De allra bästa pepparkakorna

Det är med pepparkakor som med bröd, det hör julen till och ger lite mer julstämning. I år orkade jag bara inte börja med något kavlande och påt med pepparkakor, jag ville skära ut dem, skurna pepparkakor alltså. Och naturligtvis fanns recept på sånt också, och inte helt oväntat på "56 kilo"-bloggen. Det var snabbt bakat och goda blev de, inte knapriga som rik jag egentligen vill ha pepparkakor, men det är de bästa, enklaste och snabbaste som vinner i år! Och bara för att jag samtidigt eldade i vedhällan måste jag testa om det gick att grädda pepparkakorna i vedhällan, och det skulle säkert ha gått mycket bättre om jag inte hade avslutat eldandet redan före jag satte in plåten... 

Och som vanligt, jag minskade sötningen, till 2½ msk råsocker!

UPPDATERAT RECEPT!!! 27.11.2018

Så här är det, jag tyckte pepparkakorna var för spröda, de smulade sönder om man ville ha t.ex. Auraost eller smör på dem. Jag testade nu att ha i äggvita också, inte bara gulan, och det blev mycket bättre, och mycket knaprigare pepparkaka!! Hurraaa!!! 

Jag gjorde dubbelsats men använde äggvitan bara från ett ägg, men jag tror man kan använda båda äggvitorna. Det testar jag nästa gång. Dubbelsats ger 55 skurna pepparkakor!

DUBBELSATS TILL 

SKURNA PEPPARKAKOR (mitt recept)

200 g mjukt smör

2 msk kokossocker

2 ägg (uppdaterat 27.11.2019. Mycket bättre med hela äggen!!)

ca. 9 dl mandelmjöl

1 tsk bakpulver

4 msk pepparkakskrydda (godast med Santa Marias blandning)

en skvätt vaniljessens

Fördela degen i 2 "korvar" och paketera in dem i plastfolie, låt dem vila i kylskåpet nån timme. Skär sedan korvarna i 3-5 mm tjocka skivor och placera ut på bakplåtspapper.

Skurna pepparkakor  (från "56 kilo")

1. 100 g mjukt smör
2. 1 dl Ica Sötströ  (eller 2½ msk råsocker)
3. 1 äggula
4. knappt 5 dl Ica mandelmjöl
5. 1/2 tsk bakpulver
6. 1 tsk vaniljessens + ev några droppar Stevia vaniljdroppar (mest för att balansera sötman från Ica Sötströ)
7. 2 msk Santa Maria Pepparkakskryddor

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 160 gr varmluft.
2. Ta fram smöret så det hinner bli mjukt.
3. Vispa sötning och smör riktigt fluffigt.
4. Blanda mandelmjöl, bakpulver och pepparkakskryddor.
5. Vispa ner äggula och vaniljessens och till sist mandelmjölsblandningen.
6. Lägg ett ark bakplåtspapper på en plåt och forma kakor med händerna, platta till dem och lägg på plåten.
7. Grädda ca 15 minuter eller tills kakorna precis börja bli lite gyllene i kanterna.
8. De kommer vara lite mjuka men stelnar när de svalnar.

Riktiga pepparkakor

Det är bara en enda gång som jag bakat pepparkakor à là LCHF, det kändes inte värt besväret. De blev oformliga högar mjuk pepparkaka. Goda visserligen, men mjuka. Men så igår hade Birgitta Höglund recept på nya pepparkakor på sin blogg, klart jag måste testa! Jag använde mej ändå inte av hennes recept utan den modifierade varianten som finns längre ner på sidan. Det gick rätt så bra med själva bakandet. Jag satte en hög på bakplåtspapper, plastfolie ovanpå och så kavlade jag och stansade ut pepparkakorna. Sen tog jag bara bort överloppsdegen mellan kakorna och behövde inte flytta dem och därmed missforma dem. Praktiskt! 36 pepparkakor blev det.

Bästa pepparkakorna ca.36 st

100 g smör
1 1/2 msk pepparkakskrydda (eller 1 tsk mald nejlika, 1 tsk mald kardemumma, 1 tsk mald kanel, 2 krm mald ingefära)
2 msk honung (eller annan sötning)
2 msk fiberhusk
1 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
1 ägg

Smält smöret och låt det koka upp kryddorna. Låt svalna. Rör ner sötningen. Rör ner de torra ingredienserna och blanda sist i ägget. Låt svälla en halvtimme i kylskåp.
Kavla ut och ta ut pepparkakor. Grädda i 200° ca.5 minuter.  Passa noga eftersom de bränns väldigt snabbt. I min ugn blev det bättre med vanlig värme, med varmluft blev det väldigt ojämnt gräddat.
Och smaken då? Pepparkaka!!! ♥

Varning för julstämning!!!!

10 stora och en liten av en sats blev det

Smör och ost på... mmmmm....

Klicka på bilden så blir den större!

Nu måste jag nog skriva ett inlägg med en hand, eller riskera att få smält smör mellan och på tangenterna! Ni som är med på Facebook, ni ska verkligen gå med i LCHF-grupperna som finns där! Man får så bra idéer, tips och recept! T.ex. läste jag för knappt en timme sedan om pepparkaksbröd, och nu har jag redan hunnit äta två såna! Med smör och ost på... Nam nam... Det var farligt nära att jag hade börjat vissla "Bjällerklang" också, men det kan man ju inte när man äter! Praktiskt! Nu doftar det jul, jul, strålande jul och jag tror att jag måste gå och vattna granen...

För en gångs skull ska jag ge er en bild på hur mina recept kan se ut numera när min skrivare inte fungerar, Jag köpte istället en fin mapp att samla mina recept i, och faktiskt så blir det inte så många "onödiga" recept på det sättet. Det är ju ändå såååå jobbigt att skriva för hand. Eller kan ni ens läsa det??

Pepparkakor!

Jag har hunnit fundera på dem, pepparkakorna, men inte tagit itu med dem ännu när en annan LCHF:are länkade på Facebook till pepparkaksreceptet! Jag testade genast! Eftersom jag inte hade varken skrädmjöl, honung eller råsocker tog jag BakePro och sukrin. Första satsen såg likadan ut när jag tog dem ur ugnen som när jag satte in dem. Lite brunare bara. Inte bra. Dessutom var jag inte nöjd med smaken, så jag tillredde en sats till. Nu ändrade jag lite, minskade på mjöl och ökade kryddorna, så nu är jag rätt så nöjd! Men jag kommer säkert att "baka" en sats till ännu, bara för att försöka utveckla receptet. Och det bästa av allt - pepparkaka med blåmögelost smakade exakt så gott som jag kom ihåg!!!! Worth waiting for!

Här kommer det ändrade receptet: (originalet finns länkat här!)

LCHF-pepparkakor

100 g smör

3 krm kryddnejlika

3 krm kardemumma

3 krm kanel

1 msk fiberhusk

1 dl mandelmjöl

2 tsk sukrin

2 msk BakePro

1 äggvita

en nypa salt

Smält smöret i en kastrull. Rör i kryddorna. Rör ner fiberhusk, BakePro och mandelmjöl. Låt stå en halvtimme så fiberhusken får svälla.

Vispa äggvitan hårt, blanda i lite salt. Vänd försiktigt ner äggvitan i smeten. Lägg klickar, stora som en valnöt, på bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 200 grader ca. 9 min. Jättegoda med smör eller ost på!