Cupcakes

Så skulle den stora LCHF-skeptikern komma på besök. Han som jag inte träffat på många år, han som bor i det stora landet i väst - Sverige, och det var jag som skulle bjuda på kaffe med något gott till. Tonårsrebellen i mej vaknade till igen efter sin törnrosesömn, här ska bakas LCHF förstås! Det blev ett nytt recept på frostingen (citron), gammalt recept på själva botten, och den kombinationen blev riktigt bra! T.o.m. skeptikern måste medge att det var gott! 1-0 till mej!

Dottern som varit hovsmakare på det mesta jag bakat, satte sig på cykeln och skulle trampa iväg hem och sa "du får nog börja baka de där cupcakesen". DET är ett bra betyg! :)

Här är originalreceptet (som jag hittat på matklubben.se)

Cupcakes

75 g smör
100 g mörk choklad +70%
ca. ½ dl sukrin eller mindre

2 ägg
½ st vaniljstång

Frosting:
150 g smör
0,5 dl sukrin
5 msk stark espresso
3 msk vispgrädde
½ st vaniljstång

Gör så här

Cake
Smält smöret i en kastrull med chokladen.
Vispa äggvitorna till maräng.
Vispa äggulorna med sukrinet och fröna från vaniljstången, poröst.

Blanda i smör/chokladblandningen i äggblandningen och vänd sedan ner försiktigt marängen i smeten.

Fyll muffinsformarna med smeten.
Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 5 minuter.
Ta ut och låt kallna ordentligt

Frosting
Låt smöret stå i rumstemperatur och bli mjukt.
Vispa smöret och sukrinet ordentligt med elvisp.
Häll i vaniljfröna, espresson och grädde.
Vispa ordentligt i ca 5 minuter så att allt blandas väl.

Så kommer förstås alternativ till frostingen:

Chokladfrosting

byt ut kaffet mot 50 g mörk, smält choklad

Citronfrosting

60 g mjukt smör

ca. ½ dl sukrin

1½ tsk vaniljpulver

saften från ½ citron

100 g Philadelphiaost

Vispa ihop smör, sukrin, vanilj och citronsaft. Rör sedan ner Philadelphiaosten. Det går lättare att spritsa frostingen om osten också hunnit bli lite varmare än kylskåpstemperatur!

Bröllopsmeny

Nu har vi firat bröllop! Dottern är lyckligt bortgift och alla är nöjda över att bröllopet blev så PERFEKT! Ni minns väl att jag hade lovat berätta bröllopsmenyn sen?! Den lydde så här:

Förrätt: fetaoströra på Malaxlimpa
Varmrätt: grillad grisytterfilé, potatisgratäng, sallad
Efterrätt: chokladpralin, cupcakes (istället för tårta), kakor och kaffe

Och naturligtvis fanns LCHF-varianten som samtidigt var glutenfri:

Förrätt: fetaoströra(men utan lök) på solrosbröd (samma recept som sesambröd men byt ut sesamfrön mot solrosfrön! Tack Pia för tipset!)
Varmrätt: grillad grisytterfilé, zucchinigratäng, sallad
Efterrätt: chokladpralin (med pecannöt), cupcakes, kakor och kaffe med grädde

Och så var det "kakor"... Jag hade bestämt att det skulle vara "syltgrottor" som alla andra skulle få, så jag letade, testbakade, letade och så - TADAAAA - hade jag den ultimata LCHF-syltgrottan! Jag utgick från receptet "Kolakakor" från boken "Bakglädje med LCHF", men sukrinmängden var ju så stor att jag genast minskade den med hälften, och det räckte utmärkt!

SYLTGROTTOR
100 g smör
½ dl sukrin
2½ dl mandelmjöl
½ tsk bakpulver (hade tänkt använda bikarbonat men lade fel...)
½ tsk vaniljpulver

djupfrysta hallon kokas upp i kastrull. Kan eventuellt få en aning sukrin på sig...

Vispa rumsvarmt smör och sukrin krämigt. Blanda ihop alla ingredienser (utom hallonen) till en smet. Klicka ut i muffinsformar, drygt 1 msk i varje form. Forma en grop i mitten. Hallonsylten klickas i gropen. Grädda i 175 grader ca.15 minuter, eller tills kakan ser fin ut. Kakorna är fluffiga när man tar ut dem ur ugnen men sjunker snabbt ner igen. Förvara dem i kylskåp så smular de inte lika mycket!

Och annars, på bröllopet serverades hemlagat körsbärsvin som jag faktiskt smuttade på en aning bara för att få smaka det. Det var sött, fruktansvärt sött, så jag satsade på att köra hem efteråt istället. *nöjd*

Bruna linjen

Ibland kan man få en känsla av att "det här är inte sant". Den känslan hade jag när jag smakade första tuggan av chokladcupcakes! Jag testade förstås sukrinet och hittade ett så bra recept på matklubben.se och det säger jag er bara, det var verkligen ett halleluja-moment!

Förresten, jag ändrade lite i receptet! Istället för espresso blandade jag 50 g smält choklad i frostingen, annars följde jag receptet.