bakat botten, jag ska också koka vaniljkrämen än idag och imorgon ska jag montera och servera tårtan! Men då blir det blåbär och hallon på tårtan eftersom jordgubbssäsongen är över nu.

Het indisk kycklingsoppa

Om man behöver inspiration till matlagningen är det bra att följa t.ex. bloggen "56 kilo" och "LCHF-arkivet" på Facebook och Instagram. Det gör jag, och varje dag dyker det upp intressanta recept som jag vill testa! 

Igår kokade jag därför kycklingsoppan som "56kilo.se" hade delat, och det var verkligen ett lyckat drag! Det är nog en av de godaste soppor jag ätit! 

Jag stekte kycklingstrimlorna först, men "tillagat" kan säkert betyda grillat, ugnsstekt eller kokat också.

Het indisk kycklingsoppa 

(från 56kilo.se)

Ps. Ifall recept-texten ser suddig ut - klicka på den så syns den tydligt!

Glöggpannacotta 2.0.

För 11 år sedan kom jag på att göra en glöggpannacotta till jul. Det krävdes en del experiment innan jag kom fram till det recept jag använt i 10 år nu, men det receptet är jag så nöjd med så det kräver inga experiment!

Fast faktiskt experimenterade jag för nåt år sedan, jag hade LCHF-pepparkakor som botten under pannacottan, men det var inte så lyckat som jag hade tänkt.

I det gällande pannacottareceptet använder jag Marlis färdiga glöggkoncentrat med 11g kolhydrater/100 ml, så med tanke på mängden i hela efterrätten blir det inte så mycket. Men man väljer själv, kanske du använder ett annat alternativ? 

✴️✴️✴️

GLÖGGPANNACOTTA 2.0

2 gelatinblad 

4½ dl grädde

½ dl glöggkoncentrat 

1 vaniljstång, lite vaniljpulver eller en skvätt vaniljessens

Glöggspegel:

2 gelatinblad 

½ dl vatten

½ dl glöggkoncentrat

Börja med att sätta gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca.10 minuter.

Häll grädden, glöggkoncentratet och vanilj i en kastrull och koka upp.

Krama ur ett gelatinblad åt gången och rör ner i gräddblandningen. Häll ut allt i en pajform eller ett annat lämpligt fat. Låt stelna ca. 1 timme.

Sätt sedan igen 2 gelatinblad i blöt. Koka upp glöggkoncentratet och vattnet som ska bli spegeln på pannacottan och rör ner gelatinet.

Häll detta ovanpå pannacottan och låt igen stelna. Sen är det bara att äta och njuta!

✴️✴️✴️

På nedre bilden har jag en dubbelsats i en stor pajform. Den räcker till ca. 10-12 portioner. Enkelsatsen blir 5-6 portioner. 

Det blir snyggast om man ställer formen på ett jämnt underlag så blir det inte "valkar" i pannacottan som på den nedre bilden! 😅

Mjuk pepparkaka

Det är snart jul och idag bakar jag min tredje kryddkaka! Ja, två är redan uppätna. 

Som ni redan vet är LCHF-arkivet min heliga receptbok, och det här receptet är förstås också därifrån. Nu finns dessutom en julkategori att plocka julrecept från! Perfekt ju!!

För att jag inte ska behöva leta efter receptet varje år sätter jag hit det nu också!

Kakformen som jag använder är ca.1,2 liter och alldeles perfekt för den här kakan!

MJUK PEPPARKAKA

150 g smör

1 msk pepparkakskrydda (Santa Maria)

4 ägg

4 msk sötning (jag sätter 3 msk) använd sötning enligt eget val!)

2 dl mandelmjöl

2 msk kokosmjöl

2 tsk bakpulver

Smält smöret i en kastrull, blanda i pepparkakskryddan, ställ kastrullen åt sidan och låt svalna en stund.

Sätt ugnen på 175° och smörj kakformen.

Blanda ihop mandelmjöl, kokosmjöl och bakpulver i en skål.

Vispa ägg och sötning riktigt vitt och pösigt. Rör sedan ner mjölblandningen snabbt men försiktigt, t.ex. med elvispen på lägsta effekt.

Häll smeten i formen, och grädda på nedersta falsen i ugnen i ca. 30-35 minuter.

Känn med tandpetare om kakan är färdig, den ska inte vara kladdig!

Ta ut kakan och låt den svalna lite innan du vänder ut den! Låt den sedan svalna under formen.

Sådär, och nu ska jag ta min kaka och åka och uppvakta min mamma på hennes födelsedag!

Blåbärspaj

Min blåbärspaj

Pajbotten:

80 g smör

3 dl mandelmjöl

en skvätt vaniljessens

1 msk honung

Blanda ihop allt och täck en pajform med degen.

Förgrädda i 175° i ca.5 min.

Fyllning:

Ca. ½ liter blåbär

2 dl turkisk/grekisk yoghurt eller creme raiche

1 ägg

2 tsk fruktsocker

Blanda ihop och bred ut över bären.

Grädda i 175° ca. 15-20 min. 

(Jag hade 200° och kanterna blev onödigt mörka.)

Smaklig kaffestund!

Note to self: det borde bli jättegott att använda småbrödsreceptet jag testade i vintras!!!

Frukost

Jag tog sista fröknäcke ur knäckebrödslådan och såg hur mycket gott som lossnat från brödet och bara låg kvar på botten och frestade, så jag tog mej en portion yoghurt och tömde på fröknäckeresterna och det var gudomligt gott! Det ena ger det andra så jag letade efter ett granolarecept och hittade "Granola LCHF" på bloggen "56 kilo". Jag kände mej lite som svenska kocken i "The Muppet Show" när jag började tömma en massa fröpåsar jag hade i lager. En matsked grekisk flytande honung rörde jag ut i kokosoljan som jag hade mjukat upp i mikron, men jag ville inte ha kanel eller kardemumma utan nöjde mej med lite vanilj. Och utan att skämmas kan säga att det blev en mycket, mycket god granola!!

Yoghurten har jag upptäckt i sommar. Jag har använt naturellyoghurt förr men måste ju testa den här. Den finns i flera smaker men det var bara den här jag ville ha. Det är ju en aning mera kolhydrater än i naturella varianten men så tar jag bara en liten portion också. Med den här goda granolan blir det säkert fantastiskt gott med naturell yoghurt också!