Fördelen med bakdelen

När jag var 19 år och entusiastisk att lära mej allt om kockandets ädla konst hade jag lånat en massa "Allt om mat"-tidningar. Jag skrev av en massa recept och testade en stor del av dem, men det är en alldeles speciell sak jag kommer ihåg från de här tidningarna och det var när folk lyriskt berättade hur underbart det var att knåda bröddeg. Schysst, tänkte jag, det ska jag testa. Den underbara känslan när man knådar degen infann sig aldrig. Varken då eller senare. Jag har bakat massor av bröd, och då menar jag faktiskt massor. Under många år bakade jag själv allt bröd vi behövde, och eftersom det var på viktväktartidevarvet behövde vi en hel del bröd, och inte en endaste gång fick jag den underbara känslan. Degen kladdade och kliddade på händerna, på bordet, överallt, och känslan var allt annat än underbar. Men gott blev det ändå så jag kämpade på, och tänkte på dessa degmeditationer jag hade läst om... Nu ikväll, exakt kl.21:30, kom jag på att jag var utan knäckebröd. Nemas problemas. På 10 minuter hade jag slängt ihop en knäckebrödssmet och 10 minuter senare var plåtarna i ugnen. Inget knådande, inget jäsande! Och eftersom jag ändå är kvällsmänniska och ändå uppe sent kan jag lika bra ha bröd i ugnen den här tiden.

Vad lära vi oss då av detta? Jo, att man absolut inte kan säga "men det är så invecklat att baka det där brödet själv" som orsak till varför man inte kan börja äta LCHF "för man är så beroende av bröd". Klart man är beroende av brödet, fast det är ju mjölet som är boven. Men sen är ju bröd något väldigt praktiskt, tycker jag. Det är ju så bra att lassa påläggen på, att rosta, att tugga... Men beroende av bröd, nej, det är jag inte, jag är beroende av mat.

Knäckebröd

Förresten, på tal om bröd... I söndags var det plättdags. Jag blandade ihop min smet och stirrade oförstående på smeten som på två röda förvandlades till en deg! Jag fattade ingenting, läste igenom receptet igen och fattade - det var mandelmjöl, inte kokosmjöl man skulle använda... Nå, det guldvärda kokosmjölet kastar man inte bort. 1½ dl kokosmjöl, 2 ägg och 1 dl mjölk satt som en cementklump i byttan... Men så kom jag på att formbrödet jag brukar baka, där ska det bl.a. vara 1½ dl kokosmjöl och 2 ägg! Jag fyllde på med resten, plussade på med lite mera fiberhusk och kokosmjöl för att trolla bort mjölken, och slängde in i ugnen som vanligt, och klart det blev ett alldeles utsökt bröd! Det är lite saftigare än vanligt, tar lite längre tid att rosta, men det är helt klart ett bröd!

Sprödast av de spröda!

Det här knäckebrödet jag bakat hela hösten, det är fantastiskt! Jag bakade visserligen en sats i lördags, men när kalasandet var slut var brödet det också, nästan. Och receptet var väldigt efterfrågat, och bra recept är ju till för att delas! Ja, så bakade jag alltså mera bröd ikväll och lyckades få till det sprödaste av de spröda knäckebröden i hela världen!

Eftersom jag tycker det är enklare att baka ett recept där ingredienserna är angivna i rymdmått har jag nu omvandlat receptet. Om man inte har en bra digital köksvåg kan det dessutom vara väldigt svårt att följa det här ursprungsreceptet. Visserligen har jag en bra digital köksvåg, men ändå är det lätt med dl-måttet.
Så här är receptet då:

Moniques knäckebröd
3½ dl solrosfrön
~1 dl linfrön (knappt)
1 1/4 dl sesamfrön
1 dl pinjekärnor (knappt)
4 msk fiberhusk (eller psyllium)
1 tsk salt
5 dl vatten

Hacka pinjefröna lite grovt, blanda alla ingredienserna och låt stå i 10 min för att svälla. Bred ut på 2 plåtar klädda med bakplåtspapper.
Skär rutor med kniv innan ugnen... sedan är det bara att bryta isär. Eller så skär man genast man tar ur ugnen. Grädda i 160°:ig ugn i ca. 1 tim 15 min, tills de är spröda.

Om brödet inte känns tillräckligt torrt kan man torka det i 100-gradig ugn, med luckan lite på glänt, i ca. 1h. Det kan man upprepa tills du är nöjd med brödet!

 

Förresten, ni kommer väl ihåg sökrutan här till höger, under presentationen?! Om du letar efter ett recept så skriv in t.ex. knäckebröd i rutan så hittar du alla recept på knäckebröd!

MILDA MAKTER!!!!

