Skurna pepparkakor 2.0 !

Jag har bakat pepparkakor på samma recept i 3 år, igår gjorde jag tre pyttesmå ändringar i receptet och blev såå nöjd!!! 

Med det ursprungliga receptet tyckte jag att pepparkakorna blev tråkiga, de flöt inte ut och fick en tråkig färg, men de var pepparkakor. Igår bakade jag Pepparkakorna med stort P!!! Det var så enkelt att jag först hade i 1 msk för mycket kokossocker, sen glömde jag att ha i den sista decilitern mandelmjöl och sist läste jag fel på ugnstemperaturen och ställde ugnen 20° för varmt. Lyckliga misstag skulle det visa sig!

Jag provgräddade en stackars pepparkaka och fick uppleva ett hallelujamoment när jag åt den, så nu ger jag er min julklapp!

Uppdatering 13.12-23:

Nu när jag äter mejerifritt hade jag tänkt använda kokosolja istället, men den va slut så jag tog mitt "Keiju" som jag brer på min surskorpa på morgonen. (Man äter det inte för smakens skull, men den ändå godare än Floras vege-variant! Vit Keiju innehåller mest rypsolja, vatten, kokosolja, shea och salt.) Det funkade helt bra och pepparkakorna blev otroligt spröda! Men nästa gång ska jag ändå använda kokosolja!

Skurna Pepparkakor 2.0

200 g mjukt smör (eller kokosolja + lite salt)

3 msk kokossocker

2 ägg

8 dl mandelmjöl

1 tsk bakpulver

1 skvätt vaniljessens

4 msk pepparkakskrydda (Santa Marias!)

Blanda ihop alla ingredienser, forma en "rulle" i plastfolie och sätt att vila i kylskåp eller frys nån timme bara för att det ska gå att skära ut snygga skivor. 

Sätt ugnen på 180° varmluft. Ca.200° i vanlig ugn.

Skär ca  3-5 mm tjocka skivor och placera ut dem på bakplåtspapper, de flyter inte ut så man kan ha dem nära varandra.

Grädda i ca. 15 min, eller tills de börjar bli lite brunare i kanterna. 

Lycka till och God Jul!

Pepparkakor

Jag ville inte testa något nytt recept i år, varför frångå ett vinnande koncept liksom. Jag blandade ihop degen redan på söndag och det var för länge att ha den i kylskåp ända till onsdag, den blir för torr. Nästa sats ska jag följa receptet och baka ut redan samma dag.

Förresten, använder ni pepparkakskrydda så är Santa Marias bäst! Mycket starkare och bättre kryddning!

Jag kopierar receptet här helt enkelt för att jag inte fixade länkningen via telefon... 😎

BÄSTA PEPPARKAKORNA ca.36 st

100 g smör
1 1/2 msk pepparkakskrydda (eller 1 tsk mald nejlika, 1 tsk mald kardemumma, 1 tsk mald kanel, 2 krm mald ingefära)
2 msk honung (eller annan sötning)
2 msk fiberhusk
1 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
1 ägg

Smält smöret och låt det koka upp kryddorna. Låt svalna. Rör ner sötningen. Rör ner de torra ingredienserna och blanda sist i ägget. Låt svälla en halvtimme i kylskåp.
Kavla ut och ta ut pepparkakor. Grädda i 200° ca.5 minuter.  Passa noga eftersom de bränns väldigt snabbt. I min ugn blev det bättre med vanlig värme, med varmluft blev det väldigt ojämnt gräddat.

Riktiga pepparkakor

Det är bara en enda gång som jag bakat pepparkakor à là LCHF, det kändes inte värt besväret. De blev oformliga högar mjuk pepparkaka. Goda visserligen, men mjuka. Men så igår hade Birgitta Höglund recept på nya pepparkakor på sin blogg, klart jag måste testa! Jag använde mej ändå inte av hennes recept utan den modifierade varianten som finns längre ner på sidan. Det gick rätt så bra med själva bakandet. Jag satte en hög på bakplåtspapper, plastfolie ovanpå och så kavlade jag och stansade ut pepparkakorna. Sen tog jag bara bort överloppsdegen mellan kakorna och behövde inte flytta dem och därmed missforma dem. Praktiskt! 36 pepparkakor blev det.

