Cupcakes

Så skulle den stora LCHF-skeptikern komma på besök. Han som jag inte träffat på många år, han som bor i det stora landet i väst - Sverige, och det var jag som skulle bjuda på kaffe med något gott till. Tonårsrebellen i mej vaknade till igen efter sin törnrosesömn, här ska bakas LCHF förstås! Det blev ett nytt recept på frostingen (citron), gammalt recept på själva botten, och den kombinationen blev riktigt bra! T.o.m. skeptikern måste medge att det var gott! 1-0 till mej!

Dottern som varit hovsmakare på det mesta jag bakat, satte sig på cykeln och skulle trampa iväg hem och sa "du får nog börja baka de där cupcakesen". DET är ett bra betyg! :)

Här är originalreceptet (som jag hittat på matklubben.se)

Cupcakes

75 g smör
100 g mörk choklad +70%
ca. ½ dl sukrin eller mindre

2 ägg
½ st vaniljstång

Frosting:
150 g smör
0,5 dl sukrin
5 msk stark espresso
3 msk vispgrädde
½ st vaniljstång

Gör så här

Cake
Smält smöret i en kastrull med chokladen.
Vispa äggvitorna till maräng.
Vispa äggulorna med sukrinet och fröna från vaniljstången, poröst.

Blanda i smör/chokladblandningen i äggblandningen och vänd sedan ner försiktigt marängen i smeten.

Fyll muffinsformarna med smeten.
Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 5 minuter.
Ta ut och låt kallna ordentligt

Frosting
Låt smöret stå i rumstemperatur och bli mjukt.
Vispa smöret och sukrinet ordentligt med elvisp.
Häll i vaniljfröna, espresson och grädde.
Vispa ordentligt i ca 5 minuter så att allt blandas väl.

Så kommer förstås alternativ till frostingen:

Chokladfrosting

byt ut kaffet mot 50 g mörk, smält choklad

Citronfrosting

60 g mjukt smör

ca. ½ dl sukrin

1½ tsk vaniljpulver

saften från ½ citron

100 g Philadelphiaost

Vispa ihop smör, sukrin, vanilj och citronsaft. Rör sedan ner Philadelphiaosten. Det går lättare att spritsa frostingen om osten också hunnit bli lite varmare än kylskåpstemperatur!