Vill man ha ett knäckebröd som heter SPRÖD i första namn, då är det absolut det här man ska baka! Och så gott det är! Milda makter... Halleluja... *suckar av lycka och välbefinnande*

Bara för att det ska gå enkelt att hitta receptet nästa gång tar jag det här också:

Moniques knäckebröd
200g solrosfrön
50g linfrön
50g sesamfrön
50g hackade pinjekärnor (kan även uteslutas men ger god smak)
4 msk fiberhusk
1 tsk salt
5dl vatten

Hacka pinjefröna lite grovt, blanda alla ingredienserna och låt stå i 10 min för att svälla. Bred ut på 2 plåtar klädda med bakplåtspapper.
Skär rutor med kniv innan ugnen... sedan är det bara att bryta isär. Eller så skär man genast man tar ur ugnen. Grädda i  160°:ig ugn i ca. 1 tim 15 min, tills de är spröda. 

Stolpskottet

KLICKA FÖR STÖRRE BILD!

LCHF-bilagan från Expressen innehöll en hel del intressanta recept och nu har jag testat det första. Jag tyckte brödet såg gott ut och eftersom vi har kalas på söndag och jag brukar ha ostbricka med hembakat LCHF-bröd till så tyckte jag att det skulle passa bra. Jag slängde ihop en sats ikväll, för det var ju faktiskt bara att slänga ihop! Det gick snabbt som bara den. Nåja, valnötterna skulle ju hackas, men annars var det snabblagat. Ni vet ju mina motton, maten ska vara snabblagad, enkel och god. Den här höll på två punkter, snabblagat och enkelt... Det var i alla fall inget som föll mej i smaken, men jag tror det beror på de krossade linfröen. Jag tuggade, tuggade och tuggade innan jag hade ätit upp den 4x4 cm stora hörnbiten. Jag vill faktiskt inte ha mer av det här brödet. Någonsin. Men våra gäster kanske tycker om det! Och sen ska min syster få resten, för hon tycker om sånt här bröd, med massor av frön och massor av tugg-tugg. Det kan inte lyckas jämt.

Men ifall du tycker om frörika bröd så kanske du gillar det här!

Och nu kom jag på att jag glömde saltet, men det var knappast avgörande...

Apropå knäckebröd...

Knäckebrödet jag åt igår kväll har en ganska intressant historia. Första gången jag bakade knäckebröd var efter receptet på sesambröd, men det var för tjockt. Så minskade jag mängden, så hade Pia varit utan sesamfrön och istället använt solrosfrön, så testade jag samma och blev alldeles förtjust. Så hade någon (Pia eller Gunilla) glömt bakpulvret och upptäckte att det var ännu bättre utan! Så var det väl Pia också som hade mixat solrosfröna och det ultimata knäckebrödet hade sett dagens ljus! (Trodde vi.) Så gav Fru Tallund receptet på sitt goda knäckebröd och jag testade två gånger innan jag insåg att jag saknade solrosknäckebrödet och återgick till det. Så när jag nyligen skulle baka solrosknäckebrödet hade jag för lite av det färdigmixade solrosfrömjölet och orkade inte ta fram matberedaren för att mixa mera frön utan tog istället en deciliter av sesamfrön för att få rätt mängd. Och kan ni tänka er, nu får knäckebrödet vara lite tjockare och ändå vara krispigt gott utan att gå sönder när man brer på smöret! Hurra! Och periodare som jag är kör jag säkert med det här receptet en god tid igen innan jag upptäcker något nytt.

Blandknäckebröd (stor sats till två långpannor)
3 msk fiberhusk
5 dl mixade solrosfrön
1 dl sesamfrön
6 dl riven ost
9 ägg

Blanda fiberhusk och frön med ägg och låt stå och svälla medan du river osten. Blanda ihop allt och bred ut på bakplåtspapper. (Den här smeten är enklare att bre ut än den med enbart solrosfrön!) Grädda i 225 grader ca.20-30 minuter. Skär brödet i så stora brödbitar du vill ha och plocka över dem på ugnsgallret. Torka sedan brödet i 100-gradig ugn minst en timme. Sätt grytlappar eller annat lämpligt som stopp för ugnsluckan så fukten från brödet slipper ut. Om du sen märker att brödet inte var så torrt och krispigt som du hade tänkt så är det bara att torka det på nytt nästa dag eller så.

För de som behöver mera fibrer

Det är många som klagar på att magen inte fungerar så bra med LCHF och att de måste få mera fibrer. Då är det ju bra att det finns fibrer utan kolhydrater! Själv mår jag bara bättre av att inte äta så mycket fibrer så jag kommer knappast att testa det här receptet.