Bästa pepparkakorna ca.36 st

100 g smör
1 1/2 msk pepparkakskrydda (eller 1 tsk mald nejlika, 1 tsk mald kardemumma, 1 tsk mald kanel, 2 krm mald ingefära)
2 msk honung (eller annan sötning)
2 msk fiberhusk
1 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
1 ägg

Smält smöret och låt det koka upp kryddorna. Låt svalna. Rör ner sötningen. Rör ner de torra ingredienserna och blanda sist i ägget. Låt svälla en halvtimme i kylskåp.
Kavla ut och ta ut pepparkakor. Grädda i 200° ca.5 minuter.  Passa noga eftersom de bränns väldigt snabbt. I min ugn blev det bättre med vanlig värme, med varmluft blev det väldigt ojämnt gräddat.
Och smaken då? Pepparkaka!!! ♥

Varning för julstämning!!!!

10 stora och en liten av en sats blev det

Smör och ost på... mmmmm....

Klicka på bilden så blir den större!

Nu måste jag nog skriva ett inlägg med en hand, eller riskera att få smält smör mellan och på tangenterna! Ni som är med på Facebook, ni ska verkligen gå med i LCHF-grupperna som finns där! Man får så bra idéer, tips och recept! T.ex. läste jag för knappt en timme sedan om pepparkaksbröd, och nu har jag redan hunnit äta två såna! Med smör och ost på... Nam nam... Det var farligt nära att jag hade börjat vissla "Bjällerklang" också, men det kan man ju inte när man äter! Praktiskt! Nu doftar det jul, jul, strålande jul och jag tror att jag måste gå och vattna granen...

För en gångs skull ska jag ge er en bild på hur mina recept kan se ut numera när min skrivare inte fungerar, Jag köpte istället en fin mapp att samla mina recept i, och faktiskt så blir det inte så många "onödiga" recept på det sättet. Det är ju ändå såååå jobbigt att skriva för hand. Eller kan ni ens läsa det??

Pepparkakor!

Jag har hunnit fundera på dem, pepparkakorna, men inte tagit itu med dem ännu när en annan LCHF:are länkade på Facebook till pepparkaksreceptet! Jag testade genast! Eftersom jag inte hade varken skrädmjöl, honung eller råsocker tog jag BakePro och sukrin. Första satsen såg likadan ut när jag tog dem ur ugnen som när jag satte in dem. Lite brunare bara. Inte bra. Dessutom var jag inte nöjd med smaken, så jag tillredde en sats till. Nu ändrade jag lite, minskade på mjöl och ökade kryddorna, så nu är jag rätt så nöjd! Men jag kommer säkert att "baka" en sats till ännu, bara för att försöka utveckla receptet. Och det bästa av allt - pepparkaka med blåmögelost smakade exakt så gott som jag kom ihåg!!!! Worth waiting for!

Här kommer det ändrade receptet: (originalet finns länkat här!)

LCHF-pepparkakor

100 g smör

3 krm kryddnejlika

3 krm kardemumma

3 krm kanel

1 msk fiberhusk

1 dl mandelmjöl

2 tsk sukrin

2 msk BakePro

1 äggvita

en nypa salt

Smält smöret i en kastrull. Rör i kryddorna. Rör ner fiberhusk, BakePro och mandelmjöl. Låt stå en halvtimme så fiberhusken får svälla.

Vispa äggvitan hårt, blanda i lite salt. Vänd försiktigt ner äggvitan i smeten. Lägg klickar, stora som en valnöt, på bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 200 grader ca. 9 min. Jättegoda med smör eller ost på!