Godaste rabarberpajen ever!

Ifjol flyttade jag rabarberplantan som inte ville växa där jag planterat den 9 år tidigare och nu kunde jag skörda en knippe rabarber och baka rabarberpaj! 

Jag använde LCHF-arkivets recept på rabarberpaj  och det visade sig vara en fullträff! En 10-poängare!

Men då lämnade jag bort kanelen eftersom jag inte tycker om när "fel saker smakar kanel". (Risgrynsgröt och kanelbullar får smaka kanel.)

Godaste rabarberpajen ever

200 g rabarber

4 msk sötning (Nick's use like suger)

2 dl mandelmjöl

1 dl kokosflingor

50 g smör

en skvätt vaniljessens

Rabarberna tvättade jag och skar i ganska tunna skivor och lade i pajformen, strödde över ca. 1 msk sötning. Sen nöp jag ihop smuldegen av de övriga ingredienserna, provsmakade och konstaterade att det borde bli goda småbröd av samma deg, och så smulade jag degen över rabarberbitarna. 

Pajen gräddades i 175° i 25 minuter och nästan genast den var klar tog jag första biten med den sista klicken Nick's vaniljglass och sista skvätten frappé att skölja ned pajen med.

Nu har vi bara några späda rabarber kvar, men grannarna lovade att vi får hämta rabarber därifrån om vi vill.😇

Midsommartårtan

Det här är årets midsommartårta! Min syster sände receptet åt mej med texten "den här hade jag i min fantasi trott att jag skulle hinna baka", synd. Men tack vare en lugn jobbnatt hann och orkade jag baka den! Den tårtan blev godkänd och uppskattad av alla! Och det var faktiskt den godaste LCHF-tårtan jag ätit! 

Receptet finns på "Evelinas värld" på Instagram, men för min egen skull skriver jag hit det också. 😊

Midsommartårta

Vaniljkräm:

2 dl grädde

2 ägg

3 msk sötning (jag tog 2 msk)

2 krm vaniljpulver (en skvätt vaniljessens)

Rör ihop alla ingredienser i en liten kastrull och låt sjuda tills den tjocknar. Rör om hela tiden!!! När den tjocknat - ta kastrullen från spisen, låt kallna i kylskåp några timmar!

Tårtbotten:

2 ägg

1 dl Sukrin Gold (fast jag hade i ½ dl Nick's Use Like Sugar)

1 dl grädde

1 dl pofiber

1 dl mandelmjöl

1 krm vaniljpulver (eller en skvätt vaniljessens, som jag tog)

1 tsk bakpulver

1 tsk fiberhusk el. 1½ tsk kokosmjöl

Börja med att knyckla ihop ett bakplåtspapper så du får det mjukt och smidigt, sätt det i en springform som är ca. 24 cm ø..

Vispa först ägg och sötning fluffigt.

Blanda sen i resten och vispa ihop till en jämn smet och häll över den i formen, eller den går egentligen inte att hälla så skrapa över den dit. 

Grädda sen i 175° i ca. 15 min.

Lyft bakplåtspappret och kakan ur formen och låt den kallna på ugnsgallret.

Topping:

Vispad grädde

Jordgubbar

Montering:

Sätt kakbotten på ett fat.

Bred ut vaniljkrämen på kakbotten. 

Spritsa ut grädde ovanpå vaniljkrämen och dekorera med jordgubbar.

Idag har jag bakat botten, jag ska också koka vaniljkrämen än idag och imorgon ska jag montera och servera tårtan! Men då blir det blåbär och hallon på tårtan eftersom jordgubbssäsongen är över nu.