Brödexperiment

Jag tänkte experimentera lite med knäckebrödet... Eftersom jag har en påse kokosmjöl i skåpet tyckte jag det var dags att använda det. Ett halvt kilo BakePro ville också vara med i leken, och då skulle man ju få ett bröd utan kolhydrater! Jag tillredde alltså en vanlig knäckebrödssmet men bytte ut solrosfrön, eller mandelmjöl, eller sesamfrön, till hälften kokosmjöl och hälften BakePro. Precis när jag började röra ihop ingredienserna kom jag ihåg att kokosmjölet suger i sig vätska väldigt effektivt, och så också nu... Jag hade i ett ägg extra och dessutom lite vatten och ändå blev degen tjockare än den vanliga. Faktiskt så tjock att jag kunde kavla ut den på pappret, med plastfolie mellan degen och kaveln.

Det tråkiga nu var ju att brödet blev så smaklöst. Tråkigt... Smakade ungefär som en torr och hård våffla... Men det är nu det bröd jag har till ostbrickan imorgon, så vi får se vad gästerna och jag tycker när vi börjar frossa i ostarna! Spännande.

Hela receptet blev så här: OBS! Satsen räcker till 2 långpannor!

Knäckebröd utan kolhydrater

3 dl BakePro

3 dl kokosmjöl

2 msk fiberhusk

9 ägg

½ dl vatten

6 dl riven ost

Blanda ihop de torra ingredienserna, vispa i ägg och vatten. Låt stå och svälla en stund, rör ner den rivna osten. Fördela degen på två bakplåtspapper, sätt plastfolie på och kavla ut. Grädda i 225-gradig ugn ca. 20 - 30 minuter. Skär i bitar och torka sen i 100-gradig ugn ca. 1 timme.

Solrosfröknäckebröd

Svårt att få smöret att hållas kvar på ett varmt, lövtunt solrosbröd...

Den här gången blev det följande recept som räcker till två långpannor:

Solrosknäckebröd

4 dl skalade solrosfrön

1 msk fiberhusk

6 ägg

5 dl finriven gräddost (ibland blir det 4 dl grovriven)

Jag körde alla solrosfrön i matberedaren, mixade dem tills det var ett grovkornigt mjöl. Ibland har jag mixat bara hälften, eller 2/3... Hur man vill bara. Så blandade jag solrosfrömjölet, fiberhusken och äggen, vispade ordentligt innan jag rörde ner den rivna osten och smeten fick stå och dra 15-20 minuter för att fiberhusken skulle hinna svälla ordentligt. Sen kommer den knepiga biten, att bre ut smeten... Jag delade smeten i 2 delar och bredde ut på två bakplåtspapper. Enklast att ha pappret på bordet och flytta över till plåten först efteråt. Jag använde en "slickepott" (heter det så i Sverige också?) i plast och doppade den då och då i kallt vatten för att den inte skulle samla på sig smeten. När smeten var tunt och jämnt fördelad på två plåtar gräddade jag dem i ugnen, ca.200 grader i ca.2o minuter. När man ser tar ut brödet ska man vara snabb och skära det i rutor genast, för det blir snabbt hårt! I det här skedet kan man kostatera att hörnbitarna blivit mer gräddad än mittenbitarna, och då är det ju väldigt trevligt om man har smör till hands och får ta sig en smakbit! Och två plåtar bröd ger ju åtta hörnbitar... Fast så många orkade inte jag! ;) Nu har jag placerat alla resterande bitar på ugnsgallret, har luckan på glänt och torkar brödet i 100 grader ca. 1 timme. Jag brukar oftast bara stanna ugnen efteråt och låta brödet vara kvar i ugnen till nästa morgon. Det ska ju torka... ;) Sen är brödet klart att ätas som frukostbröd att ha under smöret och osten, eller som jag ska ha det till - på söndagens kalas till ostbrickan!

Från bröd till cream crackers

Det började med sesambrödet som var jättegott länge. Så var Pia utan sesamfrön och använde solrosfrön istället, som visade sig vara ännu godare! Men så testade min syster att mixa solrosfröna men glömde bakpulvret, och det var ÄNNU godare! Nu har vi ätit knäckebröd av mixade solrosfrön och utan bakpulver en längre tid, hela hösten egentligen, men så en dag kom jag på att det ju måste gå att använda mandelpulver istället! Min syster var snabbare och testade, och jag fick smakprov - det smakade cream crackers!!! Nu har jag en sats av brödet i ugnen och ser fram emot morgonmålet imorgon!

Mandelknäckebröd

1½ msk fiberhusk

3 dl mandelmjöl

5 ägg

3 dl riven ost

Vispa ihop ordentligt och låt stå och svälla medan ugnen blir varm - 225 grader. Bred ut smeten på bakplåtspapper. Det är svårt och kladdigt, men om man har ett glas med kallt vatten att doppa degskrapan i mellan varven går det smidigt! Grädda tills brödet blivit gyllenbrunt, Skär genast i bitar och låt torka en stund. Rada sedan ut bitarna på ugnsgallret och torka i 100 gradig värme med ugnsluckan på glänt så fukten slipper ut!

Det bästa är ju att jag får använda min plåtlåda med texten "knäckebröd"! ;)